Spring naar Recept
Ukrainian Chebureki, geschreven Чебурек, is een populair omzetdeeg dat meestal als straatvoedsel of als snack wordt gegeten. Het is een Krim-Tataars gerecht, maar populair in heel Oost-Europa en Centraal-Azië. Alona’s familie komt uit de Krim, dus ik heb dit gerecht al vaak gegeten. Een van de meer traditionele vullingen is rundvlees met ui, maar het kan ook met lamsvlees worden gemaakt (of eigenlijk met elk ander vlees als je dat wilt). Voor dit recept heb ik varkensvlees gebruikt, omdat ik dat nog in de koelkast had, maar je kunt elk vlees gebruiken dat je maar wilt. Ik maak zelfs dessert chebureki met kersen, net als in zoete varenyky. Als je ooit in Kyiv bent, kun je geweldige Chebureki krijgen bij Musafir. Dit restaurant was vroeger op de Krim, voor de bezetting, en is nu in de hoofdstad van Oekraïne.
Lust u Oekraïens eten? Probeer dan Alona’s grootmoeders verbazingwekkende leverpastei en gehaktballen!
Het deeg lijkt op dat van de meeste dumplings, maar het wordt in hete olie gekookt. Eigenlijk is het meer frituren gemengd met koken, want als de olie te heet is zal het deeg verbranden voordat de vulling goed gaar is. Voor de rest is dit recept erg makkelijk en zo, zo lekker.
Oekraïense chebureki zijn groot. Soms zijn ze op handgrootte, maar volgens mij geldt: hoe groter, hoe beter. Ik rol een bal deeg uit tot ongeveer een meter in diameter (30 cm). Als je ze kleiner wilt maken kan dat, maar ga niet te klein, anders eindig je met alleen maar gefrituurde varenyky. Het witte bord op de foto is 40 cm groot om u een idee te geven van de schaal.
Het mengsel is een eenvoudige brij van gehakt varkensvlees (maar traditioneler is rundvlees), fijngehakte ui en geperste knoflook. Natuurlijk een beetje peterselie, zout en peper ronden het af. De vulling kookt in principe met stoom terwijl de buitenkant wordt gefrituurd. Je hoeft je geen zorgen te maken dat ze niet gaar genoeg zijn, want de vulling is echt heel dun uitgesmeerd. Slechts een paar eetlepels vulling voor de hele chebureki!
Als de chebureki eenmaal met een mes of vork is dichtgemaakt, laat u hem voorzichtig in de pan met hete olie zakken. Ik houd het vuur op middelhoog zodat de olie heet genoeg is om te frituren, maar net niet. Na ongeveer 3-4 minuten aan de ene kant draai ik het voorzichtig om en bak nog een minuut aan de andere kant. Je moet op je eigen oordeel afgaan, maar ik draai ze om als het deeg net goudbruin is, omdat het dan vanzelf goudbruin wordt, ze worden zelfs nog een beetje donkerder als je ze uit de pan haalt. Nu we het er toch over hebben: als de chebureki klaar zijn, laat je ze een paar minuten rusten op keukenpapier voor je ze serveert. Je kunt deze chebureki met mes en vork eten, maar het is makkelijker om gewoon je handen te gebruiken.
Chebureki Variaties
Hoewel ik varkensvlees heb gebruikt, is het traditionele (Krim-) Oekraïense chebureki vlees rundvlees. Maar je kunt echt creatief zijn met je vullingen. Hier is er een die ik met gestoofde kersen heb gemaakt en die heerlijk is als toetje. Het is precies dezelfde methode, maar zoet in plaats van hartig.
Oekraïense Chebureki
Print Pin
Apparatuur
-
Pan
Ingrediënten
- 300 gram Bloem voor alle doeleinden is prima
- 250 gram Varkensgehakt. U kunt ook rund- of lamsvlees gebruiken voor een traditionelere smaak.
- 120 ml Water
- 100 ml Melk 2% is prima
- 60 ml Olijfolie of een andere goede olie die u verkiest (walnootolie werkt ook heel goed)
- 1 gele ui fijngehakt
- 1 eetlepel Peterselie vers gehakt, of droog
- 1 theelepel Suiker
- 1 theelepel Vers gekraakte Zwarte Peper
- 1 theelepel Zout of naar smaak
- 1 theelepel Paprika facultatief
- Plantaardige Olie om ondiep te bakken. U hebt genoeg nodig om de bodem van uw pan ongeveer een centimeter te bedekken
Instructies
-
In een kom zeeft u de bloem, de suiker en het zout bij elkaar. Voeg langzaam het water toe terwijl u het deeg met uw vingers klopt. Voeg de olijfolie toe en kneed het deeg nog even goed door.
-
In een andere kom voegt u het vlees, de ui, de peterselie, zout, peper en melk toe. Als u paprikapoeder gebruikt (aanbevolen), voeg dat dan ook toe. Het is niet super traditioneel, maar ik denk dat het iets toevoegt aan de maaltijd.
-
Neem het deeg en verdeel het in vieren. Rol het deeg uit tot u een lap hebt die groot genoeg is om een cirkel met een diameter van ongeveer 30 cm uit te snijden. U kunt een groot bord omslaan en met een mes een spoor trekken.
-
Neem een paar eetlepels van de vulling en verdeel die over één kant van de deeglap. Vouw de andere kant om en plak dicht. U kunt een hulpmiddel gebruiken, of alleen de tanden van een vork.
-
In een pan doet u de plantaardige olie en zet u het vuur op middelhoog. Als de olie te heet is, verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant helemaal gaar is. Doe een houten lepel in de olie. Als u kleine belletjes ziet, is alles goed, als de belletjes groot zijn, is de olie te heet en moet u het vuur lager zetten.
-
Doe de chebureki er voorzichtig in en bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn. Hij wordt goudbruin als hij rust. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord of rekje.
-
Geniet ervan!
Noten
Oekraïense chebureki
Dit recept kan affiliatelinks bevatten. Als u een aankoop doet via deze links, kan de site geld verdienen zonder extra kosten voor u. Voor meer informatie zie Cooking To Entertain’s Policy page.