1948年、カリフォルニア州コロナ・デル・マーのパシフィック・コースト・ハイウェイ沿いにあった「スナックショップ」は、ジョンとオードリー・マッキントッシュによって購入されることになった。 ジョンとオードリーは、このレストランで2週間ほど働いた後、購入を決意した。 義兄のビル・マッキンタイアと共同で、スナック・ショップのコンセプトを多くのユニットに拡大し、1960年にはニューポートビーチのルーベンズに事業を拡大しました。 そして1965年、彼らはスナックショップのコンセプトをCoco’sとReuben E. Leeに拡大し、最終的にすべてのスナックショップをCoco’sに転換しました。 その名の通り、パイがメインのベーカリーレストランである。 スナックショップのココスへの転換と、ココスで展開していたステーキハウス「ルーベンズ」のフランチャイズ化を経て、ニューヨークの化学コングロマリット、W・R・グレイス社のレストランサービス部門に全店売却されることになった。
業績が悪化した後、W. R. グレースは145のレストランをレバレッジド・バイアウトにより、グレースの経営者で構成されるレストラン・エンタープライズ・グループに売却した。 2002 年、Coco’s は姉妹店の Carrows と共に、カリフォルニア州カールスバッドに本社を置く Catalina Restaurant Group に買収されました。 2006年、カタリナ・レストラン・グループは、長年ココスジャパンを運営してきた日本の株式会社ゼンショーに買収された。
2015年、テキサス州サンアントニオに拠点を置くフードマネジメントパートナーズは、株式会社ゼンショーからココスやキャロウズのコンセプトを持つ親会社、カリフォルニア州カールズバッド拠点のカタリナ・レストラン・グループ・インクの買収を行った。 ja:ココスジャパン（株式会社ココスジャパン）参照
2018年9月、シャリーズカフェ&パイがキャロウズとココを買収したことが発表された。