ニンニク（Allium sativum、ユリ科）は、原産地（中央アジアおよびイラン北東部）のみならず、世界中でスパイスや薬草として広く使用されています。 ニンニクには、アリシン、アリイン、S-アリルシステイン、チアクレモン、ジアリルジスルフィド、ジアリルスルフィドなど豊富な化合物が含まれている。 この薬用植物とその成分は、フリーラジカル消去、抗炎症、抗コレステロール血症、抗胃潰瘍、抗菌、抗がん、抗酸化作用など、多くの効能がある。 また、ニンニクはいくつかの代謝酵素の活性を調節する。 このレビューでは、自然および化学的毒性に対するニンニクの保護効果に関するさまざまなin vitroおよび動物実験を要約しています。 ニンニクとその主要成分は、ラジカル消去、抗酸化作用、過酸化脂質の低減、抗炎症、キレート剤、細胞保護作用、損傷組織におけるタンパク質合成の増加、アポトーシスの抑制、p53の調節を通じて、脳、腎臓、血液、肝臓、胚、脾臓、心臓、生殖系における様々な薬剤の毒性を改善できることを示している。 ホスホイノシチド3キナーゼ、Akt、核因子（赤血球由来2）-様2、抗酸化反応要素、p38 MAPK、誘導性一酸化窒素合成酵素、シクロオキシゲナーゼ2、細胞質リン酸化酵素A2, cleaved-caspase-9, cleaved-caspase-3 Bcl-2, Bcl-2-associated X, peroxisome proliferator-activated receptor gamma, NF-jB, nuclear factor-kappaB signaling pathways, cytochrome P450 enzymes. 管理された臨床試験により、ニンニクは多くの毒性物質に対する普遍的な解毒剤または保護植物として導入されるかもしれない
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