PrintBoardwalk Fries
5 large Russet potatoes,
2 Tbsp + 1 tsp kosher salt
4 cups warm water
vegetable or peanut oil
apple cider or malt vinegar
大きなボールにお湯とkosher salt大さじ2を入れてカットポテト用の浸漬液を作る。 塩を溶かすように混ぜます。
ジャガイモの下ごしらえは、上下に少し皮を残して、野菜用ピーラーでジャガイモの側面をむきます。 ジャガイモを縦に1/2?の厚さにスライスする。 次に、そのスライスから1/4?インチの短冊切りにします。 マンドリンやフライドポテトカッターがあると便利です！
切ったジャガイモを塩水の入ったボウルに入れ、15分ほど浸します。 水から取り出し、清潔なキッチンタオルの上にポテトを置き、数分間乾かします。 揚げるときに飛び散らないようによく乾かします。
ダッチオーブンに植物油を入れ、鍋の半分より少し上まで油が来るようにします。 375度まで熱します。 油が温まったら、ジャガイモを詰め込み過ぎないように一気に揚げる。 端に焼き色がつくまで、3分ほど揚げる。 ペーパータオルを敷いたクッキングシートに取り出す。 残りのジャガイモも同様に揚げる。
すべてのジャガイモを揚げたら、油を375度に戻し、再揚する。 この「二度揚げ」がサクサクのフライドポテトにするポイントです。 熱い油の中でもう1～2分揚げるだけです。
きつね色になったら、ペーパータオルを敷いた皿に取り出して水気を切ります。 お好みで、コーシャーソルトとビネガーで味付けしてください。