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Chebureki ucraniano, escrito Чебурек, é uma popular pastelaria de rotação geralmente consumida como comida de rua ou lanche. É um prato tártaro da Crimeia, mas popular em toda a Europa Oriental e Ásia Central. A família da Alona é da Crimeia, por isso este é um prato que eu comi com bastante frequência. Um dos recheios mais tradicionais é carne de vaca e cebola, mas também pode ser feito com cordeiro (ou realmente qualquer carne, se você quiser). Para esta receita usei carne de porco desde que a tinha na geladeira, mas você pode sublimar qualquer carne que preferir. Eu até faço chebureki de sobremesa usando cerejas como no varenyky doce. Se alguma vez estiveres em Kyiv, podes comprar um Chebureki fantástico em Musafir. Este restaurante costumava estar na Crimeia antes da ocupação, e agora está na capital da Ucrânia.
Como a comida ucraniana? Experimente o incrível bolo de fígado e almôndegas da avó da Alona!
A massa é semelhante à maioria das massas de bolinhos, mas é cozida em óleo quente. Na verdade é mais como uma fritura profunda misturada com fervura, porque se o óleo estiver muito quente queimará a massa antes de o recheio estar devidamente cozido. Fora isso, esta receita é extremamente fácil e por isso, tão deliciosa.
Os Chebureki ucranianos são grandes. Às vezes você terá alguns que são do tamanho de uma mão, mas é minha crença que quanto maior, melhor. Eu estendo uma bola de massa até cerca de um pé de diâmetro (30 cm). Se você quiser torná-los menores você pode, mas não vá muito pequeno ou você vai acabar com apenas varenyky frito. O prato branco que você vê na foto é de 40 cm (16 polegadas) para lhe dar uma sensação de escala.
A mistura é um simples purê de carne de porco picada (mas mais tradicional é a carne de vaca), cebola picada, e alho prensado. É claro que um pouco de salsa, sal e pimenta o envolve. O recheio coze basicamente a vapor enquanto o exterior está a ser frito em profundidade. Não precisa de se preocupar com o facto de estes estarem mal cozinhados, pois o recheio está muito fino. Apenas algumas colheres de sopa de recheio para o chebureki inteiro!
Então, quando o chebureki estiver fechado com uma ferramenta ou um garfo, basta baixá-lo cuidadosamente para uma panela de óleo quente. Eu mantenho a chama em fogo médio para que o óleo esteja quente o suficiente para fritar em profundidade, mas por pouco. Após cerca de 3-4 minutos de um lado virei-o cuidadosamente e cozinhei mais um minuto do outro. Você terá que usar o seu melhor julgamento, mas eu viro quando a massa se torna dourada, pois se tornará mais dourada naturalmente, eles vão escurecer um pouco depois de você tirá-los da panela. Por falar nisso, quando os chebureki acabarem, é só descansar em algumas toalhas de papel por alguns minutos antes de servir. Você pode comer estes chebureki com uma faca e um garfo, mas a maneira mais fácil é usar apenas as mãos.
Chebureki Variations
Enquanto eu usava carne de porco, a tradicional (Crimeia) chebureki ucraniana é carne de vaca. No entanto, você pode realmente ser criativo com os seus recheios. Aqui está um que eu fiz com cerejas estufadas que é ótimo para sobremesa. É exactamente o mesmo método, mas doce em vez de saboroso.
Chebureki ucraniano
Pino de impressão
Equipamento
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Pan
Ingredientes
- 300 gramas Farinha Tudo Fins é fino
- 250 gramas Carne de porco picada. Pode usar carne de vaca ou borrego para ser mais tradicional.
- 120 ml Água
- 100 ml Leite 2% é fino
- 60 ml Azeite de oliva ou qualquer óleo bom que você prefira (óleo de nozes funciona muito bem também)
- 1 cebola amarela finamente picada
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada, ou seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de pimenta preta recém fendida
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- 1 colher de chá de páprica opcional
- Óleo vegetal para fritar pouco profundo. Vai precisar o suficiente para cobrir o fundo da sua frigideira cerca de um centímetro
Instruções
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Em uma tigela peneirar a farinha, o açúcar e o sal. Lentamente, goteje na água enquanto agita a massa com os dedos. Adicione o azeite e amasse a massa com um pouco mais de violência. Reserve.
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Em outra tigela adicione a carne, cebola, salsa, sal, pimenta e leite. Se você estiver usando páprica (recomendado) adicione também. Não é super tradicional, mas acho que adiciona à refeição.
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Toma a massa e divide-a em quartos. Estenda a massa até ter uma folha suficientemente grande para cortar cerca de um círculo de 30 cm de diâmetro. Você pode virar uma placa grande e traçar com uma faca.
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Tire algumas colheres de sopa do recheio e espalhe-a ao redor de um lado da folha de massa. Dobre sobre o outro lado e feche. Você pode usar uma ferramenta, ou apenas as pontas de um garfo.
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Numa panela adicione o óleo vegetal e ligue o fogo ao meio. Se estiver muito quente, queimará o exterior antes que o interior esteja totalmente cozido. Coloque uma colher de madeira no óleo, se vir pequenas bolhas você é bom, se as bolhas forem grandes está muito quente e você deve baixar o lume.
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Cuidadosamente, deixe cair no chebureki e frite cerca de 3-4 minutos por lado, ou até ficar dourado. Vai ficar dourado enquanto descansa. Retire e coloque sobre um prato de papel toalha forrado com papel ou prateleira.
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Enjoy!
Notes
Chebureki ucraniano
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