Come per il sake, la misura tradizionale dell’awamori è un go (0,18 litri). L’awamori è comunemente servito in un recipiente di argilla chiamato karakara, appositamente progettato per l’awamori. Usando un karakara e un bicchiere Ryukyu, si può gustare l’awamori in un vero stile di Okinawa.
L’awamori sta a Okinawa come il soju sta alla Corea. L’awamori è un tipo di shochu – un liquore giapponese fatto con orzo, patate dolci o riso – ed è un elemento indispensabile dei rituali tradizionali e della vita quotidiana a Okinawa.
L’awamori di Okinawa risale a più di 500 anni fa. Durante i giorni del Regno di Ryukyu, l’awamori era un’importante importazione per i governi giapponese e cinese.
L’awamori è una bevanda alcolica distillata fatta con riso, principalmente riso indica importato dalla Thailandia, e senza additivi alimentari. Questo liquore di Okinawa è prodotto usando malto di riso fermentato fatto con riso al vapore e muffa koji nera, ed è questa muffa koji nera che dà all’awamori il suo aroma caratteristico e piacevole.
L’awamori che è stato invecchiato per tre anni o più è chiamato kusu. Il processo di maturazione dà un sapore più raffinato e morbido all’awamori, e generalmente, più vecchio è l’awamori, più alto è il suo prezzo.
Okinawa ha 48 distillerie di awamori, ciascuna delle quali offre varie marche di awamori con sapori diversi. La maggior parte delle distillerie hanno un tour che ti dà l’opportunità di osservare il processo di distillazione dell’awamori e anche di assaggiare i loro prodotti.
Goditi l’awamori
I prezzi dell’awamori variano molto, e tipicamente una bottiglia di awamori da un sho (1,8 litri) è venduta per 1.500 yen a 2.000 yen nei supermercati e nei negozi di liquori, mentre una piccola bottiglia di awamori (720 ml) si vende per circa 1.500 yen nei pub. Le persone gustano l’awamori in molti modi diversi, anche con acqua e bevande analcoliche.
Grazie al fatto che l’awamori è senza zucchero e non ha contenuto di aminoacidi, ha un livello calorico inferiore rispetto ad altre bevande alcoliche simili, rendendolo una scelta popolare per le persone con alti livelli di zucchero nel sangue.
L’awamori è ammirato da persone di tutte le età ed è presente in molti bar e ristoranti all-you-can-drink. Un grande vantaggio di bere awamori è che non causa brutti postumi come molti altri liquori duri. Una volta che si inizia a gustare il gusto dell’awamori, si è un passo più vicini a capire il vero spirito di Okinawa. Il modo perfetto per avere una vera esperienza awamori è andare in un ristorante accogliente e rilassato e sorseggiare kusu con piatti stagionali. A Okinawa, la curcuma è comunemente usata per i postumi della sbornia in quanto aiuta la funzionalità del fegato.
L’awamori sta prendendo piede oltreoceano
L’awamori ha recentemente guadagnato popolarità all’estero dopo il successo del sake e dello shochu. Zuisen Hakuryu (circa 20 dollari) è venduto negli Stati Uniti, principalmente a New York City e lungo la costa orientale. È un marchio popolare con un profondo sapore dolce e un aroma delicato creato da otto anni di invecchiamento. Il Kumesen di Kumejima, prodotto su Kumejima, ricca di natura, è anche un nome popolare all’estero. Il produttore ha iniziato a venderlo in Europa e in Asia quattro anni fa. Il boom della cucina di Okinawa e dell’awamori seguirà quello della cucina giapponese e del sake?
La certificazione di awamori meister indica una conoscenza delle bevande alcoliche, in particolare dell’awamori. I baristi con questa designazione mescolano una grande varietà di cocktail awamori negli hotel e nei bar di Okinawa
Habu-shu
A Okinawa, l’habu-shu è ritenuto un efficace ristoratore. L’habu-shu che viene fornito con l’habu stesso costa da 10.000 yen a 100.000 yen, mentre una bottiglia senza il serpente può essere acquistata per diverse migliaia di yen.