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何かを焼いているとき、レシピの材料リストに重曹やベーキングパウダーがある可能性は高いです。 これらの物質が熱とどのように作用して、生地や衣を焼き上げるのか、不思議に思ったことはありませんか？ 以下では、重曹とベーキングパウダーの違い、それぞれの成分の働き、そしてどちらかを代用できるかどうかを説明します。
Baking Soda vs. Baking Powder: What Is the Difference?
Baking SowderとBaking Sodaの違いは、それぞれが何種類の成分を含んでいるかです。 一方、ベーキングパウダーは、複数の成分で構成されています。 ベーキングパウダーは炭酸水素ナトリウムを含んでいますが、さらに酸性の成分を含んでいます。 この酸は、多くの場合、酒石酸クリーム、またの名を重酒石酸カリウムです。
How Do Baking Soda and Baking Powder Work?
化学膨張剤として、これらの物質は両方ともイーストなしであなたの焼き菓子が上昇するのを助ける。 しかし、そのプロセスはまったく同じではありません。 しかし、この2つの物質がどのように作用するのか、そしてなぜ一方が他方よりもあなたのレシピに適しているのかを見るために読み進めてください。
重曹の働き
レモン汁、バターミルク、ヨーグルト、あるいは蜂蜜などの酸性成分と混合すると、重曹は化学反応を起こします。 この反応は水分があるときだけ起こり、炭酸ガスを発生させ、生地の中に小さな気泡のように見える。
ベーキングパウダーの働き
ベーキングパウダーはすでに酸性の成分を含んでいるので、液体と混ざると活性化します。 重曹と同じように、ベーキングパウダーが活性化する過程で炭酸ガスが発生し、焼き菓子が膨らみやすくなります。
ベーキングパウダーの中には、熱を加えることで2回目の活性化が行われるダブルアクションのものもあります。 この2回目の活性化により、ダブルアクティングベーキングパウダーを使用している場合、生地や生地をオーブンに入れるために急ぐ必要がありません。
ベーキングパウダーを重曹で代用できますか？
はい、ベーキングパウダーを重曹で代用することができます。 ただし、ベーキングパウダーは重曹1/3、酸性成分2/3程度で構成されていますので、レシピと同量のベーキングパウダーを使用しても効果はあまり期待できません。
いざというときは、重曹からベーキングパウダーへの変換ルールを覚えておきましょう。重曹小さじ1に対して、ベーキングパウダー小さじ3です。 しかし、その際には、重曹を十分に活性化させるために、十分な量の酸味料を用意する必要があります。
ベーキングパウダーを重曹で代用するには、ベーキングパウダー大さじ1に対して重曹小さじ1を使い、酢、レモン汁、タルタルクリーム、または他の酸性の材料を小さじ2加えて、生地やバッターを作ります。 ベーキングパウダーの代用品は二重効用を持たないので、濡れた材料と混ぜた後、できるだけ早くオーブンに入れてください。
あなたの重曹やベーキングパウダーはまだ良いです
重曹やベーキングパウダーのほとんどのパッケージは18ヶ月の有効期限がありますが、環境要因は、より速くその効力を失うthereingredients引き起こす可能性があります。 重曹やベーキングパウダーを6ヶ月以上お持ちの場合は、水と混ぜることでまだ機能していることを確認できます。
重曹をテストするには、小さじ1/4の重曹と小さじ2杯の酢を混ぜます。 重曹が使用可能かどうかは、すぐに泡立つはずです。
ベーキングパウダーのテストは、小さじ1杯のベーキングパウダーとカップ1/2のお湯を混ぜます。 840>
重曹とベーキングパウダーの保存方法
これらの原料は、暖かい場所や湿気の多い場所で保存すると、効力が早く失われる可能性があります。 重曹やベーキングパウダーの包装がしっかり密閉されていること、保管場所が暖かすぎないことを常に確認するようにしてください。 例えば、ベーキングソーダやベーキングパウダーはオーブンのそばのキャビネットに保管してはいけません。
多くの人が「パン作りは科学だ」と言いますが、重曹とベーキングパウダーが化学膨張剤としてどのように働くかは、キッチンで働く科学の優れた例と言えるでしょう。 レシピでは、化学反応と炭酸ガスがもたらす完璧な食感を焼き菓子に与えるために、これらの材料を使用します。 そのため、ベーキングソーダやベーキングパウダーを扱う際には、正確さが求められます。 次にこれらの材料を使うときは、重曹やベーキングパウダーがまだ使えるかどうかを確認するための保存方法と手順を思い出してください。
投稿場所：キッチン & 調理法｜By Christine Potts