Preheat oven to 350°. バター 2 15-by-12 インチ ジェリー ロール パン、パーチメント紙で底を並べます. 中鍋に刻んだチョコレート6オンスとバター、バニラを入れ、弱火で軽くかき混ぜながら溶かす。
小鍋にココアと水を入れ、絶えず泡立てながら沸騰させる。 少し冷ましてから、溶かしたチョコレートに泡立て器で混ぜ合わせる。 生クリームを泡立てる。
大きなボウルに、電気ミキサーを使い、全卵、卵黄、両砂糖を中速で、淡くふわふわになるまで約5分泡立てる。 チョコレートを入れて泡立てる。 中ボウルで小麦粉に重曹、ベーキングパウダー、塩を加えて泡立て、ふるいにかけるか、篩にかける。 乾燥材料をふるいながら、大きなヘラで完全に混ざるまでケーキ生地に混ぜ込む。
準備したフライパンの間に生地を均等に広げ、残りの4オンスの刻んだチョコレートを振りかける。 オーブンの下段と中段で25～30分、軽く押したときに中心が跳ね返るまで焼く。
沸騰したお湯の入った中鍋に中ボールをセットし、ホワイトチョコレートを溶かす。 火からおろしておく。 鍋のお湯を注いで拭き取る。 鍋に生クリームとバターを加え、バターが溶けて小さな泡が端に出るまで加熱する。 ホワイトチョコレートに熱した生クリームを泡立て器で混ぜ合わせる。 ガナッシュが固まるまで涼しい場所で1時間以上置く。
中鍋に生クリームを入れ、縁に小さな泡が出るまで加熱する。 耐熱ボウルに刻んだチョコレートを入れ、上から熱した生クリームを注ぐ。 チョコレートが溶けるまで2～3分放置し、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。 ガナッシュが形を保てるくらい固まるまで、ボウルを涼しい場所に置く。
中鍋にチョコレートを入れ、よくかき混ぜながらごく弱火で溶かす。 小鍋にグラニュー糖、コーンシロップ、ココア、水を入れ、泡立て器で混ぜながら沸騰させる。 火から下ろし、ブランデーと溶かしたチョコレートを入れて泡立てる。 30分ほど完全に冷ます。
ワイヤーウィスクの付いた電気ミキサーのボウルに、バターを中速で軽くふわふわになるまで泡立てる。 冷やしたチョコレートを加える。
5×11インチの厚紙の長方形に切り取る。 ケーキの上にパーチメントまたはワックスペーパーを敷き、その上に平らなクッキングシートまたはまな板を乗せる。 ケーキをひっくり返し、フライパンを外す。 紙を貼ったまま、各ケーキを15×11インチの長方形に切りそろえ、各ケーキを5×11インチの長方形3つに切り、長方形6つにする。 これが土台になる。 ホワイトチョコレートガナッシュの半分を土台に塗り、もう1つのケーキの長方形をのせ、紙をはがす。 ダークチョコレートガナッシュの半分をケーキに塗り、もう1枚のケーキの上にのせ、紙をはがす。 チョコレートフロスティングを1/4カップ塗る。 さらに2層重ね、パーチメントをはがし、残りのホワイトチョコレートガナッシュとダークチョコレートガナッシュを塗る。 ケーキの側面は金属製のケーキベラで平らにならし、均等にする。 最後のケーキをのせ、パーチメントをはがす。 ケーキの側面と上面にチョコレートフロスティングをなめらかに塗り、冷蔵庫で冷やし固める。 残りのフロスティングをケーキに塗り、削ったチョコレートを飾る。 ケーキを厚紙ごと大皿に移し、冷蔵庫で冷やす。 熱いナイフを使って、冷たいうちにケーキをスライスし、室温に戻してから盛り付ける
。