So che molti di voi, come me, preferiscono evitare le alternative di formaggio. Hanno gusti e consistenze difficili, e di solito non sono fatti con ingredienti alimentari integrali. Fortunatamente, questo cremoso mac and cheese senza latte usa ingredienti semplici e puliti e non richiede alcun sostituto del formaggio! E tuttavia, è perfettamente smielato e incredibilmente delizioso. È adattato dal mio libro di punta, Go Dairy Free: The Guide and Cookbook!
Creamy Dairy-Free Mac and Cheese with Stovetop & Casserole Options
Questa ricetta facile e smielata non è solo senza latticini, è anche vegana, senza soia, e opzionalmente senza glutine. La salsa è fatta senza alcun tipo di soia ed è completamente priva di farine e amidi. Gli anacardi agiscono come addensante naturale e forniscono una finitura ricca e cremosa.
Make it a Meal
Puoi mescolare con pollo cotto o ceci in scatola per le proteine, o usare la pasta di lenticchie pura. Quest’ultima opzione è senza cereali e vegana. Si può anche mescolare con broccoli al vapore, carote, spinaci, peperoni o cavolfiore.
Suggerimenti per il gusto
- Il lievito nutrizionale fornisce il sapore di formaggio a questa salsa. Se volete più sapore di formaggio, potete aumentare il lievito nutrizionale, un cucchiaio alla volta.
- Il limone fornisce il gusto e il contrasto al lievito nutrizionale. Se siete preoccupati che possa essere troppo piccante, aggiungete il succo di limone lentamente, a piacere.
- L’aglio in polvere è più di un sapore aggiunto. Se non siete un grande fan dell’aglio, potete ridurre l’aglio in polvere a 1/4 di cucchiaino, o ometterlo.
- I peperoni rossi arrostiti non sono affatto piccanti, ma aiutano ad aggiungere corpo, colore e sapore a questa salsa. Non ometterli!
Nota speciale per la dieta: Mac and Cheese cremoso senza latticini
- 1 (8-ounce) pacchetto di pasta al gomito non cotta (senza glutine, se necessario)
- 1 tazza di anacardi
- 1⅓ tazze di acqua o di una bevanda al latte senza latticini non zuccherata
- ⅓ tazza di succo di limone, o a piacere
- ½ cucchiaino di sale, più altro a piacere
- ⅓ tazza di olio
- 4 once di peperoni rossi arrostiti, scolati
- ¼ di tazza di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ¾ di cucchiaino di aglio in polvere
- Cuocere i maccheroni secondo le istruzioni della confezione.
- In un frullatore ad alta potenza o in un robot da cucina, mescolare gli anacardi, l’acqua o la bevanda di latte, il succo di limone e ½ cucchiaino di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente l’olio, i peperoni rossi arrostiti, il lievito nutrizionale, la cipolla in polvere e l’aglio in polvere. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare la salsa attraverso un setaccio a maglia fine in una casseruola (per catturare eventuali pezzetti di noce rimasti). Cuocere a fuoco medio, sbattendo, fino a quando si è addensato. Condire la salsa con altro sale, se necessario. (Io di solito aggiungo un altro ½ cucchiaino o giù di lì.)