Croissant Nutrition Facts

Croissant é uma massa amanteigada, viennoiserie e escamosa de origem austríaca que é nomeada pela sua forma histórica em crescente. Os croissants são feitos de massa levedada em camadas. A massa é estratificada com manteiga e enrolada ou dobrada várias vezes e enrolada em uma folha, numa técnica conhecida como laminação. O processo desenvolve uma textura estratificada e escamosa que se assemelha a uma massa folhada. Os pães Crescents são feitos desde a Renascença. Os croissants são um produto básico das padarias e pastelarias francesas e austríacas. No final dos anos 70, a formação de massa feita em fábrica, congelada e não cozida, preparada em fast-food, que é cozida na hora por mão-de-obra não especializada. Na França, os croissants são parte comum do café da manhã. Croissants na confecção manual requer habilidade e paciência.

Usos culinários

• Massa croissant não cozida é enrolada em pasta de amêndoa, pralina ou chocolate antes de ser assada ou fatiada para incluir recheios doces ou salgados.
• Os croissants são aromatizados com frutas secas como passas ou sultanas e outras frutas como maçãs.
• Na França e Espanha, os croissants não são recheados.
• Nos Estados Unidos, os croissants são recheados com queijo, presunto e espinafres.
• Croissants são recheados com queijo, chocolate, zaatar e amêndoas.
• Na Alemanha, os croissants são recheados com persipan ou Nutella.

Como seleccionar

• Verifica a data de validade antes de comprares os croissants pré-embalados ou a massa de croissants.
• Comprar na padaria em vez de comprar croissants de marca.
• Se possível, seleccionar croissants com ingredientes orgânicos.

Como fazer croissant?

Ingredientes:

Para a massa:

• 4 chávenas de farinha integral não branqueada
• 5 oz. de leite integral frio
• 5 oz. de água fria
• 3 Tbs. manteiga suave sem sal

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• 2 oz. de açúcar granulado
• 2-1/4 oz. de sal de mesa
• 1 Tbs. (mais 1/2 tsp.) levedura instantânea

Para a camada de manteiga:

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• 1038>10 oz. para a lavagem dos ovos
• 10 oz. manteiga fria sem sal
• 1 ovo grande

Faça a massa:

Misturar todos os ingredientes da massa na tigela da batedeira de suporte equipada com gancho de massa. Misturar durante 3 minutos em velocidade baixa e alta velocidade. Transfira a massa para uma forma de tarte de 10 polegadas levemente enfarinhada ou para um prato de jantar. Farinhe levemente a massa e envolva bem com plástico para que ela não seque. Refrigere-a durante a noite.

Faça a camada de manteiga:

Corte a manteiga fria longitudinalmente em placas de ½ polegadas de espessura. Organize as peças em pedaço de pergaminho de papel parafinado formado por um quadrado de 5 a 6 polegadas. Corte a manteiga transversalmente conforme necessário para caber. Cubra com outro pedaço de papel parafinado ou pergaminho. Com o uso de rolo de papel, bata a manteiga com leves golpes e até mesmo com golpes. Bata a manteiga até que ela fique cerca de 7 a ½ polegadas quadradas e corte as bordas da manteiga. Coloque as aparas no topo do quadrado e bata levemente com o uso de rolo de papel. Refrigere enquanto enrola a massa.

Laminar a massa

Laminar a massa sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada e enrole-a em quadrado de 10 a ½ polegadas. Utilizando farinha de pincel, retire o excesso de massa. Retire a manteiga da geladeira. Desembrulhe a manteiga, coloque-a sobre a massa de modo que as pontas de manteiga fiquem centradas ao longo dos lados da massa. Dobre uma massa sobre a manteiga esticando levemente de modo que essa ponta chegue até o centro da manteiga. Faça o mesmo com outras abas. Pressione as bordas completamente para selar a manteiga dentro da massa. Farinhe levemente a parte superior e inferior da massa. Use um rolo de massa, pressione firmemente a massa para alongá-la levemente e comece a rolar em vez de pressionar. Concentre-se para alongar a massa em vez de alargá-la e torne as bordas retas.

Rolar a massa até que ela tenha 8 por 24 polegadas. Reduza os cantos com as mãos se as pontas perderem a forma quadrada. Pincele a farinha da massa. Pegue uma extremidade curta da massa e dobre-a novamente sobre a massa, deixando um terço da outra extremidade da massa exposta. Dobre a massa exposta sobre o lado dobrado. Em uma assadeira, coloque a massa, cubra-a com filme plástico e congele-a por cerca de 20 minutos para relaxar e resfriar a massa. Repetir o enrolar e dobrar; enrolar em direção a duas pontas até a massa ficar cerca de 8 por 24 polegadas. Dobre novamente a massa e pincele o excesso de farinha e vire sob quaisquer bordas arredondadas ou pontas curtas com camadas manchadas. Colocar a massa sobre uma assadeira e cobri-la com um invólucro de plástico por baixo de quatro lados. Refrigere-a durante a noite.

Dividir a massa

No próximo dia, desembrulhe e enfarinhe levemente a parte superior e inferior da massa. Use o rolo de massa para acordar a massa, pressionando firmemente ao longo do seu comprimento. Enrole a massa em uma tira longa e estreita de 8 polegadas por cerca de 44 polegadas. Polvilhe a farinha se a massa se colar ao rolar. Quando a massa estiver entre a metade e dois terços do seu comprimento final, ela pode resistir ao rolo e até encolher para trás. Levante a massa um centímetro em seu ponto médio e deixe encolher de ambos os lados, isso evita que a massa encolha quando cortada. Certifique-se de que haja excesso suficiente de massa em cada extremidade para permitir aparar as pontas de modo que elas fiquem retas e a tira de massa tenha 40 polegadas de comprimento. Apare a massa. Fita adesiva ou bitola no sentido longitudinal ao longo da parte superior da massa. Com faca, marque a parte superior da massa em intervalos de cinco polegadas ao longo do comprimento. Colocar o medidor na parte inferior da massa. Marque 2- ½ polegadas a partir do final da massa e marque em intervalos de 5 polegadas a partir do ponto ao longo da base da massa.

Faça cortes diagonais colocando a bitola no canto superior e primeira marca inferior. Com o uso de roda de pizza ou faca, corte a massa ao longo desta linha. Mude a bitola para o próximo conjunto de marcas e corte. Repita até ter cortado a massa na diagonal ao longo de todo o comprimento. Haverá 8 cortes. Em seguida, mude o ângulo da bitola para unir outros cantos superiores e inferiores e corte a massa ao longo desta linha formando triângulos. Repita isto ao longo de todo o comprimento da massa. Acabará com 15 triângulos.

Faça os croissants

Com o uso de faca de bancada ou faca de aparar, forma ½ – ¾ polegadas de entalhe longo no centro do lado curto de cada triângulo. Entalhe auxiliar de croissant enrolado em forma de lua crescente. Agarre o triângulo de massa de forma que o lado curto entalhado permaneça no topo e alongar suavemente até 10 polegadas sem comprimir ou apertar a massa. Esta etapa provoca mais camadas e loft.

Põe o croissant na superfície de trabalho tendo o lado entalhado mais próximo. Tendo uma mão em cada lado do entalhe, enrole a massa em direção à extremidade pontiaguda. Lance as mãos para fora enquanto um rolo para que as pernas fiquem mais compridas. Pressione a massa com força para que as camadas se colem mas evite o excesso de compressão que poderia se espalhar sobre as camadas. Enrole a massa até que a ponta do triângulo fique diretamente abaixo do croissant. Depois dobre duas pernas em direção a uma formando uma forma apertada em crescente e pressione gentilmente as pontas das pernas juntas.

Os croissants restantes são moldados da mesma forma. Disponha-o em duas grandes placas de cozedura forradas em pergaminho. Coloque o máximo de espaço possível entre elas à medida que sobem quando cozidas.

Prova os croissants

Bata o ovo com 1 colher de sopa de água até ficar macio para fazer a lavagem do ovo. Pincele levemente em cada croissant. Refrigerar o restante da lavagem do ovo. É necessário de 1 a ½ a 2 horas para que a prova seja completa. Está pronto quando se vêem camadas de massa vistas de lado e os croissants abanam se se agitarem as folhas. Eventualmente, os croissants são maiores do que foram moldados pela primeira vez.

Queimar os croissants

Antes dos croissants serem totalmente provados, posicionar racks no topo e nos terços inferiores do forno e aquecê-lo a 425°F convencional ou convecção a 400°F. Pela segunda vez, pincele os croissants com a lavagem dos ovos. Coloque os lençóis no forno. Após 10 minutos, gire as folhas e troque as posições. Continue a assar até que os fundos estejam marrom, os topos estejam ricamente marrom e as bordas mostrem sinais de coloração. Baixe a temperatura em 10°F se escurecer muito rapidamente durante a queima. Deixe esfriar em placas de cozimento em racks.