By Jeanne Yacoubou, MS
はじめに
ステアリン酸カルシウムは、塩、スパイス、菓子、スナック製品、ドライミックスなど幅広い食品で使用されている固化防止剤です。 VRGは、ステアリン酸とその誘導体に関する2015年春の更新作業中に、いくつかのウェブサイトや書籍でステアリン酸カルシウムが主に牛や豚に由来するものとして掲載されていることに気づきました。 食品原料メーカーやサプライヤーから、現在食品に使用されているステアリン酸カルシウムのほとんどが植物油由来であることを知った私たちは、食品のラベルを確認し、食品会社に問い合わせて、現在食品に存在するステアリン酸カルシウムが本当にほとんどが、あるいはすべてが植物由来であるか確認することにしました
この目的のために、ステアリン酸カルシウムを含む食用製品を探すためにインターネットを大いに利用しました。 Google® の栄養とサプリメントのラベルの画像には、何千ものほとんどが医薬品であることが記載されていました。
ステアリン酸カルシウムを含む食品を検索してすぐに気づいたことは、ステアリン酸カルシウムがよく使われていた 20 年前と異なり、現在ではステアリン酸カルシウムを含む製品は非常に少ないということでした。 現在では、二酸化ケイ素など、ステアリン酸カルシウムの代わりになる原料がたくさんあります。 (ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸は、現在では栄養補助食品や医薬品の結合剤や潤滑剤として含まれることが多くなっています。 後者2つの成分に関する最近のVRGの調査でも、今日の食品や医薬品用途では、ステアリン酸マグネシウムとステアリン酸は、私たちが見つけたすべてのケースで植物性由来であることが示されています。 すべてのケースで、The VRGは2015年5月から7月にかけて、同社の従業員からステアリン酸カルシウムが植物由来であることを伝えられました。 リストの下には、各製品を調査する際に交わした電話での会話やメールでのやり取りから、より詳細な情報を掲載しています。 (Tums®製品は一般的に使用されているため、ここに掲載しました。)
ビーガンステアリン酸カルシウムを含む食品
Glutino’s® Strawberry Breakfast Bars
Dutch Foods® Baked Potato Crisps（ケチャップ味）、Salt-n-Vinegar Chips, Rip-L Chips
Rainy Day Foods®Applesauce
ローリーズ® Asian Ginger.のような、植物由来成分を含む食品。 ガーリック& チリ・ラブ
Fiesta Spices®製品
Cookies Food Products® Flavor Enhancer & All-…汎用調味料
Also Salt®
Sencha Naturals® Green Tea Mints
IceChips® Candy
Barkley’s® mints
Smarties® candy
Tum’s®
食品用 Products
VRGは、Tastefully Simple®がステアリン酸カルシウムを含むJalapeño Popper Warm Dip Mixというドライミックスを販売していることを発見しましたが、ウェブサイトから成分ソース情報を確認することができませんでした。
私たちは、ある会社の担当者から電話で、「私たちのベンダーがソース情報を公開する前に、医師の診断書が必要だ」と言われました。
Glutinoの消費者対応チームは当初、同社のStrawberry Breakfast Barsに含まれるステアリン酸カルシウムは「リンゴの粉末を原料としている」とメールで回答していました。 VRGは、カルシウムもステアリン酸（ステアリン酸カルシウムの原料）も、商業ベースで通常リンゴから得られるものではなく、リンゴの主成分でもないことから、この回答が不可解であると判断しました。 数日後、VRGはGlutinoから電話と電子メールを受け取り、彼らの誤りについて謝罪した。 彼らは次のように書きました：
Glutino Breakfast Barsで使用されているステアリン酸カルシウムは、植物性のものです。 植物油の組み合わせである場合もあるため、具体的な成分は不明ですが、植物由来の成分であることは間違いありません。 そのため、前回の回答では混乱させてしまい申し訳ありませんでした。
2015年7月初旬にThe VRGは、バーの成分表示でステアリン酸カルシウムが記載されていないことに気づきました（出典）。
ベイクドポテトチップス（ケチャップ味）、ソルトンビネガーチップス、リップLポテトチップスなど、オランダフーズの一部のスナック製品にステアリン酸カルシウムが含まれています。
電話で問い合わせたところ、「ステアリン酸カルシウムを含むすべての製品のステアリン酸カルシウムは、トウモロコシまたはカノーラ由来の植物性である」とのことでした。
Rainy Day Foodsは、成分ラベルにステアリン酸カルシウムを記載しているリンゴソースを販売しています。 Rainy Day Foods 社の従業員がサプライヤーの Tree Top® 社に連絡したところ、この製品に関する Vegan/Vegetarian Statement を送ってきました。 これらの製品はベジタリアンやビーガンの方にも適しています。
スパイスと塩
マコーミック社のLawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rubについて問い合わせたところ、次のような回答をいただきました。
最初にウェブサイトのお問い合わせフォームから問い合わせたところ、消費者問題の専門家からこのようなEメールが届きました：
Lawry’s Asian Ginger, Garlic and Chile Rubのステアリン酸カルシウムは、フリーフローに使用する固化防止剤として使用されています。 これは、成分をよくなじませるための添加物です。
この製品に含まれる天然香料が動物由来であるかどうかを確認したところ、次のような回答が得られました：
申し訳ありませんが、その情報は専有されています。 この製品はビーガンとはみなされませんので、ご了承ください。 天然香料とは、天然由来のもの、つまり、果物やハーブ、スパイスの果皮、果汁、葉、根、樹皮などから抽出された香料のことです。 このような状況下、当社では、お客様のご要望にお応えするため、様々な取り組みを行っております。 もう一人の消費者問題のスペシャリストとは、2度にわたって話をしました。 それらの会話の中で、Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rubに含まれるステアリン酸カルシウムのサプライヤーが3つあることを知りました。 3社とも原料供給元について問い合わせを受けました。 私たちは電子メールで、Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub には動物性食品は一切含まれておらず、原材料表示欄に記載されているステアリン酸カルシウムは植物性であると知らされました
The Food Safety Manager at Bolner’s Fiesta Products® から、同社製品のいくつかについてステアリン酸カルシウムについての情報を求める依頼を受けました。 彼は電話で、同社の製品に含まれるステアリン酸カルシウムは「植物性由来」であると断言しました。 VRGは、どの植物性原料が使われているのか知っているかと尋ねた。 食品安全担当者は仕入先に確認し、数分後に電話をかけてきて、「ステアリン酸カルシウムはパーム油由来である」ことを知らせてくれました。 彼はまた、完全なリストが必要かと尋ねたので、以下のリストを作成してくれました。
Brisket Rub
Carne Guisada
Chili Mix
All of the Fajita Seasonings
Game Fish Seasoning
ガーリックソルト
ガーリックペッパー
ジャーキーシーズニング
。
レモンペッパー（塩・NS両方）
ミートテンダー
オニオンソルト
ピコデガヨコンリモン
スパニッシュライス
テキサススタイルステーキ
シーズニングソルト
シーズニケーションイットオール
チポトレハンバーグ
フィエスタ・プロダクツの食品安全担当は、こう付け加えました。 “私たちのブレンドアイテムの多くは、ステアリン酸カルシウムや二酸化ケイ素を使用して、ダマになるのを防ぐことができます。”
Cookies Food Products Flavor Enhancer & All-Purpose Seasoningにはステアリン酸カルシウムが含まれています。 クッキー社に原料の出所について電話したところ、社員からメールでフォローがありました。
塩の代替品である「ソルト」にもステアリン酸カルシウムが含まれています。 その出所について問い合わせたところ、「植物由来」との回答メールが届きました。
Confections
Sencha Naturalsはステアリン酸カルシウムを含むグリーンティーミントを販売しています。 私たちはメールでソース情報を要求し、次のような返信を受け取りました：
当社のグリーンティーミントのステアリン酸カルシウムは、動物由来のものではありません。
VRGは、Ice Chips Candy社の担当者と、同社の製品に含まれるステアリン酸カルシウムについて話をしました。 当初、私たちは彼らのステアリン酸カルシウムが”…地元のワイナリーから…ブドウ加工の副産物 “であると言われました。
ステアリン酸カルシウムがワイン加工に由来することに疑問を感じたVRGは、アイスチップスがワイン加工に由来する酒石酸や酒石酸クリームといったものではなく、ワイン加工に由来するステアリン酸カルシウムであることを確認するために、ワイナリーに連絡するよう要請しました。
誤った情報をお伝えして申し訳ありませんが、ステアリン酸カルシウムはワイン醸造の製品ではありません（これは酒石酸クリームのことです）。
アイスキャンディの缶には「天然フレーバー」が記載されています。 同じ会社の担当者がメールで教えてくれたのは、「…私たちのフレーバーはすべて植物性です。
すべてのフレーバー濃縮物/オイルは、Nature’s Flavors®によって特別に作られたものです。
バークレーズ・ミントは、VRGがこれまで市場で見た中で唯一、製品ラベルに、製品に使用されているステアリン酸カルシウムの供給源を明確に記している製品です。 ステアリン酸カルシウム」の後の括弧の中に「植物性」と表示されています。Smarties candyはステアリン酸カルシウムを含んでいます。 同社ホームページにはビーガン宣言があります。
Smarties ingredients contain no animal products… Our Smarties products are entirely free of meat, fish, dairy and eggs.当社のスマーティーズ製品は、肉、魚、乳製品、卵を一切使用していません。 ステアリン酸カルシウムは植物由来で、当社のキャンディの原材料の加工に動物性食品は一切使用されていませんので、ご安心ください。
スマーティズ・キャンディ・カンパニーが製造していないスマーティズ・ブランドの製品も存在します。 ご購入前に必ず商品の原材料を確認されることをお勧めします。
サプリメント
多くのTums製品には、ステアリン酸カルシウムまたはステアリン酸マグネシウムのいずれかが含まれています。 私たちは製品の専門家に話を聞きましたが、「Tumsには動物由来のものは含まれていません。ステアリン酸マグネシウムとステアリン酸カルシウムは動物由来ではありません。」
以下は、ステアリン酸カルシウムまたはマグネシウムを含むTums製品のリストです。
Tums Freshers – クールミントとスペアミント味
Tums Extra Strength Sugar-Free
Tums Smoothies – フルーツ盛り合わせ、トロピカルフルーツ盛り合わせ、ベリーフッション、ペパーミント味
Tums Kids
Tums の製品専門家が、Tums 製品の1つに乳成分が入っていると指摘している。 Tums Chewy Delights」です。 これはラベルに記載されています。
結論
ステアリン酸カルシウムを含む食品のこのリストは、おそらく完全なものではありません。 これは、今日ステアリン酸カルシウムが含まれている可能性のある食品の種類を代表するものである。 動物由来のステアリン酸カルシウム含有食品を1つも見つけることができなかったため、また原料メーカーやサプライヤーから聞いた話を考慮すると、食品用のステアリン酸カルシウムがラードや獣脂から得られる可能性は理論的にはあるが、2015年の商業ベースではそうではないという注意書きとともに、これをビーガン食材とみなしています。 この分類の詳細な議論と支持については、以下を参照。 http://www.vrg.org/blog/2015/05/06/anti-caking-agents-including-calcium-and-magnesium-stearate-non-animal-according-to-us-industry/
動物性脂肪ベースのステアリン酸カルシウムは、今日、化粧品、プラスチック&ゴム、塗料&コーティング、建設および製紙業界を含むいくつかの非食品関連産業で広く応用されていますが、一部の企業は動物由来の成分の安全性について懸念を示しています
歴史の概要については、以下を参照してください。 http://www.ars.usda.gov/is/np/alwayssomethingnew/Animal32.pdf
より新しい情報については。
http://www.doverchem.com/Portals/0/Stearate%20BSE-TSE%20Statement.pdf (ドーバー社のサイトは非食品用途に関するもののみ)
http://www.peter-greven.de/en/food-additives/http://www2.mallinckrodt.com/active_pharmaceutical_ingredients/stearates/ (「ステアレート製品」というリストの化学名の前の番号をクリックすると成分ソースが出てきます)
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