Ukraińskie Chebureki (Чебурек)

Jump to Recipe

Ukraińskie Chebureki (Чебурек)

Ukraińskie Chebureki, pisane Чебурек, to popularne ciasto obracane, zazwyczaj spożywane jako jedzenie uliczne lub przekąska. Jest to danie krymsko-tatarskie, ale popularne w całej Europie Wschodniej i Azji Środkowej. Rodzina Alony pochodzi z Krymu, więc jest to danie, które jadłem dość często. Jednym z bardziej tradycyjnych nadzień jest wołowina i cebula, ale można je również przyrządzić z jagnięciną (lub naprawdę dowolnym mięsem, jeśli chcesz). W tym przepisie użyłam wieprzowiny, ponieważ miałam ją w lodówce, ale możesz użyć dowolnego mięsa, które wolisz. Na deser robię nawet chebureki z wiśniami, tak jak w słodkich warenykach. Jeśli kiedykolwiek będziecie w Kijowie, możecie dostać wspaniałe Chebureki w Musafir. Ta restauracja była na Krymie przed okupacją, a teraz jest w stolicy Ukrainy.

Lubisz ukraińskie jedzenie? Spróbuj niesamowitego ciasta z wątróbki i klopsików od babci Alony!

Ciasto jest podobne do większości ciast na pierogi, ale jest gotowane w gorącym oleju. Właściwie jest to bardziej jak głębokie smażenie zmieszane z gotowaniem, ponieważ jeśli olej jest zbyt gorący, przypali ciasto zanim nadzienie zostanie odpowiednio ugotowane. Poza tym, ten przepis jest niezwykle łatwy i tak, tak pyszny.

Chebureky dough
Zawsze ważne jest, aby mieć butelkę wina podczas robienia ciasta. Jest to jedyny moment, w którym dopuszczalne jest picie prosto z butelki. (Żartuję, używam jej jako wałka do ciasta w razie potrzeby).

Ukraińskie Chebureki są duże. Czasami trafiają się takie, które są wielkości dłoni, ale ja uważam, że im większe tym lepsze. Ja rozwałkowuję kulę ciasta na około stopę średnicy (30 cm). Jeśli chcesz zrobić je mniejsze, możesz, ale nie rób zbyt małych, bo skończysz z po prostu smażonymi warenyky. Biały talerz, na którym je widzicie na zdjęciu ma 16 cali (40 cm), aby dać wam poczucie skali.

Mieszanka jest prostym puree z mielonej wieprzowiny (ale bardziej tradycyjna jest wołowina), posiekanej cebuli i wyciśniętego czosnku. Oczywiście odrobina pietruszki, soli i pieprzu dopełnia całości. Farsz w zasadzie gotuje się na parze, podczas gdy zewnętrzna część jest smażona na głębokim tłuszczu. Nie musisz się martwić, że będą one niedopieczone, ponieważ nadzienie jest rozprowadzane naprawdę dość cienko. Wystarczy kilka łyżek nadzienia na całe chebureki!

Ukraińskie chebureki z nadzieniem mięsnym

Kiedy chebureki są już szczelnie zamknięte za pomocą narzędzia lub widelca, wystarczy ostrożnie opuścić je na patelnię z gorącym olejem. Ja trzymam płomień na średnim ogniu, więc olej jest wystarczająco gorący, aby smażyć, ale ledwo. Po około 3-4 minutach z jednej strony ostrożnie przewracam go na drugą i smażę kolejną minutę z drugiej strony. Musisz kierować się własnym osądem, ale ja przewracam je, kiedy ciasto nabiera złotego koloru, ponieważ w naturalny sposób stanie się bardziej złotobrązowe, a nawet nieco ściemnieje po zdjęciu z patelni. Mówiąc o tym, kiedy chebureki są gotowe, po prostu odłóż je na kilka minut na papierowe ręczniki przed podaniem. Możesz jeść te chebureki nożem i widelcem, ale łatwiejszym sposobem jest użycie rąk.

Wariacje chebureki

Choć ja użyłem wieprzowiny, tradycyjnym (krymskim) ukraińskim mięsem chebureki jest wołowina. Jednak możesz naprawdę być kreatywny z nadzieniami. Oto jeden, który zrobiłem z duszonymi wiśniami, który jest świetny na deser. Jest to dokładnie ta sama metoda, ale raczej słodka niż pikantna.

 nadzienie wiśniowe do chebureki
tradycyjne krymsko-ukraińskie chebureki na dużym talerzu

Ukraińskie Chebureki

Chebureki to pierożki wypełnione wołowiną lub jagnięciną (choć w tym przepisie użyłam wieprzowiny). Jest to narodowe danie kuchni krymsko-tatarskiej i świetny street-food.
0 from 0 votes

Print Pin

Course: Przystawka, Danie główne, Danie główne, Side Dish, Przekąska
Kuchnia: Krymskie, Wschodnioeuropejskie, Europejskie, Tatarskie, Ukraińskie
Słowo kluczowe: Cheburek, Chebureky, Ciasto ręczne, Obroty, Ukraińskie Chebureki

Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 10 minut
Czas całkowity: 25 minut

Porcje: 4 porcje
Kalorie:
Koszt: $5

Sprzęt

  • Patelnia

Składniki

  • 300 gramów Mąka All Purpose jest w porządku
  • 250 gramów Mięso wieprzowe mielone. Można użyć wołowiny lub jagnięciny, aby być bardziej tradycyjnym.
  • 120 ml Woda
  • 100 ml Mleko 2% jest w porządku
  • 60 ml Oliwa z oliwek lub jakikolwiek inny dobry olej, który preferujesz (olej z orzechów włoskich działa również bardzo dobrze)
  • 1 żółta cebula drobno posiekana
  • 1 łyżka pietruszki świeża posiekana, lub suszona
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu świeżo posiekanego
  • 1 łyżeczka soli lub do smaku
  • 1 łyżeczka papryki opcjonalnie
  • Olej roślinny do płytkiego smażenia. Będziesz potrzebować tyle, aby pokryć dno patelni na około centymetr

Instrukcje

  • W misce przesiej razem mąkę, cukier i sól. Powoli wlewaj wodę, mieszając ciasto palcami. Dodaj oliwę z oliwek i wyrabiaj ciasto nieco gwałtowniej. Odstawić na bok.
  • W innej misce dodać mięso, cebulę, pietruszkę, sól, pieprz i mleko. Jeśli używasz papryki (zalecane) dodaj ją również. Nie jest to super tradycyjna potrawa, ale myślę, że dodaje smaku.
  • Bierzemy ciasto i dzielimy je na cztery części. Rozwałkuj ciasto, aż uzyskasz arkusz wystarczająco duży, aby wyciąć koło o średnicy około stopy (30cm). Możesz odwrócić duży talerz i odrysować nożem.
  • Wziąć kilka łyżek nadzienia i rozprowadzić je po jednej stronie arkusza ciasta. Złóż na drugą stronę i zamknij. Możesz użyć narzędzia, lub po prostu zębów widelca.
  • Na patelni dodaj olej roślinny i podgrzej na średnim ogniu. Jeśli jest zbyt gorący, spalisz go na zewnątrz, zanim wnętrze będzie w pełni ugotowane. Włóż drewnianą łyżkę do oleju, jeśli widzisz małe bąbelki jesteś dobry, jeśli bąbelki są duże to jest za gorąco i powinieneś zmniejszyć ciepło.
  • Uważnie wrzuć chebureki i smaż około 3-4 minuty z każdej strony, lub do uzyskania złotego koloru. W miarę jak będą odpoczywać, nabiorą złotobrązowego koloru. Wyjmij i umieść na wyłożonym ręcznikiem papierowym talerzu lub stojaku.
  • Enjoy!

Przypisy

Mięso można zastąpić dowolnym innym, które preferujesz. Ja użyłem wieprzowiny, chociaż nie jest to tradycyjne krymskie, ale jest popularne na zachodzie Ukrainy, gdzie mieszkam. Jeśli chcesz użyć wiśni/jeżyn jako nadzienia, lubię przed dodaniem ich do ciasta poddusić je w tej samej gramaturze z ćwierć szklanki cukru.

Zrobiłeś to? Wspomnij @CookingToEntertain lub oznacz #cookingtoentertain i daj mi znać, jak było!

Ukraińskie Chebureki

tradycyjne krymskie ukraińskie chebureki na dużym talerzu
Śledź mnie na Pinterest!

Ten przepis może zawierać linki afiliacyjne. Jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem tych linków, pozwoli to stronie zarabiać pieniądze bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Więcej informacji znajdziesz na stronie Cooking To Entertain’s Policy page.

Like Loading…

Dodaj komentarz