L’estate scorsa ho provato il cappello da wedding cake baker ufficiale, e ho cucinato per un bellissimo matrimonio con 200 invitati! Oggi condividerò con voi l’ultima sfida di quell’avventura: la torta nuziale.
Dopo aver fatto questa torta, ho veramente capito perché le torte nuziali sono così costose.
I dettagli intricati, la tempistica accurata, la pressione pazzesca di consegnare un capolavoro perfetto per il giorno più fotografato della vita di chiunque…
L’adorabile sposa ha immaginato delle decorazioni molto fantasiose sulla sua torta, con un look a vortice, pizzo e perle e praticamente tutto ciò che una torta da favola avrebbe, meno la capacità di brillare davvero. (La sposa avrebbe brillato abbastanza da sola!)
All’inizio ero così preoccupata di glassare una torta nuziale con una glassa marrone (si può far sembrare una torta “nuziale” quando il colore naturale della glassa è così scuro? e non favorisce affatto la tintura di un bel colore?), ma nella luce scura e romantica del country club dove si è tenuto il ricevimento, questa torta si ergeva alta e bella, circondata da fiori rosa e luci scintillanti, ed era una visione.
Non si può fotografare il sapore, ma posso promettervi che questa torta nuziale, con la sua crosta di cioccolato fondente e la ricca crema di burro espresso, era assolutamente deliziosa.
Anche se la torta dello sposo era abbastanza gustosa, questa torta dal sapore intenso di moka era ciò che gli sposi volevano per la loro torta di anniversario, che ho preparato per loro appena prima del loro anniversario.
Sono stata abbastanza contenta che abbiano richiesto una piccola fetta della torta della sposa per il loro anniversario, perché le ricette della torta e del frosting sono così semplici! (Ciò che ha reso la torta nuziale un evento stressante è stato sicuramente tutto il piping, il bisogno di perfezione visiva. Sapete che la mia filosofia è sempre stata il sapore sopra la forma!)
Questa ricetta è sufficiente per una torta media a strati da 9″. Oppure, si può andare completamente selvaggio e fare tre lotti e trasformarlo in una torreggiante, torta nuziale a più livelli! La bellezza della torta al cioccolato, e di questa torta al cioccolato in particolare, è che è tipicamente così umida che sarà ancora sorprendente diversi giorni dopo averla cucinata!
La ricetta della torta al cioccolato è infallibile. Quando stavo decidendo quale ricetta volevo fare, ho letteralmente cercato su Google “torta al cioccolato perfetta” e ho scoperto una ricetta che mi ha entusiasmato e deliziato (naturalmente ho fatto molte torte al cioccolato nella mia vita adulta, ma si può notare che non scrivo spesso sul blog della torta al cioccolato. Questo perché, fino ad ora – con l’eccezione di torte con esigenze speciali, come la torta al cioccolato GF, la torta al cioccolato fatta con prugne o barbabietole, o la torta al cioccolato infusa di birra – la maggior parte delle torte al cioccolato che ho preparato in passato non sono state abbastanza eccezionali da scriverne su Smells Like Brownies. Fino ad ora!)
Ho trovato questa ricetta su Add a Pinch, e l’ho seguita alla lettera. Ho fatto un centinaio (concedetemi una licenza per l’iperbole qui) di lotti di questa torta, quindi penso di essere abbastanza esperta. Probabilmente potrei cucinarla ad occhi chiusi. E ogni singola torta si è rivelata esattamente la stessa, e fondamentalmente la migliore. Mai.
Riscaldate il forno a 350°. Imburrate e infarinate (o in polvere di cacao!) le vostre tortiere. Non saltate la farina! Se si unge la teglia ma non si aggiunge uno strato di polvere ai bordi, la torta fa più fatica a lievitare e ad arrampicarsi contro la superficie scivolosa della teglia. Non dimenticare di foderare le teglie con cerchi di pergamena.
Quando questo è fatto, aggiungi 1 tazza d’acqua in un bollitore da tè e mettilo sul fuoco. Non accenderlo ancora, perché non vogliamo che perda molto volume con il vapore mentre si lavora sul resto della pastella.
In una grande ciotola del mixer, sbattere insieme tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao in polvere, polvere di espresso (perché il caffè rende il cioccolato più ricco!), sale e bicarbonato di sodio.
Accendete ora il fornello e mettete l’acqua a bollire.
Nel frattempo, aggiungete tutti i restanti ingredienti liquidi tutti in una volta, le uova, il latte, l’olio e la vaniglia. Adoro quando le pastelle per torte sono semplici, non richiedono una tonnellata di aggiunte separate e piatti extra: non c’è davvero niente di così semplice come una ricetta per torte a base di olio!
Mescolate il liquido negli ingredienti secchi fino a che non sia denso e uniforme. A questo punto, l’acqua nel bollitore dovrebbe iniziare a cuocere a vapore.
Con il mixer a velocità medio-bassa, versare con attenzione l’acqua bollente nell’impasto della torta. Raschiare i lati della ciotola e battere fino a quando ben combinato, circa 1 minuto. La pastella sarà molto sottile dopo aver aggiunto l’acqua bollente, ma non preoccupatevi! Deve esserlo.
Versate la pastella nelle teglie preparate. Se state facendo una torta rotonda da 10″, potete versare l’intera ricetta nella teglia; se state facendo torte da 6″ e 8″, dividete la pastella tra le due teglie circa 40:60, e testate la profondità con due stuzzicadenti per assicurarvi che siano uguali.
Per fare la torta nuziale, ho fatto tre lotti di questa ricetta, che ho cotto come una torta rotonda da 10″ e due ciascuna da 6″ e 8″. Per la torta nuziale assemblata, ognuno dei livelli della torta nuziale era di un’altezza diversa, aumentando in altezza man mano che la torta diventava più alta/più stretta, il che richiedeva diverse quantità di torta!
Ho anche fatto altri quattro lotti di questa torta, che ho trasformato in due sheet cake molto alti, da tagliare in cucina quando la torta nuziale era esaurita. Ehi, 200 ospiti sono tanti, e c’è molta meno pressione nelle torte a fogli in più che nelle torri extra, molto larghe, aggiunte al fondo di una torta nuziale!
Cuocere le torte fino a quando non si sono assestate al centro. Dovrebbe tornare indietro se leggermente premuta al centro, e a malapena si stacca dai bordi della teglia.
La torta al cioccolato si conserva meravigliosamente, in particolare questa. È così umida e ricca che non c’è essenzialmente modo che si asciughi prima della glassa se si avvolge la torta e la si lascia riposare sul bancone. Questo è stato importante per me, dal momento che ho avuto l’enorme compito di fare diverse torte contemporaneamente nel corso di diversi giorni. Sono stata grata a questa torta per essere a bassa manutenzione e deliziosa.
Per avvolgere le torte per una data futura con la glassa, prendete semplicemente della pellicola di plastica spessa (ho usato Press’n Seal perché avevo bisogno della sicurezza di una chiusura ermetica senza il caos di allungare e riavvolgere per assicurarmi di aver ottenuto la giusta aderenza) e avvolgete completamente ogni strato. Non dimenticate di rimuovere la pergamena dal fondo della torta mentre avvolgete le torte! Dopo aver avvolto questi ragazzi cattivi (er…lovely ladies?), potete congelare gli strati della torta se avete una settimana o più fino al momento di servire la torta. Attenzione: Non lasciate le torte avvolte ma non glassate sul bancone per più di due o tre giorni, perché alla fine inizieranno ad ammuffire all’interno della plastica.
La glassa di espresso che è andata su questa torta è stata anche a bassa manutenzione e sorprendente. Ho usato un intero barattolo di polvere di espresso per tutta la torta e la glassa che ho fatto. Adoro la marca Ferrara, che in genere posso trovare vicino a me nei negozi Giant e anche da Walmart!
Ho fatto circa tre libbre di glassa per lotto, tre lotti in totale, per poter glassare questa torta e le sue sheet cake di accompagnamento! (Nel caso in cui stiate contando, sono nove libbre di crema di burro.)
Le creme di burro in stile americano sono così semplici: basta sbattere il burro con una montagna di zucchero a velo setacciato (sì, deve essere setacciato, o ci saranno dei grumi!) e un po’ di latte e l’aroma desiderato, e siete pronti a partire! Per una glassa dal sapore profondamente espresso per completare la torta al cioccolato, ho sciolto una grande quantità di polvere di espresso in una quantità uguale di latte intero per fare un espresso incredibilmente scuro e cremoso che ho poi mescolato nel burro e nello zucchero. Yum.
Quando si fa la crema di burro per una torta nuziale, la cosa più importante che si può fare (a parte la prova del gusto e assicurarsi che il sapore sia fantastico) è battere e battere e battere e battere. Seriamente. Sbattetela e basta. Vuoi che diventi incredibilmente liscia e cremosa e leggera in modo che quando la spalmi, non dovrai lavorare molto per ottenere un aspetto liscio sulla torta glassata.
Il primo lotto di glassa andrà interamente a riempire e rivestire di briciole i livelli della torta nuziale, quindi non c’è bisogno di separare la glassa che devi tenere “pulita” o senza briciole.
E’ ora di scartare quelle torte al cioccolato!
Per questa torta nuziale, come ho detto nel mio post sulla fase di pianificazione, ogni livello era di altezza diversa. Il livello inferiore, 10″, era il più corto, e ho usato solo una torta rotonda, livellata e tagliata a metà per il ripieno. Il livello centrale, da 8″, era fatto di un giro di torta e mezzo (sì, avete letto bene). Dopo aver livellato e dimezzato una torta, ho tagliato il fondo della seconda torta e poi… ho avuto un piccolo giro di torta extra! È meglio che crediate che la mia famiglia l’ha divorata. Il livello superiore, 6″, era il più alto, e ci volevano due torte intere, che ho livellato ma non tagliato a metà. Questo significava che il livello superiore sembrava una torta a due strati, proprio come il livello inferiore, ma gli strati erano due volte più alti.
Consiglio di lavorare un livello alla volta, lavorando dal più grande al più piccolo (perché lo strato più grande è il più difficile da glassare senza problemi, perché ce n’è così tanto! Quando lavori in quest’ordine, ti sembrerà che il lavoro diventi più facile e non più difficile).
Così. Livellare e tagliare a metà la torta più grande. Fate un piccolo vortice di glassa sul lato lucido di un cerchio di cartone da 10″ e posate con attenzione il primo pezzo di torta sulla glassa. Questo primo vortice di glassa è strutturalmente necessario, perché incolla la torta alla tavola della torta, e come vedremo quando posterò sul trasporto della torta, la tavola della torta aiuta davvero i livelli impilati a rimanere in posizione. Non dimenticate quel piccolo vortice di glassa!
Per la decorazione, avrete anche bisogno di mettere la tavola da 10″ su una tavola da torta più grande, da 12″ o 14″. Questa tavola più grande non farà parte della torta impilata, ma fornirà una base robusta su cui lavorare mentre la glassate, e vi impedirà di infilare le dita nella glassa quando spostate la torta. Usa solo qualche punto di glassa per incoraggiare le due tavole della torta a stare al loro posto, ma non incollarle troppo insieme perché dovrai separarle quando impilerai i livelli della torta!
Generosamente riempi la torta. Molti panettieri amano riempire la torta con un tubo, lavorando con una parte superiore larga e rotonda e facendo scorrere la glassa a spirale per assicurare uno spessore uniforme. Io lo faccio occasionalmente, ma mi piace anche spalmare la glassa e controllare lo spessore per assicurarmi di spalmare una quantità uniforme tutto intorno. In entrambi i casi, puntate al vostro ripieno per essere circa ¼″ di spessore tutto intorno.
Posizionate con cura il secondo pezzo di torta sopra il ripieno. Dare il vostro stand di decorazione un giro mentre si guarda a livello degli occhi in modo da poter vedere se avete impilato al centro. Regolare se necessario, ma non cercare mai di raccogliere lo strato di torta, perché sicuramente si romperà, e sarebbe triste.
Applicare un sottile strato di briciole di glassa. Raffreddare la torta nel congelatore per almeno 10 minuti, e fino a 45 minuti, per permettere al crumb coat di rassodarsi senza congelare effettivamente la torta. Un crumb coat solido significa che quando glassate la torta con lo strato esterno di glassa, lo strato che dovrebbe essere splendido e liscio, nessuna delle piccole briciole della torta può fuoriuscire e rovinare l’aspetto. Se si salta il raffreddamento, il crumb coat non fornirà molta assistenza nell’incollare le briciole alla superficie della torta stessa.
Riempite e rivestite di briciole i piani da 8″ e 6″, e raffreddateli mentre pulite velocemente…erm…i vostri contatori….e poi sbattete insieme una seconda partita di glassa.
Gelate le torte. Usate gli strumenti giusti (spatola grande dritta per glassare, spatola grande angolata per glassare, lisciatore/raschietto di metallo per glassare), lavorate metodicamente, e assicuratevi che la parte superiore sia a livello quando avete finito, o la torta finirà per essere inclinata.
Io trovo che quando sto lisciando i lati della torta, di solito c’è un piccolo avanti e indietro dove spargo un po’ più di glassa in certi posti e poi la liscio (che rimuove la glassa nel processo) diverse volte prima di ottenere i bordi giusti. Sii pignolo, ma non impazzire. Potete anche vedere nelle foto della torta finita che ci sono effettivamente alcuni punti dove la glassa laterale ha un po’ più carattere e un po’ meno perfezione immacolata, ma l’effetto finale, dopo tutti i disegni in piping, era bellissimo! La mia altra parola di prudenza è di fare attenzione nel processo di lisciatura a non raschiare via troppa glassa laterale e renderla troppo sottile.
Si può sempre ricominciare con la glassa se si scopre che lo strato esterno non collabora!
Quando tutte le torte sono glassate, inscatolarle in scatole per torte o metterle in contenitori ermetici per torte, separati, in frigorifero, un minimo di un’ora, ma idealmente durante la notte.
Se avete della glassa in più, conservatela in un contenitore ermetico sul bancone per le sheet cakes (o, se non siete pazzi e state facendo quasi 300 porzioni di torta, per quel po’ di torta in più che non avete usato nel livello centrale).
Ora. Dobbiamo fare una partita di glassa bianca per il piping. Il piping richiede meno glassa di quanto si pensi. Ho fatto un mezzo lotto della stessa ricetta di glassa, tranne che ho saltato la polvere di espresso. Ho anche usato solo una spruzzata di chiara, finta vaniglia invece della vaniglia tradizionale, perché volevo che il piping fosse il più luminoso e bianco possibile.
Prima di realizzare qualsiasi disegno su una torta di fantasia, vi consiglio vivamente di fare un piano. Ho disegnato il cake design su carta, poi l’ho provato su un’intera torta separata prima di fare questa torta nuziale. Ho sicuramente usato un righello e la punta di uno spiedino per segnare dove i disegni dovevano andare, in modo da poter finire con un aspetto uniforme. Ma anche con tutto questo, ogni torta ha un lato posteriore!
(Anche se, nel caso di questo matrimonio, la torta era completamente visibile da ogni angolo, così ho cercato di rendere il “retro” meno evidente.)
Utilizzare una piccola punta rotonda per realizzare i disegni. Ho usato una Wilton #3, che è abbastanza piccola per fare piccoli punti e vortici ordinati, ma non così piccola che la glassa è difficile da spremere.
Dopo aver fatto tutti i puntini e i vortici, ho aspettato 20 minuti che la glassa si incrosti e poi ho tamponato delicatamente tutte le piccole punte in modo che il disegno avesse un aspetto arrotondato, piuttosto che appuntito. Se mi accorgevo che la glassa appiccicosa sembrava ancora appiccicosa, aspettavo qualche minuto e poi riprovavo.
Per il livello superiore, ho usato un tappetino di fondente per creare i diamanti. La sposa amava molto l’aspetto delle torte in fondente, ed era particolarmente affezionata al motivo di diamanti e perle di una torta che aveva trovato su Pinterest. Le ho detto che avrei provato a fare qualcosa di simile con la crema di burro, inizialmente non avendo idea se sarei riuscita a realizzarlo. Ma una pasticciera molto carina mi ha detto che se la mia glassa era una glassa crusting (sapete, il tipo che forma un guscio zuccherino quando è esposto all’aria, a causa del suo altissimo contenuto di zucchero), allora probabilmente sarei stata in grado di usare un’impronta di fondente senza fare troppo casino! Questo probabilmente sarebbe stato meglio con uno strumento adeguato, come le pinzette, ma onestamente mi sentivo più sicuro usando le mie mani, così ho fatto così. Sono stata così felice che questa fosse una torta di crema di burro durante questo passo, perché la crema di burro ha agito come colla per tenere le perle in posizione! Se questa torta fosse stata ricoperta di fondente, avrei dovuto fare un passo in più per attaccare tutte le perle in modo che rimanessero sulla torta. Altre ragioni per cui la crema di burro è meglio!
Alcune delle perle di zucchero si sono fatte strada anche nel disegno del livello inferiore, per aiutare a legare insieme l’intera torta. Nei vortici del design del livello inferiore, ho incorporato la lettera S per onorare la nuova coppia e il nome che ora condividono!
Lo strato centrale e quello superiore di questa torta sono stati avvolti da nastri. Il livello intermedio è stato avvolto in un bordo di pizzo e il livello superiore con una striscia molto, molto lunga di raso sottile. Ho usato la glassa bianca per fare un piccolo punto e tenerlo in posizione.
Poi, prima di raffreddare gli strati, ho aggiunto dei tasselli strutturali ai due strati inferiori, in modo da essere pronta a impilarli uno sull’altro quando saranno freddi.
Alcuni panettieri raccomandano di tagliare i tasselli di legno per alimenti prima di avvicinarsi alla torta, di premerli solo a metà nella torta e poi di mettere il livello superiore sopra i tasselli sollevati. Il peso del livello superiore dovrebbe premere i tasselli fino in fondo, e in questo modo si può essere sicuri di evitare di fare ammaccature nella torta. Tuttavia, non mi piace molto questo metodo, perché dipende dal fatto che lo strato superiore sia abbastanza pesante da schiacciare i tasselli. Ho provato questo metodo prima, con torte che pensavo fossero abbastanza pesanti… ma, come si è scoperto, forse non abbastanza pesanti da forzare i tasselli attraverso una torta raffreddata. In quel caso, ho dovuto raccogliere con cura il livello superiore della torta (cosa che odio, perché ogni volta che la tengo in mano, c’è il rischio di farla cadere) e premere tutti i tasselli verso il basso, e poi riposizionare il livello superiore.
Dopo quell’esperienza, faccio sempre la tassellatura prima del tempo. Preferisco appianare una piccola ammaccatura piuttosto che far cadere un livello della torta.
Quando si fa la tassellatura strutturale, è anche una buona idea andare avanti e aggiungere un turbinio extra di glassa sulla parte superiore dei livelli inferiori. Questo vortice di glassa è quello che si attaccherà alla tavola della torta dei livelli superiori. Ricorda, la glassa è come la colla, e le tavole della torta dei livelli superiori diventeranno incollate alla glassa sotto di loro. Se avete un vortice di glassa tra i livelli carini, tutti i livelli inferiori non perderanno la loro glassa mentre la torta viene smontata per servire!
Consiglio di raffreddare le torte progettate per 1 ora prima di impilare i livelli. Più la glassa è fredda, più è resistente. Quindi, se accidentalmente la tocchi mentre stai impilando, le probabilità sono molto più alte che la glassa rimanga al suo posto dove vuoi tu.
Impilare le torte in cima a una tavola da torta molto spessa, avvolta da un foglio di alluminio, per servire. Cercate di non andare in iperventilazione. È solo una torta, è solo una torta, è solo una torta. Se i vostri livelli hanno lati “indietro” (per esempio, dove i nastri si incontrano, o dove un modello a spirale è una dimensione leggermente diversa come ha unito indietro all’inizio), assicurarsi di allinearli tutti fino.
Aggiungere un tassello strutturale attraverso il centro della torta, per assicurare tutti gli strati rimangono esattamente dove sono, e lisciare la glassa superiore. Metti delle perle di glassa bianca sul fondo di ogni strato per nascondere le cuciture e mettere insieme il tutto.
Ta-daaaa! Torta nuziale, fatto!
Ma dopo viene, forse, la parte più spaventosa di tutte: il trasporto.
Sapete che amo raffreddare le torte, quindi vi consiglio di raffreddare la torta nuziale impilata per almeno un’ora prima del trasporto. Condividerò di più sul trasporto la prossima volta, così come alcune note sugli accenti floreali per le torte fantasia.
Questa torta nuziale è venuta fuori molto bene! Penso che la coppia felice ne sia rimasta soddisfatta, e dei completi sconosciuti mi hanno avvicinato al matrimonio per dirmi quanto fosse deliziosa la torta.
Per non parlare del fatto che era piuttosto spettacolare, tutta addobbata di fiori e in piedi su un tavolo rivestito di tulle e luci scintillanti.
Buon anniversario (in ritardo) a una coppia super carina! Che Dio continui a condurvi più vicini insieme e più vicini a Lui!
Best Ever Chocolate Cake with Rich Espresso Frosting
torta di Add a Pinch
ricetta di glassa di Melissa di Smells Like Brownies
utilizza 3 lotti di torta e 2 lotti di glassa per fare una torta nuziale a 3 piani
un’unica ricetta farà e glasserà generosamente una torta da 9″ a 2 strati
Ingredienti della torta:
2 tazze di farina
2 tazze di zucchero
¾ di tazza di cacao in polvere
2 tsp. lievito in polvere
1½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di polvere di espresso (Ferrara)
1 tazza di latte intero
½ tazza di olio di canola
2 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di olio di canola
. estratto di vaniglia
1 tazza di acqua bollente
Direzioni della torta:
Riscaldare il forno a 350°. Ungere e spolverare con cacao in polvere una tortiera rotonda da 10″ o una da 8″ e una da 6″. Foderare il fondo delle tortiere con carta pergamena. (Avrete bisogno di fare tre lotti di torta per la torta nuziale a 3 livelli.)
Combinate la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il lievito in polvere, il bicarbonato, il sale e la polvere di espresso in una ciotola del mixer. Sbattere accuratamente per combinare, usando il colore per giudicare se gli ingredienti sono mescolati in modo uniforme.
Aggiungi il latte, l’olio vegetale, le uova e la vaniglia al composto di farina e mescola insieme a media velocità fino a quando sono ben combinati. Raschiare i lati della ciotola per assicurarsi che gli ingredienti secchi siano completamente mescolati.
Con il mixer a bassa velocità, versare con attenzione l’acqua bollente nell’impasto della torta. Continua a mescolare fino a quando non è ben combinato, raschiando i lati della ciotola come necessario. La pastella sarà abbastanza sottile.
Versate la pastella della torta nelle teglie preparate. Se fate gli strati rotondi da 8″ e 6″, puntate ad una divisione della pastella di circa 60:40 e testate la profondità di ciascuno con uno stuzzicadenti per assicurarvi che siano uguali. Le torte saliranno sopra l’orlo di una tortiera profonda 2″ durante la cottura.
Cuocere fino a quando le torte sono impostate al centro e possono passare la prova dello stuzzicadenti; non ci dovrebbero essere briciole sullo stuzzicadenti. Per una torta da 6″, cuocere 38 minuti; per una torta da 8″, 43 minuti; per una torta da 10″, 48 minuti. Iniziare a testare il grado di cottura circa 5 minuti prima che ogni torta debba uscire. (Se si fa una torta da 9″ a 2 strati, le torte saranno pronte dopo 30-35 minuti, dato che gli strati non saranno così alti.)
Togliere dal forno e lasciare raffreddare 10 minuti nella teglia. Sformare con cura su una rastrelliera di raffreddamento e raffreddare completamente.
Se non glassate immediatamente le torte, avvolgetele strettamente nella pellicola di plastica e lasciatele riposare sul bancone fino a 2 giorni.
Ingredienti per la glassa:
1 lb./2 cups unsalted butter, room temperature
¼ tsp. salt
2 lbs. confectioner’s sugar, sifted
5 tbsp. whole milk
5 heaping tbsp. Espresso in polvere (Ferrara)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Direzioni per la glassa:
Battere il burro e il sale in un mixer stand dotato di un attacco a paletta fino a quando è leggero e spumoso.
Aggiungere circa 1-1½ tazza di zucchero a velo setacciato alla ciotola e battere per combinare.
In un misurino di vetro o piccola ciotola, mescolare il latte e la polvere di espresso insieme. Aggiungere la vaniglia.
Alterna l’aggiunta di zucchero a velo setacciato e circa 1 cucchiaio di miscela di espresso alla glassa, battendo bene e raschiando i lati della ciotola dopo aver mescolato in ogni aggiunta.
Quando tutti gli ingredienti sono mescolati, sbattere la glassa per altri 3-5 minuti ad alta velocità, fino a quando è particolarmente cremosa e morbida.
Avrete bisogno di due lotti completi di glassa per una torta nuziale a 3 livelli.
Direzioni di montaggio della torta:
Livello degli strati di torta raffreddati. Tagliare i tondi da 10″ e 8″ a metà. Usate una goccia di glassa per attaccare un pezzo di torta di ogni dimensione a un cerchio di cartone di dimensioni appropriate.
Riempite e rivestite di briciole le torte. Raffreddare le torte ricoperte di briciole nel congelatore, almeno 10 minuti e fino a 45 minuti, prima di applicare lo strato esterno di glassa. (Se pensate che ci vorranno più di 45 minuti prima che siate pronti a glassare completamente le torte, allora raffreddate in frigorifero dopo il crumb coating piuttosto che nel freezer.)
Fate un secondo lotto di glassa e applicatela abbondantemente ma uniformemente sulla parte superiore e sui lati delle torte, usando grandi spatole per la glassa e uno smoother per ottenere la glassa più liscia e uniforme possibile. Assicurati che la parte superiore di ogni livello della torta sia completamente piatta e uniforme, in modo che la torta non si inclini quando viene assemblata.
Fredda i livelli della torta almeno 1 ora prima di decorare. Decora le torte con la glassa a contrasto, se lo desideri (usando metà della ricetta di cui sopra, ma omettendo l’espresso), e avvolgi la base dei livelli con nastri, se li usi.
Per istruzioni più dettagliate sui tasselli, vedi questo post. Come panoramica o promemoria se avete già familiarità con il processo di impilamento: Aggiungete sei tasselli strutturali ai livelli da 10″ e 8″, per aiutare a sostenere il peso dei livelli superiori. Mettete un ulteriore strato di glassa in cima agli strati inferiori.
Raffreddate gli strati di torta separatamente per almeno 1 ora prima di impilarli. Assicurati di impilare i livelli direttamente su una tavola di servizio pesante in modo che possa essere sollevata in seguito.
Impilare i livelli, usando una spatola grande e angolata sotto la tavola della torta da un lato, e le dita dall’altro. Fai attenzione a dove sono i “dorsi” di ogni livello e allineali l’uno con l’altro. Mettete con attenzione il livello superiore della torta, centrandolo su quello inferiore, e tirando via le dita e la spatola uno alla volta (nell’ordine in cui vi sentite più a vostro agio; io di solito faccio le dita per secondo, anche se c’è un rischio maggiore di un’ammaccatura, perché mi sembra più naturale).
Ritoccate la glassa che si è ammaccata durante l’impilamento, e fate passare attentamente un tassello appuntito attraverso il centro della torta, attraverso tutti e tre i livelli. Ripara la glassa sul livello superiore della torta, dove si trova il foro del tassello centrale. Pipe piccole perle di glassa intorno alla base di ogni livello per nascondere le cuciture.
Freddare la torta assemblata almeno 1 ora prima del trasporto.
La prossima volta…
Vi darò tutti i miei migliori consigli su come portare la vostra torta di nozze fantasia (o qualsiasi torta a più livelli, per quella materia!) alla sede, così come alcune note su come lavorare con un fiorista nel caso in cui la sposa vuole una torta floreale topper.