ダル・ドクリは、スパイスを効かせたレンズ豆ベースのモトリーで小麦粉のビットを煮込んで作る、辛くて甘い鍋料理です。 グジャラート州やラジャスタン州ではポピュラーな料理で、主に昼食に作られます。 ここでは、伝統的なグジャラート風の作り方をご紹介します。
私の母の親友にグジャラート人がいるんですが、その人はグジャラート語で “Dhokli “というんです。
グジャラート・バジェ・キ・ラブ、グジャラート・カディ、グジャラート・ファジェト、グジャラート・カンドヴィなど、母が作ってくれたたくさんのグジャラート料理は、食通の私にとっては、どれもこれもごちそうで、楽しくて仕方がありません。
Gujarati Moong Dal Dhoklaは今日まで私のお気に入りであり続け、私は朝食に時々それを準備しますが、何だと思います、これらのグジャラート料理のすべての中で、Dal Dhokliレシピはまだ完全に無敵です。
私の子供はそれをグジャラートスープと呼んでいますが、私は個人的にはそれはあなたが今まで味わうだろうとおいしい “スープ “の一つだと思います！
Dal Dhokliとは何でしょう？
スパイスや調味料を加えたレンズ豆ベースの鍋に、全粒粉を加えて煮込んだ鍋料理です。
さらに、ギー、ヒン、クミンの種、マスタードの種、カレーリーフ、グリーンチリを加えて煮込んだ結果、非常においしい食事になり、これを食べない手はありません。
伝統的には、余ったダルを使って作られました。
グジャラートでは、この料理をご飯と一緒に食べる人が多いようですが、私は、そのまま食べて、その味を吸収することをお勧めします。
ラージャスターン州のダル・ドクリは黄色のムングダールやウラッドダールを使うこともあるが、グジャラート州では常にトゥバーダールを使う。
マハラシュトリアンでもこのダル・ドクリをチャコラヤ（ヴァラン・ファール）と呼ぶバージョンがあり、こちらはジャガイモを使わない。 UP州やビハール州の一部では、少し変わった形の団子が作られ、dal ki dulhan.と呼ばれています。 生地が水分を吸収してダルにとろみがつきます。
ダルにドークリを入れたら、必ずその日のうちに料理を仕上げてください。
これはあまり冷蔵庫で保存できません。
ラージャスターン版のようにジャガリーを入れないこともできます。
子供たちが楽しめるように、ドークリを面白い形にカットしてもいいですね。
このレシピは、NO Onion No Garlicで作る完璧なジャインスタイルレシピですが、タッカでガーリックをたくさん入れても間違いないでしょう。 私はそのバージョンも大好きです。
ビーガン用にするには、ギーに代えてココナッツオイルか植物油を使います。
伝統的にこのレシピでは野菜を加えませんが、いつでも人参、豆、などの野菜を加えて、よりヘルシーにすることができます。
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Step by Step Recipe
Dalは洗ってください。
ターメリックパウダーと一緒に圧力鍋にそれを追加, 赤唐辛子粉, 塩, トマトと水の4カップ.
ダルが柔らかくなるまで圧力鍋.
ボウルに全粒粉、グラム粉、塩、植物油、アジョワイン、ターメリックパウダーを加え、よく混ぜます。
生地を小さく丸め、薄いチャパティを作ります。
チャパティを好きな形に切り分けます。 ダルが濃すぎる場合は、水を足してください。 中火で10～12分、生地に火が通るまで加熱します。
フライパンにギー（Gee）を入れて熱します。 ギーが熱くなったら、ヒン、クミンシード、マスタードシードを加え、数秒パチパチさせる。 カレーリーフとグリーンチリを加え、数秒炒める。
グジャラートダルのDhokliレシピ
プリントピン
材料 1x2x3x
For Dal
- ▢ 1 cup Tuvar Dal
- ▢ 1/2 tsp Turmeric Powder
- ▢ 1 tsp Red Chilli Powder
- ▢ Salt to Brew
- ▢水 5カップ
- ▢ジャガ（すりおろし） 小さじ1
- ▢レモン汁 大さじ3
- ▢生コリアンダー （飾り用）
- ▢ローストピーナツ（香り付け用）
- ▢ローストピーナツ（飾り用）
- の順に使用します。
ドークリ用
- ▢ 全粒粉 1 カップ
- ブザン 大さじ 2 ■塩 小さじ 1 ■ 植物油 小さじ 2 ■アジュワイン 小さじ 1 ■冷媒 小さじ 2
- ▢ターメリックパウダー 小さじ1/2
テンパリング用
- ▢ギースプーン 大さじ2
- ▢ヒン 小さじ1
- ▢クミンシード 小さじ1
- ▢マスタードシード 小さじ10-
- ▢マスタードシード 小さじ1カレーリーフ12枚
- ▢青唐辛子3～4本（半分に切る）
作り方
For Dal
-
ダルを洗い、ターメリック粉末とともに圧力鍋に入れ、火にかける。 赤唐辛子、塩、トマト、水4カップ。
-
ダルが柔らかくなるまで圧力をかける。
-
圧力鍋を火から下ろし、圧力を逃がす。
-
ダルにジャガリ、水2カップ、レモン汁を加え、よく混ぜます。
For Dhokli
-
ボウルに全粒粉、グラム粉、塩、植物油、アジュワイン、ターメリック粉を入れてよく混ぜます。
-
水を少し加えてこね、柔らかいチャパティ状の生地ができあがりました。
-
生地を小さく丸め、薄いチャパティを作ります。
-
チャパティを好きな形に切り分けます。
-
煮たダルに入れます。
-
ダルが濃ければ水を少し足してください。
-
中火で10～12分、生地に火が通るまで加熱します。
焼き戻し用
-
鍋でギーを熱し、焼き目をつけていきます。
-
ギーが熱くなったら、ヒン、クミンシード、マスタードシードを加え、数秒パチパチと音を立てます。
-
カレーリーフとグリーンチリを加え、数秒炒める。
-
ダルにテンパリングをかけ、軽く混ぜる。
-
ダル・ドークリを新鮮なコリアンダーで飾り、ローストピーナッツを上に振り掛ける。
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熱いうちにお召し上がりください。