本日は、プエブラの都市と地域のボリュームあるサンドイッチレシピをご紹介します！メキシコへ向かいます。 この伝統的なメキシコの人気料理には、さまざまな肉のフィリングが入っています。 セミタ・ポブラナ（cemita poblana）という名前で知られていますが、これは原産地の都市と地域、またロールパンのことを指しています。
メキシコのパン
サンドイッチの基本は、セミタと呼ばれる種をまいたロールパンである。 メキシコのパン作りの習慣は、ヨーロッパのパン作りの伝統の影響を受けており、中でもフランスの影響が最も強かった。 白パンが最も多く消費されている。 しかし、国内では多くの種類のパンが販売されている。
パンの名前は地域によって、さらにはパン屋さんによって異なる。 それらの名前は、その形や歴史に由来することが多い。 セミタ」は17種類ある基本的なパンの分類の一つである。 フランスのブリオッシュのように卵を使った白いパンで、ハンバーガーバンズとチャバタパンを掛け合わせたようなものである。 5678>
セミタ・ポブラナには、パン粉をつけた鶏肉、豚肉、牛肉のほか、アボカド、オアハカ・チーズ、チポトレなどが入っている。 味わい深いです！
ミラネサとは
パン粉をつけた肉はミラネサと呼ばれ、肉をパン粉にしてバターや油で揚げるイタリア料理の南米版と言えます。 オーストリアのウィンナー・シュニッツェル（子牛のカツレツにパン粉をつけたもので、オーストリアやハンガリーの伝統的な肉料理）によく似ています。
イタリアのパン粉焼き肉版は、1860年から1920年の大量移住時代にイタリア移民が南米に持ち込んだと言われています。 ミラネーザという名称は、もともとのミラノでの調理法を反映している。 鶏肉、子牛肉、豚肉、牛肉の薄切りをまず塩で味付けし、次に小麦粉、溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉にくぐらせる。 その後、油、豚の脂、またはバターと油を混ぜたもので揚げます。
チポトレとは？
セミタ・ポブラナのもう一つの大きな要素はチポトレで、これはハラペーニョ唐辛子をスモークして乾燥させたものである。 ハラペーニョは大きさも違えば辛さも違います。 緑色のものは未熟で、赤いものは熟している。 唐辛子が熟すと、できるだけ長く株につけておく。
調理の過程では、密閉した燻製グリルにピーマンを入れ、水分がなくなるまで数日間燻製にする。 チポトレは、パウダー、さや、缶入りのチポトレ・イン・アドボ（塩漬け）、ウェット・チポトレ・ミート・マリナードなど、さまざまな形で販売されています。 最もよく使われるのはパウダーで、ソースやじっくり煮込んだ肉に独特の風味を与える。 ホールタイプは、スープやシチューに使用される。
パパロ、ボリビアンコリアンダーとは？
伝統的なセミタポブラナのサンドイッチには、パパロというメキシコを代表する緑のハーブを使うとよいでしょう。 卵形の葉と、タンポポの花のような黄色い花が特徴です。 若い葉はマイルドな味で、古くなるにつれて味が濃くなる。 スープやシチュー、焼肉、豆料理、サルサ、サラダなどの風味付けに使われるほか、薬用ハーブとしても利用される。
メキシコの味を楽しむために、この美味しくて簡単なセミタ・ポブラナをお試しください！
この自家製セミタ・ポブラナのレシピは、Mexico In My Kitchenのメキシコ料理のエキスパート、メリー・マルティネスが検証しています。
Cemita Poblana
Ingredients
- 4 eggs , パン粉 3カップ
- チキンカツ 4枚
- 塩
- 挽きたて黒胡椒
- キャノーラ油 1/2カップ
- セミタス（ゴマをかけたブリオッシュロール） 4本
- アボカド 2個 , 皮をむき、刻む
- 10 oz. ケソ・オアハカ（メキシコ産チーズ）またはモッツァレラチーズのすりおろし
- 赤玉ねぎ1個 、スライス
- パパロの葉12枚
- チポトレ・ペッパー（またはハラペーニョの酢漬け）4個,
- オリーブオイル
作り方
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卵とパン粉を浅い別の皿2つに並べる。
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カツに塩・胡椒をします。
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次に卵、パン粉の順につけます。
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スキレットに油を入れ中火で熱し、カツを1度返しながら両面にキツネ色になるまで揚げる（片面約4～5分）。
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ペーパータオルの上にカツを置く。
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セミタを軽くトーストする。
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セミタを開き、チキンカツ1つをそれぞれのセミタの下半分に載せる。 アボカドを飾り、チーズ、スライスオニオン、チポトレのスライスをたっぷりのせる。
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オリーブオイルをかける。
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パンの上側でふたをする。
クリスティはfoodandemotion（英語）とetelerzes（ハンガリー語）のブログ主です。 ハンガリーのブダペスト近郊の小さな町で、夫のミキさん、娘のタミさんと暮らしています