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De acordo com a pesquisa do Grupo de Pesquisa e Conhecimento da Associação Nacional de Restaurantes, a indústria dos restaurantes provavelmente será drasticamente diferente até o ano 2030. Dentro de uma década, poderia ser possível para um indivíduo se aproximar de um drive-through em um veículo autônomo, pedir através de um assistente de pedidos por voz alimentado por IA, e comer comida que foi preparada por robôs. Um dos aspectos mais óbvios dessa interação é que não há um único humano envolvido além do consumidor. Estas mudanças causarão enormes implicações em todos os aspectos do sector, mais importante para os trabalhadores e consumidores.
Restaurantes e juntas alimentares, uma vez que locais confiáveis para a interação humana, serão importantes para a implementação da tecnologia de inteligência artificial (IA). Algumas das mudanças já estão ocorrendo em grandes empresas como a McDonald’s, que implementou tecnologia como cardápios drive-through personalizados que mudam dependendo da hora do dia, do clima, do trânsito atual dos restaurantes e dos itens de tendências. Isto é apenas o começo, e a IA vai transformar todos os aspectos da indústria. Alguns dos maiores disruptores resultarão do aumento da tecnologia da informação, veículos autónomos, automação e robótica na cozinha, e cozinheiros de IA.
Increase in Information Technology
A tecnologia da informação será completamente integrada nos restaurantes, que se tornarão mais dependentes de um ecossistema digital em constante mudança. As aplicações, serviços e assistentes pessoais de IA serão responsáveis pelas primeiras conexões entre a IA e os consumidores dentro dos restaurantes. A IA se tornará cada vez mais influente nas decisões dos consumidores, e os restaurantes precisarão de acesso a dados detalhados e precisos. Os dados coletados podem ser usados para desenvolver novos menus ou para implementar preços em tempo real baseados em mudanças de oferta e demanda.
Este novo ecossistema digital forçará os restaurantes a atualizar ou desenvolver métodos de coleta de dados e sistemas de TI inteiramente novos. Plataformas assistentes virtuais podem se tornar um lugar para as marcas comercializarem diretamente, e algoritmos responderão às mudanças de preços e outros dados. A escolha do consumidor tornar-se-á mais fácil de determinar devido à vasta quantidade de dados acessíveis.
Veículos Autónomos e Drive-Throughs
Veículos Autónomos são uma das criações mais bem sucedidas e conhecidas que dependem da IA. À medida que os carros auto-conduzidos assumem cada vez mais o mercado, outros sectores terão de se adaptar. Os motoristas terão mais tempo para comer, passar por drive-throughs com os veículos, usar ambas as mãos ao comer, e tempos de viagem mais longos se tornarão mais comuns. Tudo isto significa que os restaurantes, especialmente os de fast-food, terão de mudar o seu modo de funcionamento.
Restaurantes que interagem com veículos autónomos estão a preparar-se melhor para o futuro, uma vez que a tecnologia se espalhará quase de certeza por todo o lado. Os softwares, como os assistentes de IA, serão mais importantes na escolha de destinos e na interface direta com os carros. Os restaurantes irão provavelmente aumentar a sua presença comercial em áreas como as telas dos veículos autônomos.
Antes de o uso de veículos autônomos de passageiros se tornar comum, é provável que haja o uso de veículos autônomos de entrega. Isto irá mudar drasticamente a forma como um restaurante entrega comida, e haverá uma menor necessidade de motoristas de entrega. Com o uso crescente de veículos autónomos, os drive-throughs serão forçados a mudar para interagir com a tecnologia.
Automação e Robótica na Cozinha
Automação e Robótica vão tornar-se cada vez mais presentes nos restaurantes. Tecnologias como os quiosques de encomenda com ecrã táctil já estão a surgir e vão continuar a espalhar-se. À medida que os custos associados à automação se tornam mais acessíveis e a robótica se torna mais sofisticada, a cozinha vai enfrentar o mesmo destino. A automação já está a causar uma diminuição nas necessidades de pessoal e a afectar as compensações, o que inevitavelmente se irá espalhar pelo funcionamento de um restaurante. Enquanto alguns cozinheiros irão trabalhar com os sistemas, os indivíduos responsáveis pelas partes repetitivas da preparação dos alimentos não serão mais necessários.
Com a crescente presença de equipamentos robóticos, o pessoal da cozinha vai ser obrigado a possuir conjuntos de habilidades não tradicionais. Os indivíduos que trabalham em um restaurante que utiliza automação e robótica deverão interagir com os sistemas. Estes sofisticados sistemas também irão aumentar o custo de operação.
AI Chefs e Novas Criações
Além das operações logísticas de um restaurante, a IA também irá afetar muito o processo criativo. Uma IA será capaz de analisar dados sobre alimentos, bebidas, ingredientes, compostos químicos, técnicas e sabores, a fim de desenvolver novas receitas, alimentos e bebidas. A inteligência artificial será responsável pela criação de categorias de cozinha inteiramente novas, influenciando o estabelecimento de tipos de restaurantes que ainda não foram vistos.
Embora tenhamos famosos chefs humanos no mundo de hoje, o futuro poderá ocupar um lugar para os chefs de IA. Estes existiriam em software e poderiam ser usados em múltiplos locais simultaneamente. Os AI chefs seriam menos propensos a cometer erros e poderiam criar pratos personalizados baseados em preferências, alergênios e condições de saúde.
Mudanças drásticas
Estas mudanças trazidas pela inteligência artificial irão alterar drasticamente a indústria de restaurantes. Embora possa parecer uma incrível terra futurista de robôs e tecnologia, haverá sérias implicações que precisam ser abordadas. O que esta tecnologia fará às populações que já enfrentam problemas em torno do fast-food? Será que precisamos mesmo de mais sobrecarga de marketing? Mais importante ainda, o que acontecerá com a grande quantidade de pessoas que dependem desses empregos que serão ocupados por robôs? Isto vai além dos restaurantes e é parte de uma revolução tecnológica, com o resultado dependendo muito das decisões tomadas pelos líderes da indústria.
Author: Alex McFarland é um jornalista que cobre os desenvolvimentos na IA