Posted On April 25 2017
子供も大人も大好きな美味しいランチミート、コットサラミです。 その調理法から産地まで、ランチミートに関することはほぼすべて知られています。 3008>
2つのソーセージの物語
スーパーで売っている一見違う2つの製品が、なぜまったく同じ名前なのか不思議に思ったことはありませんか？ それは、小さくて濃いものと、軽くて柔らかいものには、多くの共通点があることがわかりました。 原料は同じで、調理法を変えただけで大きく異なることが多いのです。
スーパーマーケットのコールドカット・ケースでおなじみの、ふっくらと柔らかいサンドイッチ・サラミは、ウェット・クッキングの産物です。 すべての材料を一緒にしてケーシングで束ねた後、ソーセージは通常、魅力的な色に仕上げるために燻製にされます。 その後、水または塩水でじっくりと火を通し、安全な温度になるまで加熱する。 十分に冷めてから包装され、アメリカ中の昼休みにお腹を空かせた人たちに送り出される。 硬くてシワシワで、外装が白いこともある。 また、通常、かなり小さい。 実は、同じ素材を違う方法で加工したものなのです。 まず、生のソーセージを食べても大丈夫なほど高温になるまでじっくりと燻製にする。 その後、水につけて急速に冷やす。
由来
雪をかぶったアルプスの麓に、想像の旅に出かけよう。 小さな村の外れにあるイタリアの農家のコテージの近くから煙が上がっています。 燻製小屋の扉を開けると、垂木からできたてのソーセージがぶら下がっています。 ピエモンテの丘陵地帯の平原で、ココットサラミは生まれました。
ココ・サラミが独特の名前を持っているのには理由がある。 ココットとはイタリア語で「調理された」という意味で、他のサラミと区別されるのは、実は調理の過程で高温にされるからです。 他の多くのサラミは、伝統的に加熱しない。 その代わり、生の肉を発酵させ、塩で熟成させた。 その方がずっとおいしくて安全なのですが、現代のソーセージはあまり心配する必要はありません。 現代の食肉法は、イタリアの昔と比べてかなり進歩しています。
でも、なぜそんなにおいしいのでしょう？
おいしいココット・サラミを作るには、質の高い材料が大きな役割を果たします。 鶏肉、牛肉、豚肉から最も風味豊かな肉を切り出すことから始まります。 これらの肉に砂糖と塩を混ぜ、パプリカなどの香辛料を加えます。 これにより、食べ応えのあるマイルドな味わいが生まれ、家族みんなが楽しめるサラミになります。 その後、厳しいチェックと丁寧な包装で、品質と栄養価を確かなものにしています。
それがココットサラミの物語です。 イタリアのアルプスから世界中のお弁当箱まで、このランチミートは壮大な旅を続けてきたのです。 そして何より素晴らしいのは、このサラミが長い年月を経てもなお、おいしさを保ち続けていることです。