F5 – コラムニスト – 台所の冒険 – 雨餃子の詰め物と塩味の調理法を学ぶ – 10/07/2020

料理人の皆さん、こんにちは。 台所の新たな冒険へようこそ！

寒い冬の午後に、シナモンの香りを台所中に広げながら、揚げたての温かい砂糖入り餃子のよく詰まった皿は、私の子供の頃の最も好きな思い出の一つです。

クリスプ・マフィンは午後の定番おやつで、子どもたちにはジュースや紅茶と一緒に、年配の方にはコーヒー（ミルク入りでもミルクなしでも）と一緒に。

しかし、いくつかの貴重なヒントと神話があります。 1つ目は、雨の日でなくても美味しい餃子が食べられるということですが、それはもう皆さんご存知でしょう。 もうひとつは、伝統的なボリーニョ・デ・チュバは、砂糖とシナモンをまぶしただけのシンプルなものだが、バナナ、リンゴ、グアバ、ドゥルセ・デ・レチェなど、おいしそうな具を入れることができること。

今日のコラムでは、餃子を詰めるだけでなく、母が作っていた皮の土台を香ばしいお菓子に変身させて、完全におやつにするという倒錯まで犯してしまいました。

完璧に仕上げるには、レシピの2つのポイントに気を配る必要があります。 生地は水分が多すぎてもいけないし、かといって重すぎても、せっかくのふんわりとした食感が損なわれてしまう。 分量に注意し、調整が必要なものは、少しずつ調整する。 また、揚げ油は熱すぎるくらいがちょうどよく、そうでないと外は黄金色、中は生焼けの餃子になってしまいます。

料理は何でもそうですが、練習すれば完璧です。 それに、餃子のテストは、はっきり言って最悪の作業のひとつではありません。 では、（できれば家にいて、）キッチンのほうに行きましょうか。 次回までお待ちください。

CUVA BALLS

Difficulty: Medium
Yield: 20個

団子の材料
卵2個
小麦粉1½カップ
牛乳3/4カップ
バニラエッセンス小さじ1
砂糖大さじ2
1個 ベーキングパウダー大さじ1
揚げ油
砂糖大さじ2
シナモンパウダー小さじ1

1. ボウルで作る。 卵、牛乳、砂糖、バニラを混ぜ合わせ、泡だて器でよく混ぜる。

2. 小麦粉をケーキ状になるまで混ぜ合わせる。

3. イーストを加えて混ぜる。

4. 具が欲しい場合は、バナナ、リンゴ、グアバ、ドルチェのキューブを切って入れる。

5. 小さじで生地をすくいながら入れる。 フィリングがある場合は、キューブをペストリーで軽く覆ってください。

6. 熱した油にスプーンで一度に5本まで入れる。 フライパンに入れるときは、上から生地を流さず、スプーンで軽く油に触れるようにすると、団子が丸く仕上がります。 油で衣が広がっているようなら、小麦粉を少し足してください。

7. 油の温度に注意して、餃子が黒くなってきたら火を弱めます。

8. 盛り付けにシナモン入り砂糖を入れてください。

塩マフィンの材料
卵2個
小麦粉1カップ半
牛乳3/4カップ
ティースプーン1杯 塩
乾燥オレガノ小さじ1
ベーキングパウダー大さじ1

1. ボールに入れる。 卵、牛乳、塩、オレガノを混ぜ合わせ、泡だて器でよく混ぜる。

2. 小麦粉をケーキ状になるまで混ぜ合わせる。 クリーム状でかなり濃厚になるはずです。

3. イーストを加えて混ぜます。

4. 具が欲しい場合は、常温に戻したモッツァレラチーズなどの小さなキューブチーズを入れてください。

5. 小さじで生地をすくうようにして、生地をすくいます。 フィリングがある場合は、キューブを生地で軽く覆ってください。

6. 熱した油にスプーンで一度に5本まで入れる。 フライパンに入れるときは、上から生地を流さず、スプーンで軽く油に触れるようにすると、団子が丸く仕上がります。 油の中で衣が広がっているようなら、小麦粉を少し足してください。

7. 油の温度に注意し、餃子が黒くなってきたら火を弱くしてください。