Fakty żywieniowe croissanta

Croissant to maślane, viennoiserie i płatkowe ciasto pochodzenia austriackiego, które swoją nazwę zawdzięcza historycznemu kształtowi półksiężyca. Croissanty składają się z warstwowego ciasta drożdżowego na zakwasie. Ciasto jest przekładane masłem i kilkakrotnie wałkowane lub składane i zwijane w arkusz w technice znanej jako laminowanie. W wyniku tego procesu uzyskuje się warstwową, płatkową konsystencję przypominającą ciasto francuskie. Chleby rogale wyrabia się od czasów renesansu. Croissanty są podstawą francuskich i austriackich piekarni i cukierni. W późnych latach 70-tych XX wieku zaczęto tworzyć fabryczne, mrożone i niewypiekane ciasta przygotowane do fast foodów, które są świeżo wypiekane przez niewykwalifikowaną siłę roboczą. We Francji, croissanty są powszechną częścią śniadania. Croissanty, gdy wykonywane ręcznie wymaga umiejętności i cierpliwości.

Użycia kulinarne

• Niegotowane ciasto croissant jest owinięte wokół pasty migdałowej, praliny lub czekolady, zanim zostanie upieczone lub pokrojone w plastry, aby włączyć słodkie lub pikantne nadzienia.
• Croissanty są aromatyzowane suszonymi owocami, takimi jak rodzynki lub sułtanki i inne owoce, takie jak jabłka.
• We Francji i Hiszpanii, croissanty nie są nadziewane.
• W Stanach Zjednoczonych rogaliki są nadziewane serem, szynką i szpinakiem.
• Rogaliki są nadziewane serem, czekoladą, zaatarem i migdałami.
• W Niemczech rogaliki są nadziewane persipanem lub Nutellą.

Jak wybierać

• Sprawdź datę ważności przed zakupem paczkowanych rogalików lub ciasta na rogaliki.
• Kupuj raczej w sklepach piekarniczych niż markowe rogale.
• Jeśli to możliwe, wybieraj rogale z organicznymi składnikami.

Jak zrobić rogala?

Składniki:

Do ciasta:

• 4 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
• 5 oz. zimnego mleka pełnego
• 5 oz. zimnej wody
• 3 łyżki. miękkie niesolone masło
• 2 uncje granulowanego cukru
• 2-1/4 łyżeczki soli kuchennej
• 1 łyżka (plus 1/2 łyżeczki) drożdży instant

Dla warstwy maślanej:

• Do podmywania jaj
• 10 uncji. zimne niesolone masło
• 1 duże jajko

Zrób ciasto:

Wymieszaj wszystkie składniki ciasta w misce miksera wyposażonego w hak do mieszania ciasta. Mieszaj przez 3 minuty na niskich i wysokich obrotach. Przełóż ciasto do lekko oprószonej mąką 10-calowej tortownicy lub talerza. Oprósz lekko mąką wierzch ciasta i zawiń dobrze w folię, aby nie wyschło. Odstaw do lodówki na noc.

Zrób warstwę masła:

Pokrój zimne masło wzdłuż na plastry o grubości ½ cala. Zorganizować kawałki na kawałku pergaminu lub woskowanego papieru uformowanego w kwadraty o boku 5 do 6 cali. Pokrój masło w poprzek, jak trzeba, aby pasowało. Przykryj kolejnym kawałkiem woskowanego papieru lub pergaminu. Za pomocą wałka do ciasta, wbijamy masło lekkimi i równomiernymi uderzeniami. Ubijaj masło do uzyskania kwadratu o boku od 7 do ½ cala i przytnij jego brzegi. Umieść okrawki na wierzchu kwadratu i lekko rozbij je za pomocą wałka. Odstaw do lodówki na czas wałkowania ciasta.

Laminowanie ciasta

Ułóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i rozwałkuj je na kwadrat o boku 10 do ½ cala. Za pomocą szczotki usuń nadmiar mąki z ciasta. Wyjmij masło z lodówki. Rozwinąć masło, położyć je na cieście tak, aby punkty kwadratu masła były wyśrodkowane wzdłuż boków ciasta. Złóż jeden płat ciasta na masło rozciągając je lekko, tak aby punkt sięgał do środka masła. Zrób to samo z pozostałymi płatami. Dociśnij całkowicie brzegi, aby uszczelnić masło wewnątrz ciasta. Oprósz lekko mąką wierzch i spód ciasta. Użyj wałka, naciśnij mocno ciasto, aby je lekko wydłużyć i zacznij zwijać, zamiast dociskać. Skup się na wydłużaniu, a nie poszerzaniu ciasta i spraw, aby krawędzie były proste.

Rozwałkuj ciasto do uzyskania rozmiaru 8 na 24 cale. Ponownie uformuj rogi rękoma, jeśli końce stracą kwadratowy kształt. Zetrzyj mąkę z ciasta. Weź jeden krótki koniec ciasta i złóż go z powrotem na ciasto, pozostawiając jedną trzecią drugiego końca ciasta odkrytą. Złóż odsłonięte ciasto na złożoną stronę. Na blasze do pieczenia połóż ciasto, przykryj folią i zamrażaj przez około 20 minut, aby ciasto odpoczęło i schłodziło się. Powtórz wałkowanie i składanie; wałkuj w kierunku dwóch końców, aż ciasto będzie miało rozmiar około 8 na 24 cale. Ponownie złóż ciasto i usuń szczotką nadmiar mąki i podkręć zaokrąglone krawędzie lub krótkie końce posmarowane warstwą mąki. Umieść ciasto na blasze do pieczenia i przykryj folią plastikową, podwijając ją pod cztery boki. Odstaw do lodówki na noc.

Podziel ciasto

Następnego dnia, rozwiń folię i oprósz lekko mąką wierzch i spód ciasta. Użyj wałka, aby obudzić ciasto, mocno naciskając wzdłuż jego długości. Rozwałkuj ciasto na długi i wąski pas o wymiarach 8 cali na około 44 cale. Podsypuj mąką, jeśli ciasto klei się podczas wałkowania. Kiedy ciasto osiągnie połowę do dwóch trzecich swojej ostatecznej długości, może stawiać opór przy wałkowaniu, a nawet kurczyć się. Podnieś ciasto na centymetr w połowie jego długości i pozwól na kurczenie się z obu stron, zapobiegnie to kurczeniu się ciasta podczas cięcia. Upewnij się, że na obu końcach jest wystarczający nadmiar ciasta, aby móc przyciąć końce tak, aby były proste, a pas ciasta miał 40 cali długości. Przytnij go. Przełóż taśmę lub kij wzdłuż górnej części ciasta. Nożem zaznacz wierzch ciasta w odstępach co 5 cali wzdłuż długości. Przyłóż miarkę do spodu ciasta. Zaznacz 2,5 cala od końca ciasta i zaznacz w odstępach 5 cali od punktu wzdłuż spodu ciasta.

Zrób ukośne nacięcia umieszczając miarkę w górnym rogu i pierwszym dolnym znaku. Używając koła do pizzy lub noża, pokrój ciasto wzdłuż tej linii. Zmień miarkę na następny zestaw znaków i potnij. Powtarzaj czynność, aż ciasto będzie cięte po przekątnej na całej długości. Będzie to 8 cięć. Następnie zmień kąt miarki tak, aby połączyć drugi górny róg i dolny znak i przetnij ciasto wzdłuż tej linii tworząc trójkąty. Powtórz tę czynność na całej długości ciasta. W ten sposób powstanie 15 trójkątów.

Uformuj rogaliki

Za pomocą noża stołowego lub noża do krojenia, zrób nacięcie o długości ½ – ¾ cala w środku krótszego boku każdego trójkąta. Nacięcie pomaga zwinąć rogaliki w półksiężyc. Chwyć trójkąt ciasta tak, aby krótka nacięta strona pozostała na wierzchu i delikatnie wydłużaj do 10 cali, nie ściskając ani nie ściskając ciasta. Ten krok powoduje więcej warstw i loft.

Połóż rogalik na powierzchni roboczej, mając karbowaną stronę najbliżej. Trzymając jedną rękę po każdej stronie nacięcia, zwijaj ciasto w kierunku spiczastego końca. Rozwiń ręce na zewnątrz podczas zwijania, aby nogi stały się dłuższe. Dociskaj ciasto z siłą, aby warstwy się skleiły, ale unikaj nadmiernego ściskania, które mogłoby rozprowadzić się po warstwach. Zwiń ciasto na całej długości, aż spiczasty koniec trójkąta znajdzie się bezpośrednio pod rogalikiem. Następnie zegnij dwie nóżki w kierunku jednej tworząc ciasny kształt półksiężyca i delikatnie dociśnij końcówki nóżek do siebie.

Pozostałe rogaliki uformuj w ten sam sposób. Ułóż je na dwóch dużych, wyłożonych pergaminem blachach do pieczenia z obręczą. Umieść jak najwięcej miejsca między nimi, ponieważ urosną podczas pieczenia.

Upiecz rogaliki

Wymieszaj jajko z 1 łyżką wody do uzyskania gładkiej masy. Posmaruj lekko każdy rogalik. Pozostałą masę odstawić do lodówki. Ciasto wymaga 1 do ½ do 2 godzin, aby się w pełni uformowało. Jest gotowy, gdy widoczne warstwy ciasta oglądane z boku i rogaliki poruszają się, jeśli potrząśnie się blachą. Ostatecznie, rogaliki są większe niż na początku.

Piecz rogaliki

Przed pełnym garowaniem, ustaw stojaki w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej go do 425°F konwencjonalnie lub 400°F konwekcyjnie. Po raz drugi posmaruj rogaliki rozmąconym jajkiem. Włóż blachy do piekarnika. Po 10 minutach, obróć blachy i zamień miejscami. Kontynuuj pieczenie, aż spody będą równomiernie brązowe, wierzchy obficie zrumienione, a na brzegach pojawią się ślady farbowania. Zmniejsz temperaturę o 10°F, jeśli zbyt szybko ciemnieje podczas pieczenia. Pozostaw do ostygnięcia na blachach do pieczenia na stojakach.

.