Se hai finito l’amido di mais, rivolgiti a questi altri ingredienti della dispensa.
Diciamo che stai facendo il budino alla banana, o un sugo di salsiccia, o una salsa per soffritto. Sta venendo tutto bene, ma avete bisogno di addensare le cose. Inserisci l’amido di mais. Questa graffa da dispensa rende i liquidi sottili ricchi e lisci senza cambiarne il sapore. Aggiunge anche un’attraente lucentezza – un bonus quando si sta facendo una torta di frutta o una salsa in padella burrosa. Ed è senza glutine!
Tutto quello che dovete fare è fare un impasto – amido di mais e acqua fredda mescolati fino a quando è completamente liscio – poi aggiungerlo alla ricetta. In genere è necessario 1 cucchiaio di amido di mais per 1 cucchiaio di acqua fredda per ogni tazza di liquido. Un impasto impedisce la formazione di grumi nella ricetta. Mescolare nella salsa calda fino a quando il liquido si addensa e comincia a fare le bolle, poi continuare la cottura per un altro minuto per assicurarsi che l’amido di mais sia completamente cotto.
Ma se avete completamente finito l’amido di mais? Non temere, ci sono altre opzioni.
Farina
È probabile che tu abbia della farina universale nella tua dispensa. La farina è un ottimo addensante, anche se bisogna trattarla un po’ diversamente dall’amido di mais. A differenza dell’amido di mais, la farina non rende le salse più lucide, e se non viene cotta completamente, può cambiare leggermente il sapore di un piatto.
Vorrete comunque fare un impasto: Il rapporto è di due cucchiai di farina e ¼ di tazza di acqua fredda per ogni tazza di liquido. Una volta aggiunto l’impasto alla salsa calda, mescolare fino a quando il composto diventa denso e spumeggiante. Continuare la cottura per altri due o tre minuti per assicurarsi che la farina sia cotta e non abbia un sapore “crudo”.
La farina istantanea come la Wondra funziona bene anche come addensante. Poiché questa farina è extra-fine, non c’è bisogno di cuocerla a lungo; si dissolve più velocemente della farina universale.
Tapioca, Arrowroot, o fecola di patate (o farina)
Anche se non avete queste farine a portata di mano, sono tutte un buon sostituto senza glutine dell’amido di mais. (Bob’s Red Mill le produce tutte e tre.) Non possono essere usate esattamente allo stesso modo, però. La fecola di patate è buona per le cotture ad alto calore, come la cottura Sostituire due cucchiai di amido di tapioca per un cucchiaio di amido di mais. Utilizzare una quantità uguale di arrowroot o fecola di patate per l’amido di mais.
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