30歳の誕生日に幼馴染の親友とバックパッキングで森に入り、ゆったりと流れる川に沿って地面に目を向けた時、私の目は釘付けだった。 口紅のように赤く、嘔吐を促すラッスラが道端に並び、平らな林床には刺激的なコショウのような乳液が散布されていました。 致命的な破壊天使がいたるところにいて、威嚇するように優雅で危険だった。 しかし、奥地へと続く3マイルの平坦な川辺の道には、グルメなキノコは一本もなく、歩くたびに土が乾いていくようでした。
その後、道は曲がり、急な登りが始まりました。 真昼の太陽が私たちの肩に降り注ぎ、足が熱くなり、着替えを始めました。 最初のハリネズミタケは、その独特の淡い桃色の傘の下に、気孔やエラではなく、歯があることを疑うことなく、私の前に現れました。 この季節の初発見はいつだって素晴らしいもので、ざっと調べたところ、半径3メートル以内にさらに5本のジューシーなヒラタケがあることがわかりました。 私はバックパックから紙袋を取り出し、一握りのふっくらとしたハリネズミを収穫しました。
ハリネズミに続いて、私のシーズン最初の小さな獅子頭（Hericium coralloides）が現れ、私は寒い夜と朝の山霧が高地のキノコを活性化したと実感し始めたのです。 私はしばしば、干ばつ時の水分を求めて低い湿地や谷に目を向けることがある。
バックパックを背負い、キノコの紙袋を手に、笑顔で山の上へと歩を進める。 イサカでの採集以来、最も美しいポルチーニ（Boletus cf. edulis）を発見したのです。 それはまるで高山の標識のように目立っていた。重厚で傷のない茎を持つ、典型的な王様のような存在だ。 キャップは固く、絵に描いたような美しさだった。 キノコは加熱調理が基本だが、虫のいないキングは例外だ。
さらに標高を上げ、木々が矮小で不格好になっていく中、トレイルに沿ってハリネズミが実をつけ続けているのを見て驚き、樹林帯のすぐ下で今シーズン初のイエローフット・シャントレル（Craterellus tubaeformis）を拾いました。 私たちは遅くキャンプに到着し、料理もテントも張れないほど疲れていましたが、すぐに苔とバラ色の赤いラッスラのベッドで眠りにつきました。 オイルもバターも塩も使っていないのに、山のテロワールを感じさせる見事な出来栄えでした。 ポルチーニ（ナッツ、土っぽい）とシャントレル（フルーティ、花っぽい）を同じ鍋に入れることはあまりないのですが、この奥地のワイルドな鍋には、山のキノコのメドレーがバランスよく入っていて、とても美味しかったです
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