MOLE DOÑA MARÍA®
この記事のスポンサーはモレ・ドニャ・マリア®であります。 ここに記載されているレシピおよび意見は私個人のものです。
モレ・ドーニャ・マリア®は、メキシコの多くの家庭の台所で見られる製品で、何世代にもわたって、おいしいモレのレシピをわずか数分で簡単に調理でき、一年を通して何度も楽しむことができます。
そしてこれは私の子供時代の実家でも例外ではなく、現在でも母はモグラを用意し兄弟の誕生パーティで祝うのに、好んでモレ・ドニャ・マリア®を使用しているのだそうです。 しかし彼女は、他の多くの主婦と同様に、他の材料を加えて、メキシコの台所でこの伝統的な料理に自分なりのタッチを加えるのが好きです。
長年にわたり、フォロワーやブログ訪問者から、Mole DOÑA MARÍA®ペーストなど、すぐに使えるモレペーストを使ってモレ料理を作る方法について多くのメールを受け取っています。 DOÑA MARÍA® Mole Pasteの使い方について具体的に質問される方がいらっしゃいましたので、このブログでこのMole Pasteについて書かないかというお誘いを受けたときは、とても嬉しく思いました。
すでにご存知の方も多いと思いますが、私はMole Poblanoが大好きなんです。 (モレはプエブラ州発祥の料理）なので、すべての材料を原型のまま調理すること、つまりモレペーストを一から作ることが、私のこだわりの一つです。
残念ながら、多くの人は（私も含めて）このような手の込んだ料理を作るのに十分な時間があるとは限りません。ですから、出来合いのパスタを使うことは、それほど複雑なことをせずに短時間でおいしい料理を作る優れた選択肢なのです。
私の母がずっとモレ・ドーニャ・マリア®を好んで使ってきたのは、このためだと思います。8人の子どものいる家族の長として、メキシコのモレのような複雑な料理を準備する時間はあまりないのですから。
モレは家族のお祝い事でとても喜ばれる料理です。
Mole DOÑA MARIA®で、お気に入りのモレ料理を簡単、実用的に、そしてとてもお得に準備することができます。 作り方は簡単で、美味しいチキンスープを使ってモレペーストを溶かすだけですが、前にも述べたように、多くの人は他の材料やスパイスを加えて、伝統的で本格的なメキシコのモレの美味しさとオリジナルの味をさらに際立たせるのが好きなのです。
モレペーストに加える人によっては、ピーナッツバター、トーストしたトルティーヤ、クラッカーや動物クラッカー、トーストしたパン、チポトレペッパー、砂糖（私の母はこの材料を加えています）、ピーナッツなどを加えることがあります。 これらは、代表的な成分を挙げたに過ぎない。 モレを調理することは、私たちの感覚を目覚めさせます。すべての味、香り、食感、そしてそれらがどのように融合して美味しい混合物を形成しているかを感じ取ることは、本当にユニークな経験です。 どのレシピもとにかく美味しいです！
この料理、我が家と同じで楽しんでくださいね！調理中はお気に入りの音楽を聴くことを忘れずに。 インスタグラムをフォローしてくださっている方はご存知だと思いますが、私は料理をするときに音楽を聴きながら、音楽のリズムをつけるのが好きなんです。
MOLE DOÑA MARIA®
8人分
原材料名:
TO COOK CHICKEN
- 丸鶏（2半キロ）1羽分。 8つにカット
- ニンニク3片
- 白タマネギ1/4本
- セロリ1本
- コリアンダーまたはパセリ2枝
- 水8カップ
- 塩 適宜
- 水1カップ
- 塩2カップ お好みで
FOR THE MOLE PASTA
- 170g 赤トマト
- 厚切り白ネギ1枚 にんにく小1片
- Corn tortilla 1枚。 トースト*
- Mole DOÑA MARÍA® 1瓶（235g）
- 4-.チキンストック5カップ
- ½タブレット メキシコチョコレート（45グラム）**
- ¼小さじ挽いたシナモン
- ¼小さじ挽いたアニス種子
- 塩 適宜
- 大さじ1トーストしたゴマ。 でモグラに振りかける。をお召し上がりください。
NOTES:
- モグラがもっと甘いのがお好みなら、さらにメキシカンチョコを1/4本加えてもよいでしょう。
- コーントルティーヤがない場合は、トーストしたパンのスライス、またはクラッカー4枚を使用します。
- モレ・ドニャ・マリアは辛くないペーストですが、少し辛めの味がお好みなら、チポトレチリのアドボ漬けを加えてもよいでしょう。 まず唐辛子を水洗いして酢の風味を消し、加熱したトマトと一緒にミキサーに入れる。
- DOÑA MARÍA® モールジャーの蓋はとても簡単に開けられますが、難しい場合は栓抜きを使うとよいでしょう。
INSTRUCTION FOR COOKING CHICKEN WITH DOÑA MARÍA® MOLE:
- 鍋に鶏肉を入れ、にんにく、玉ねぎ、セロリ（2～3つに切る）、パセリ（またはコリアンダー）を加えます。 水を加える。
- 鍋を炊飯器にのせて中火にかけ、沸騰したら火を弱め、鶏肉に火が通って柔らかくなるまで35～45分ほど煮る。 塩で味を調え、炊飯器から取り出します。 この鶏ガラは、ドニャ・マリアのモレペーストを希釈するために使用する。
TO PREPARE MOLE SAUCE WITH DOÑA MARIA® MOLE
- 鳥肉を調理中に、Molesのソースは完成します。 トマト、玉ねぎ、にんにくをスキレットに入れる。 水を入れて蓋をし、中火にする。 沸騰したら火を弱め、8分ほど、またはトマトに火が通るまで煮る。
- 煮えたら水を切り、トマト、玉ねぎ、にんにく、トーストしたトルティーヤをミキサーに入れる。 細かく混ぜ合わせ、ミキサーから取り出します。
- 大きなスキレットを弱火にかけ、モレ・ドニャ・マリアの瓶の中身とチキンスープ1カップを加え、モレのペーストを溶かしはじめます。
- トマトソース、チョコレート、シナモンパウダー、アニスの実を挽いたものと一緒に、チキンスープをもう1カップ加える。 モグラペーストが完全に溶けるまでよく混ぜる。 煮込んでいくうちにペーストにとろみが出てくるので、必要に応じてチキンストックを追加してください。
人によっては濃いめの味を好む人もいるので、チキンストックの量を調節して、好みの濃さに仕上げてください。 伝統的なモレソースは、濃厚な肉汁のような粘度があります。
- モレソースに鶏肉を加え、塩で味を調え、さらに5分ほど弱火で煮て味をなじませます。
白米または赤米と暖かいコーントルティーヤと一緒にお召し上がりいただけます。 お楽しみに！
「簡単お赤飯」のレシピをチェック!
How to MAKE MOLE DOÑA MARÍA®
Mely Martínez – México en mi cocina
チキン料理
材料 1x2x3x
TO COOK CHICKEN
- 丸鶏2半キロ1羽分, 8つにカット
- ニンニク3片
- 白タマネギ1/4個
- セロリ1本
- コリアンダーまたはパセリ2枝
- 水8カップ
- 塩 適宜
フォー ザ（1）
- 170グラム 赤トマト
- 厚切り白タマネギ1個
- にんにく小1片
- トーストコーン・トッティラ* 1本
- モレ・ドニャ・マリア® 1瓶 235グラム 4-… 続きを読むチキンスープ 5カップ
- ½タブレット メキシカンチョコレート** (45g)
- ¼小さじ1 挽いたシナモン
- ¼小さじ1 挽いたアニスシード
- 塩 適宜
- 盛り付け時に振り掛ける炒ったゴマ大さじ1。をお召し上がりください。
Step-by-step preparation
To COOK CHICKEN WITH DOÑA MARIA® MOLE:
-
鍋に鶏肉を入れ、にんにくと玉ねぎ、セロリ（2-3個に切る）とパセリ（もしくはコリアンダー）を加えます。 水を加える。
-
鍋を炊飯器にのせて中火にかけ、沸騰したら火を弱め、鶏肉に火が通って柔らかくなるまで35～45分ほど煮る。 塩で味を調え、炊飯器から取り出します。 このチキンストックは、ドニャ・マリアのモレペーストを薄めるのに使います。
ドニャ・マリアのモレソースを作るには
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鶏肉を焼いている間に、トマト、玉葱、人参を鍋に入れて、加熱しておきます。 水を入れて蓋をし、中火にする。 沸騰したら火を弱め、トマトに火が通るまで8分ほど煮る。
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火が通ったら水を切り、トマト、玉ねぎ、にんにく、トーストしたトルティーヤをミキサーに入れる。
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大きなスキレットを弱火にかけ、ドニャ・マリアのモレ瓶の中身とチキンスープ1カップを加え、モレペーストを溶かし始める。
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さらにチキンスープ1カップを加え、トマトソース、チョコレート、シナモンパウダー、アニスシードをすり混ぜる。 モグラペーストが完全に溶けるまでよく混ぜる。 調理を続けるとペーストにとろみが出てくるので、必要に応じてチキンストックを追加してください。
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とろみを好む人もいるので、チキンストックの量を調節して、好みのとろみ具合に仕上げてください。 伝統的なモレソースは、濃厚なグレービーソースのような粘度があります。
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モレソースに鶏肉を加え、塩で味を調え、さらに5分間弱火で煮込んで味をなじませます。
白米または赤米と暖かいコーントルティーヤと一緒に召し上がりください。 Bon appetit！
Note
- より甘いモレがお好みの方は、さらにメキシコ産チョコレートバー1/4を加えてもよいでしょう。
- コーントルティーヤがない場合は、トーストしたパンのスライス、またはクラッカー4枚を使います。
- モレ・ドニャ・マリアは辛くないペーストですが、少し辛い味がお好みなら、アドボに入れたチポトレ唐辛子を加えてもよいでしょう。 まず唐辛子を水洗いして酢の風味を消し、加熱したトマトと一緒にミキサーにかけます。
- Mole DOÑA MARÍA®の瓶の蓋はとても簡単に開けられますが、難しい場合は栓抜きを使うとよいでしょう。