Le mele sono un affare serio nella prefettura giapponese dove vivo. La maggior parte delle mele qui sono coltivate nella prefettura di Aomori, in cima alla grande isola di Honshu. Questo significa che le mele sono diventate una parte importante della mia vita, e anche che ho imparato che quasi tutto può essere preparato con le mele come ingrediente.
Quando penso alle mele, penso all’autunno. Penso alle foglie che cambiano e alle temperature più fresche, e penso anche ai dolci come il succo di mela, i brownies, la torta e i pezzi di mela essiccati. Ma ci sono anche alcuni piatti salati a base di mele – sicuramente meno variegati di quelli dolci, ma esistono. Uno di questi piatti è il curry di mele. Anche se non l’ho visto servito in nessun menu (rivelazione completa: non leggo il giapponese, quindi potrebbe essere servito nei menu, ma non lo saprei!), l’ho trovato in confezioni pronte da riscaldare nei negozi di tutta la prefettura.
Il curry giapponese è un po’ diverso dal curry trovato in altre parti dell’Asia. Potresti avere familiarità con il curry indiano o le versioni thailandesi – il curry giapponese è più simile a una densa salsa marrone, di solito con alcune verdure e una carne. Penso che assomigli di più a uno stufato di manzo americano, ma la salsa è più densa e viene servita su un piatto con del riso. Questo piatto è molto sostanzioso e soddisfacente, il che è perfetto per i giorni in cui le temperature si abbassano. In realtà è uno dei piatti giapponesi più popolari, ma meno conosciuto di cibi come sushi, soba e tempura.
Siccome la stagione delle mele sta riprendendo qui in Giappone, ho deciso di ricreare il curry di mele a casa. Non ho aggiunto carne alla mia versione, ma funzionerebbe bene sia con la carne di manzo che con quella di maiale, se vi sembra che abbia bisogno di una spinta proteica. Se aggiungete la carne, riducete la quantità di patate dolci nella ricetta. Per i vegetariani, il tofu è un’opzione, ma penso che il seitan o il tempeh possano essere una scelta migliore per la loro consistenza. Per la mela, ho scelto la Fuji, e ho usato una patata dolce giapponese conosciuta come satusuma, ma anche i più comuni tipi americani funzionano bene (anche se possono richiedere un tempo di cottura più lungo). Controllate il vostro mercato asiatico locale o la corsia asiatica del vostro negozio di alimentari per trovare il mix di salsa Golden Curry S&B.
Curry giapponese di mele
Ricetta sviluppata da Melinda Boyd, MPH, MHR, RD
Serve 4
Ingredienti
2 cucchiai di olio
1 libbra di patate dolci, a cubetti
1 cipolla media, tritata
2 mele medie (Fuji o simili), tagliate a pezzetti
2 ½ tazze di acqua
1 confezione di Golden Curry Sauce Mix (marca S&B o simile)
2 tazze di riso integrale cotto
Direzioni
- Calda l’olio in una padella. Aggiungere la patata dolce e le cipolle e soffriggere per 3-5 minuti.
- Quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere le mele. Continuare la cottura per 3 minuti.
- Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Se si include la carne, cuocere a fuoco lento per 10 minuti (come da indicazioni sulla scatola della salsa al curry).
- Riprendere il blocco di curry in pezzi e aggiungerlo alla padella. Mescolare bene, assicurandosi che il curry sia completamente sciolto.
- Continuare a cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando spesso. La salsa si addenserà.
- Servire sul riso.
