Nicolas Appert, per esteso Nicolas-François Appert, (nato nel 1749 circa a Châlons-sur-Marne, Francia – morto il 3 giugno 1841 a Massy, vicino a Parigi), chef, pasticcere e distillatore francese che inventò il metodo di conservare il cibo racchiudendolo in contenitori ermetici.
Inspirato dall’offerta del Direttorio francese di un premio per un modo di conservare il cibo per il trasporto, Appert iniziò un periodo di 14 anni di sperimentazione nel 1795. Utilizzando contenitori di vetro rinforzati con filo di ferro e cera e tenuti in acqua bollente per periodi di tempo variabili, conservò zuppe, frutta, verdura, succhi, latticini, marmellate, gelatine e sciroppi. Un premio di 12.000 franchi nel 1810 gli impose di pubblicare i suoi risultati, che apparvero quell’anno come L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (L’arte di conservare tutti i tipi di sostanze animali e vegetali per diversi anni). Usò il denaro per fondare il primo conservificio commerciale, la Casa di Appert, a Massy, che operò dal 1812 fino al 1933.
Appert sviluppò anche la tavoletta da brodo, ideò un metodo di estrazione della gelatina non acida, e perfezionò un’autoclave.