Brabant Potatoes、通称ルイジアナ・フライドポテトは皮を剥いて角切りにしたジャガイモに下処理をしてから揚げ、バターガーリック風味のコクのあるソースと絡めて食べるもので、ルイジアナ・フライドポテトは、その名の通りルイジャーナ・フライドポテトです。
この辺りのガルフコーストの高級レストランではまだ提供されていますが、ルイジアナスタイルの角切りフライドポテトであるブラバンポテトは、おそらく何工程もあるため、近年は家庭料理人の間ではほとんど人気がなくなってしまったようですね。 人々は家庭料理に戻りつつあるようですが、しばしば、台所にいる祖母にもっと注意を払わなかったという事実を嘆いています。
私たちが暮らすこの急で忙しい世界では、ほとんどが外食やファーストフードの国になってしまったのではないかと心配です。
もちろん、私のブログは今や私の仕事であり、私の仕事は料理が中心なので、誰かが決めたやり方ではなく、自分の家で、自分のやりたいやり方で仕事ができるという利点があります。 それを考えると、ブロガーはみんなが思っているよりもずっとハードに働いていて、特に料理をするときは、私の時間はこれまでの仕事人生の中で最も窮屈なようです！
私はおいしい食べ物が好きで、いろいろなものを食べたいので、まったく偏食ではありませんし、食べ物通でもありません。 豆やウィンナー、裏庭のバーベキュー、スキレットディナーやキャセロールも、シェフが調理した豪華な食事と同じくらい好きです
海老、ガルフクラブ、ローストフェンネル入りスナッパーコラー（Snapper Collar with Shrimp Gulf Crab, Roasted Fennel, ピクルスランプとレモンガーリックブロス – 私が審査員の一人として参加した2016年ミシシッピーシーフードクックオフ大会にて、ミシシッピー州ジャクソンにあるThe Manship RestaurantのシェフAlex Eatonの優勝作品です。
そのヤツを食べさせてもらったのですが、美味しかった！
残念ながら、ここ数年の私のカジュアルレストランやファーストフード体験は、それらの料理とは全く一致せず、まあ・・・ほとんど圧倒されるものばかりでしたね。 肉厚で全然安くないステーキ、焼きすぎで味付けが薄いシーフード、グチャグチャで垂れ下がった、あるいは焼きすぎのファーストフードポテト、窒息しそうなほど乾いたハンバーガー、あるいは大量の調味料を垂らし、硬くて味のない古びたバンズにはさんだものなどなど。 広告にあるようなものは全くない。 この辺りだけなのか、それともどこもそうなのかは知らないが、一体どうなっているのだろう？ ちょっと甘やかされているのかもしれませんが、家庭料理は私の手の届くところにあり、正直言って、ファーストフードよりずっと美味しいのです
ああ、慈悲よ・・・忘れてください。 このポテトに戻ろうか？ 私を含め、誰もBrabrant Potatoesがどこから来たのか、なぜそのような名前になったのか、また、どのようにしてディープ・サウスにたどり着いたのかを知らないでしょう。しかし、その名前からして、その起源はオランダのようですし、私たちにとってはニューオリンズ語を話すのです。
ブラバンの場合、まずジャガイモを角切りにしてパーボイルドにします。 次に、スキレットフライの代わりに揚げ、最後に、バター風味の濃厚なガーリックソースを絡めて仕上げます。 ダイエット向きとは言えないが、大量に食べることを想定しているわけでもない。
時間を節約するために、この料理を準備するとき、ポテトをあらかじめ角切りにして茹でておくとよいでしょう。 揚げた後は弱火のオーブンに移し、乾燥させることでソースを受けやすくし、また保温しながら夕食の残りの部分を準備します。
作り方はこちらです。 いつものように、測定、手順と印刷可能なlink.
ガーリックバターソースのために、中鍋で溶かしバターを、油とニンニクを追加し、ニンニクが柔らかくなるまで煮る、冷やすために脇に置いた。 冷めたら、みじん切りにしたパセリを混ぜる。
ジャガイモの皮をむき、ボウルに冷水を入れながら3/4インチの角切りにする。 1517>
沸騰したら、約10分、少し柔らかくなるまで茹で、水を切る。
オーブンを175℃に予熱。 1517>
フライヤーから出したらすぐにペーパータオルに移し、ブレンドシーズニングを1つまみずつ軽く振りかける。 ポテトを皿に移し、温めたオーブンに20分ほど入れ、その間に残りの料理を準備する。 ガーリックバターソースに残りの調味料を加え、鍋にポテトを加えて混ぜる。
皿に戻し、すぐに盛りつける。
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Yum
レシピを見る Brabant Potatoes – Deep South Louisiana Fries
©From the Kitchen of Deep South Dish
Prep time: 15 min |Cook time: 30分｜ 収量。 約 4 ～ 6 人前 材料
ポテト：
- ラセットポテト大2個（皮を剥く）
- 揚げ物用オイル4カップ（菜種、野菜）
ガーリックバターソース：
- ラッセルポテト大2個（皮を剥く）。
- 無塩バター1/4カップ（1/2スティック）
- オリーブオイル大さじ2
- みじん切りのにんにく中3片
- 刻んだ新鮮パセリ大さじ2
シーズニングブレンドのために。
- 2 teaspoons kosher salt
- 1/4 teaspoon onion powder
- 1/4 teaspoon garlic powder
- 1/4 teaspoon freshly cracked black pepper
- 1/4 teaspoon Creole or Cajun seasoning
Instruction
Peel potatoes and cut into 3/4 inch cubes, をボウルに入れ、冷水に浸しておく。 ガーリックバターソースは、中鍋にバターを溶かし、油とにんにくを加え、にんにくが柔らかくなるまで煮込み、冷ましておく。 冷めたら、刻んだパセリを混ぜる。
ジャガイモの水気を切り、鍋に移し、新しい水を入れる。
オーブンを華氏175度に予熱し、深めの大きな鍋に油をひく。 ジャガイモを入れ、一度に炒め、均等に焼き色がつくように返しながら、3～4分ほど炒める。 フライヤーから出したらすぐにペーパータオルに移し、ブレンドシーズニングをひとつまみずつ軽く振りかける。 ポテトを皿に移し、温めたオーブンに20分ほど入れ、その間に残りの料理を準備する。 ガーリックバターソースに残りの調味料を加え、鍋にポテトを加えて混ぜる。 大皿に戻し、すぐに盛り付ける。
クック・ノート: ポテトはあらかじめ角切りにして茹でておくと、揚げて仕上げるまで密閉容器に入れて冷蔵庫で1～2日保存できるので、時短になります。
コーンミールフライ ジャガイモは上記と同様にゆがく。 調味料ミックスとセルフライジングフラワーとオールパーパスコーンミールをそれぞれ1/4カップずつ混ぜ合わせる。 ポテトの水気を切り、コーンミールに移します。 上記のようにポテトを揚げます。 ガーリックソースをかけてもかけなくてもよい。 http://deepsouthdish.com
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©Deep South Dish
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