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(Ultimo aggiornamento: 28 gennaio 2019)
La Altbier tedesca non è uno stile terribilmente comune di questi tempi. Ci sono pochissimi esempi commerciali, ma ho una ricetta Altbier premiata che vorrei condividere con voi.
L’esempio commerciale più comune è probabilmente l’Alt Style Amber di Alaskan (che mi piace molto).
La mia non è una ricetta clone. Piuttosto è una mia creazione. L’ho creata qualche anno fa basandomi sulle ricerche che avevo fatto sullo stile, così come alcune altre ricette che ho trovato online.
La seguente ricetta è quella che mi è venuta in mente e, a mio modesto parere, è una Altbier dannatamente buona.
Informazioni su questo stile
Secondo le linee guida di stile del BJCP 2015, una tipica Altbier può essere semplicemente descritta come segue:
Una birra tedesca ben bilanciata, ben attenuata, amara ma maltata, pulita e liscia, dal colore ambrato al rame. L’amarezza è bilanciata dalla ricchezza del malto, ma l’intensità e il carattere del malto possono variare da moderato ad alto (l’amarezza aumenta con la ricchezza del malto).
Puoi leggere la descrizione completa dello stile e le statistiche qui.
Una cosa che distingue davvero questo stile è che è una sorta di cavallo di battaglia tra una lager e un profilo di fermentazione ale.
Ci sono alcuni ceppi di lievito particolarmente adatti a questo stile. Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast è una buona scelta grazie al suo profilo pulito di esteri e all’alta flocculazione.
La mia interpretazione
Questa Altbier sembra piuttosto gustosa, vero?
Come ho detto, la mia ricetta è una combinazione di alcuni esempi che ho trovato altrove, insieme alla mia ricerca sullo stile. Dal momento che c’erano così pochi esempi commerciali prontamente disponibili, ho dovuto davvero andare con il mio istinto e cercare solo di fare una buona birra.
La ricetta stessa è davvero molto semplice. Questo è quasi sempre l’approccio migliore.
Fino a quando non si ha qualcosa che stona veramente, una ricetta semplice verrà quasi sempre fuori almeno “abbastanza buona”. Credo che una buona ricetta di Altbier sia anche abbastanza semplice e facile.
Questa è stata in realtà una delle prime ricette che ho inventato da solo. Come era mia abitudine all’epoca, l’ho chiamata come un popolare videogioco della mia gioventù. Altered Beast.
L’ho chiamata così per tre ragioni:
- Mi piaceva molto quel gioco
- Sembrava un nome figo per una ricetta di birra
- E’ una Altbier, quindi ALTered Beast sembrava adatto
La mia premiata ricetta Altbier
Questa ricetta Altbier di soli cereali è piuttosto semplice. Penso che troverete che è un tema comune nelle mie ricette.
Tuttavia, una cosa che non è così semplice è che questo stile, a causa della sua presunta natura “ibrida”, richiede un lievito abbastanza specifico e un profilo di fermentazione.
Ovviamente, come con qualsiasi ricetta, siete liberi di adattarla alle vostre esigenze e capacità. Non stressatevi troppo se dovete sostituire il lievito. Cerca solo di rimanere nella parte fredda della gamma del lievito scelto, se possibile.
Statistiche
Secondo il mio strumento preferito per la creazione di ricette di birra, BeerSmith Mobile, le statistiche previste per la mia ricetta Altbier, usando la mia configurazione di produzione, sono le seguenti:
- OG – 1.049
- FG – 1.009
- IBU – 38.5
- SRM – 15.2
- ABV – 5.28
I risultati finali possono variare a seconda dell’efficienza del vostro impianto di fermentazione.
Massa di grano
- 55.8% Malto Tedesco Pils
- 18.6% Malto Monaco
- 18.6% Malto Vienna
- 4.7% Malto Caramunich
- 2.3% malto di cioccolato
Così per un tipico lotto di 6 galloni (consentendo alcune perdite e un eventuale 5 galloni di birra confezionata), che potrebbe apparire qualcosa come questo:
- 6lb malto tedesco Pils
- 2lb malto Munich
- 2lb malto Vienna
- 8oz malto Caramunich
- 4oz malto Chocolate
Il malto chocolate è solo per un po’ di colore.
Programma di luppolatura
Io uso il luppolo Northern Brewer a FWH (prima luppolatura del mosto) per l’aggiunta amara della mia Altbier.
Per il sapore e l’aroma, uso il Saaz
Per lo stesso lotto di 6 galloni, assumendo che i tuoi EKG contengano un tipico 5% di AA (Alfa Acido), le tue aggiunte potrebbero essere come queste:
@FWH (First Wort Hops) – 1 oz Northern Brewer Hops (circa 36 IBU)
@ Flameout – 1 oz Saaz Hops (circa 2.5 IBU)
Nota importante: Controlla i numeri di Alfa Acido sul tuo pacchetto di luppolo. A seconda dell’AA di partenza e dell’età, potrebbe essere necessario regolare la quantità di luppolo aggiunto per colpire il vostro obiettivo di amarezza!
Lievito
Come detto prima, il Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast è una buona scelta per questa ricetta Altbier.
Altri lieviti appropriati sono disponibili dalla maggior parte dei buoni laboratori di lievito. Ecco alcune cose importanti da cercare.
- Lievito Ale Tedesco
- Alta flocculazione
- Profilo estere pulito
- Buona performance a basse temperature ale
In un pizzico, si potrebbe anche usare un buon vecchio satchet di lievito US-05 American Ale e uscire con buoni risultati.
Provo a tenere un po’ di quel lievito a portata di mano per i giorni di birra a sorpresa, solo perché è così versatile e pulito. Avrete notato che sto suggerendo un paio di diversi lieviti secchi qui. Ci sono naturalmente buoni lieviti liquidi disponibili come bene:
Qui ci sono alcune buone opzioni di lievito liquido:
- White Labs 036 Dusseldorf Alt Yeast
- Wyeast 1007 German Ale Yeast
Brew Day
L’acqua
Io generalmente uso acqua di osmosi inversa dal negozio o il mio sistema di filtrazione RO a casa per iniziare. Questo lascia una lavagna bianca senza cloro o clorammine, ma spoglia anche l’acqua di ioni “buoni da gustare”.
In genere aggiungo un cucchiaino di cloruro di calcio e gesso come base per molte delle mie ricette.
Il Mash
Metto in infusione questa ricetta ad una temperatura leggermente più bassa per un tempo più lungo al fine di (in teoria) produrre un mosto più fermentabile.
Lo faccio perché il mio lievito preferito (menzionato sopra) non è super attenuativo, e voglio che la mia Altbier abbia un bel finale croccante.
Per questa ragione, vado con un mash di 75 minuti a 148 gradi F.
La bollitura
Niente di speciale qui, specialmente perché non ci sono aggiunte di luppolo a metà bollitura.
Basta aggiungere la tua aggiunta FWH quando cominci a spargere nel tuo bollitore, poi colpirlo con l’aggiunta di fiamma dopo una tradizionale bollitura di 60 minuti.
Il raffreddamento
Ho coperto questo nella mia ricetta della Belgian Blonde ale, e quella è praticamente la mia procedura standard di raffreddamento. In effetti, dovrei probabilmente trasformarlo in un articolo separato. Lo farò presto. EDIT: L’ho fatto!
Raccomandato: Raffreddatore di mosto a confronto
Fermentazione
Raccomandato: Miglior regolatore di temperatura di fermentazione
Il lievito Fermentis K-97 è elencato per preferire una gamma di temperatura di 59-70 gradi F.
Se si può anche mantenere un po ‘più basso attraverso la maggior parte della fermentazione, che è ancora meglio. Una volta che la maggior parte della fermentazione primaria è completa, non mi preoccuperei di alzare la temperatura verso l’estremità superiore della gamma per incoraggiare l’attenuazione completa e, si spera, pulire qualsiasi potenziale off-flavors.
Dopo la fermentazione è completa, è il momento di confezionare il vostro premiato altbier. Godetevi, come tutto nella vita, la condivisione è cura! Quindi, per favore, usate i pulsanti in cima o in fondo a questo post per condividere la ricetta con uno dei vostri amici homebrewing!
