私はコション・ド・レの大ファンなのですが、そのコション・ド・レのレシピを紹介します。 HUGEです。 夫に聞くと、私が毎年ジャズフェスティバルに行くのは、コション・デ・レのポボーイがあるからだと言うでしょう。
Cochon de Lait は、マリネしてローストした若豚を、薄くスライスしてグレービーソースとともに皿やポボーイ（サンドイッチ）に盛り付けたものです。 豚肉が焼き上がるずっと前から、揉み調味料そのものの香りが胃袋をうならせる。
あなたの家の肉屋はどうかわかりませんが、私の住んでいるところでは、スーパーに行っても豚の丸焼きを頼むことはできません。 さて、レシピに戻りましょう。
この1年間、豚肉をバーベキューしたり、オーブンでじっくり焼いたり、鋳物鍋で焼いたり…そして鍋で焼いたりしました。 結局、肩ロースをcrockpotで焼いて、John BeshのMy Family Table CookbookからCochon de Lait Rubのレシピを編集することにしました。 クレオール・スロー・ドレッシングは私が作ったもので、私の大好きな2つのZatarain’sの商品の素晴らしい組み合わせです。 クレオールマスタードとビッグ&ゼスティークレオールシーズニングの素晴らしい組み合わせです。 鍋の中に入れておくだけで、ジューシーな料理ができあがります。 それならなおさらです。 お皿に盛っても、ご飯と一緒に盛っても、このようにホホ肉に挟んでもOKです。
さて、このコション・デ・レをニューオーリンズ流に食べるなら、ポボーイにはスロウが必要です! 私の夫はスローを食べないので、この前の週末にガブリエルの誕生日パーティーで試したのが最終レシピです。 私のクレオール・スロー・ドレッシングは大成功で、パーティーの途中で2回目のドレッシングを作り直しました。 それは私がドレッシングに釘付けに知っていた方法です！
このレシピについて私が愛するものは、あなたが世界のどこに住んでいても、誰もが自宅でそれを作ることができるということです。 私の家庭料理への情熱を少しでも皆さんにお伝えできるのは幸せなことです。 揉み込みレシピは、調味料が余分に出ます。 密閉容器（または小さなジッパー袋）に保存して、ポークチョップやポークロースなど、豚肉なら何でも使えます。
パーティ料理にも最適です。
パーティー料理にも最適です。お客さんは何度も鍋に戻り、レシピを聞いてきます。 このような場合、「痒いところに手が届く」という言葉がぴったりです。 こうして、私はベイビーGと過ごす時間を増やし、彼の誕生日を祝うことができるのです…ニューオーリンズ・スタイルで。 そう、キングケーキをバースデーケーキとして食べたのだ。 この子は特別なんです。
プリント
Crockpot Cochon de Lait
Cochon de Lait rubで約1¼カップドライラブを得ることができます。 ローストの大きさによって分量は変わります。
- Author: Laura Fuentes
- Prep Time: 10 mins
- Cook Time: 8 hours
- Total Time: 8 hours 10 mins
- Yield: 8 1x
- Cuisine.Of.Pirates
- Cuisine: ニューオーリンズ料理
Ingredients
For the rub:
- 塩大さじ2
- 黒砂糖1/4カップ
- ガーリックパウダー小さじ2
- オニオンパウダー小さじ1/2
- クミン小さじ1半
- 黒コショウ小さじ1
- パプリカ（スモークまたはスモーキー）小さじ1
- カイエンペッパー小さじ1/4
コション・デ・レ
- 3ポンド豚肩ロース
- 用 ¼ カップ コション ド レ ドライ ラブ
- ½ カップ 水
使い方
ルブ:
- 中のボールで、ルブの材料を混ぜ合わせ、メイソンジャーに移します。
ロースト：
- 清潔な豚肩ロースに大さじ3～4のドライラブをたっぷりすり込み、ローストポット内にローストを移します。
- 食べる数分～1時間前に、調理したローストを鍋から取り出し、フォーク2本で豚肉を細切りにします。
- 細切りにした豚肉を鍋に戻し、液体と混ぜ合わせます。
Creole Coleslaw
- Author: Laura Fuentes
- 準備時間： 10分
- 合計時間： 10分
- 収量： 8 1x
- Cuisine: ニューオーリンズ
Ingredients
- 2 16 ounce bag coleslaw salad mix
- 1½ cups thinly sliced onions, 玉ねぎ大1個程度
- 青ねぎ2個薄切り
- ニンジン千切り1カップ
- ½カップ マヨネーズ
- ¼カップ 白酢
- 大さじ1 クレオールマスタード, またはフレンチマスタード
- クレオールシーズニング（下記）小さじ1
作り方
- 大きなボールにコールスローサラダミックス、玉葱、にんじんを入れて混ぜ合わせます。
- 小さなボウルにマヨネーズ、酢、クレオールマスタード、調味料を入れ混ぜ合わせます。
- ドレッシングを野菜のボウルに加え、スロウがドレッシングでコーティングされるまで混ぜ合わせます。
- 出来上がったら冷蔵庫で冷やす。
注意事項
* キャベツの大きさやサラダミックスの袋の大きさが異なるので、ドレッシングはゆっくり入れて下さい。 あなたのキッチンに何があるかはわかりません。 そのため、ドレッシングの量を2倍にして、余った分は冷蔵庫に保管しておくことをお勧めします。 **Big&Zestyがない場合は、クレオールシーズニングを使用してください。
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Creole Seasoning
- Author: Laura Fuentes
- Yield: 1カップ 1x
Ingredients
- ⅓ パプリカ1カップ
- 乾燥オレガノ大さじ3
- ブラックペッパー大さじ2
- 乾燥バジル大さじ2
- 塩大さじ2
- グラニューガーリック大さじ1半
- カイエンペッパー大さじ1
- スモークパプリカ
- グラニューオニオン
- ドライタイム
作り方
- すべての材料を中型ボールに入れ混ぜ合わせる。 かき混ぜて混ぜ合わせます。 密閉容器に入れ、3ヶ月間保存できます。