Opening arguments
あなたは何十年もナトリウムを控えるように言われてきました。 ジョンズ・ホプキンス大学医学部教授で米国心臓協会のスポークスマンであるローレンス・アペル医学博士は、「食品には塩分が多く含まれており、血圧を上げることがわかっています」と述べています。 「ほとんどすべての人にとって、塩分を控えることが最良のアドバイスです」。
その助言は、高齢者にとってはさらに鋭いものです。 年齢とともに、ナトリウムを処理する体の能力が低下するのです。 女性は閉経前後に、塩分の影響を受けやすい高血圧を発症し始める傾向があります。 男性も、通常は60代以降にナトリウムの代謝効率が低下します。
しかし、近年、この長年受け入れられてきたアドバイスが非難を浴びています。 「現在の推奨は極端すぎる」と、アラバマ大学バーミンガム校医学部の高血圧専門家、スザンヌ・オパリル医学博士が主張しています。 「塩分を1,500ミリグラムのような非常に低いレベルにまで減らすことが有益であるという証拠は全くない」。
3つの研究では、人々が不健康な量のナトリウムを食べていることを示すものはほとんどない。 そのうちの1つ、2014年のデンマークの研究では、最適なナトリウム量を2,645～4,945ミリグラムに設定しています。
証拠
なぜ、ある医学専門家は塩を有罪だと断言し、別の専門家は熱烈に擁護しているのでしょうか。 その理由のひとつは、塩が人に与える影響が異なるからです。 ニューオーリンズのチュレーン大学メディカルセンターで、生理学の学科長であり、高血圧と腎臓生物学の生物医学研究センター長のL・ガブリエル・ナヴァー氏は、「塩分の摂取量ではなく、その塩分を体が処理できるかどうかです」と言う。 「しかし、誰もが大量の塩分を処理できるわけではありません。 人口の約半数は塩分過敏症である。 塩分を摂取すると、血圧が通常10ポイントほど上昇するのです。 残念ながら、科学者たちはまだ塩分過敏症の簡単なテストを開発していません。
防衛のためのケース
実際、ナトリウムを劇的に減らすことは、それ自身のリスクをもたらすかもしれません。 平均年齢55歳の133,118人のデータを見直し、オンタリオ州ハミルトンのマクマスター大学の研究者は、ナトリウムが多すぎる（1日7000ミリグラム）、少なすぎる（3000ミリグラム以下）の両方が心血管疾患のリスク上昇につながることを発見しました。 ナトリウムは血圧を上昇させますが、カリウムなどの電解質は血圧の上昇を抑えます。 「カリウムは腎臓が塩分を排出するのを助けるので、十分な量を摂取することも同様に重要です」とNavar氏は説明する。 バナナ、サツマイモ、ツナ缶、オレンジジュース、トマトソース、ヨーグルト、牛乳はすべて良い供給源です。
間違った凶器？
専門家はナトリウムレベルについて議論しますが、ほとんどはこれに同意します。 台所の塩入れは犯人ではありません。 私たちが消費するナトリウムのおよそ 75% は、加工食品やレストランで食べるものに含まれています。 2016年、食品医薬品局は食品業界に対し、150カテゴリーの加工食品と外食品のナトリウムレベルを下げるよう自主的なガイドラインを発表しました。 塩分摂取量をコントロールする方法の1つは、自分で食事を用意することです。
評決
高血圧または高血圧予備軍（アメリカ人のおよそ3分の1が該当）であれば、ナトリウム摂取量を減らすことは理にかなっています。 しかし、1ミリグラム単位で数えようとはしないでください。 「私は自分が毎日どれだけのナトリウムを摂取しているのか知りません」とアペル氏は言う。 「誰もが知ることはほとんど不可能なのです」。
数字を気にするよりも、コールドカットや生ハム、パスタ、ピザ、焼き菓子、パン、スープなど、塩分を多く含む食品を控えた方が良い。 塩が最終的に有罪になるかどうかは別として、自分の身は自分で守らなければならないのです。