Ora, le nostre ostriche Beau Soleil (Crassostrea virginica) provengono dalle acque incontaminate del Nord Atlantico che racchiudono la penisola Acadiana del New Brunswick, Canada. Nei mesi estivi, le ostriche Beau Soleil (traduzione letterale: bel sole) sono sospese in sacchi galleggianti sulla baia di Miramichi (N 47.15/W 65.02).
L’azione incessante delle onde e le correnti di marea della baia fanno sì che le Beau Soleil rotolino e si sfreghino le une contro le altre nella cultura della sospensione. Questo movimento costante serve come un processo di manicure del tutto naturale, e le ostriche risultanti sono incredibilmente coerenti in termini di dimensioni, forma e pulizia.
Inoltre, la forza del guscio della Beau Soleil è degna di menzione. I raggi del sole causano l’indurimento del guscio, creando un’ostrica che si presenterà splendidamente, anche se aperta da una persona con limitata abilità o esperienza con il coltello.
Quando le temperature scendono, lo stesso vale per il Beau Soleil. Vale a dire, l’intera coltura in sospensione viene abbassata attraverso la colonna d’acqua della baia di Mirachimi. Questo permette la formazione del ghiaccio marino, che servirà come piattaforma di raccolta per i prossimi mesi.
Un’interruzione della disponibilità si verifica due volte all’anno con il congelamento e la rottura della baia. È difficile dire quanto sarà lungo questo intervallo da una stagione all’altra, ma non dovrebbe durare più di un paio di settimane.
Un’altra nota di distinzione associata al Beau Soleil è il confezionamento e l’imballaggio. Ogni scatola (è vero… i Beau Soleil sono confezionati in scatole di legno) è confezionata a mano. Una alla volta, le ostriche vengono messe (ovviamente a coppa, per preservare il liquore) in scatole da 100 pezzi.
Infine… Non fatevi ingannare dalle dimensioni del guscio. Anche se le conchiglie sono un po’ piccole, troverete che le carni della Beau Soleil sono in linea con quelle che potreste trovare in un’ostrica sostanzialmente più grande.