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Se stai cucinando qualcosa, c’è una buona possibilità che tu veda il bicarbonato o il lievito in polvere nella lista degli ingredienti della tua ricetta. Vi siete mai chiesti come queste sostanze lavorano con il calore per trasformare il vostro impasto o pastella in prodotti da forno lievitati? Di seguito, ti spieghiamo qual è la differenza tra il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere, come funziona ogni ingrediente e se puoi sostituire o meno l’uno con l’altro.
Baking Soda vs. Baking Powder: Qual è la differenza?
La differenza tra il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio è il numero di ingredienti che ciascuno contiene. Il lievito in polvere, d’altra parte, è composto da più di un ingrediente. Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio, ma ha un ulteriore ingrediente acido. Spesso, questo acido è crema di tartaro, noto anche come bitartrato di potassio.
Come funzionano il bicarbonato di sodio e il lievito?
Come agenti lievitanti chimici, entrambe queste sostanze aiutano i vostri prodotti da forno a lievitare senza lievito. I loro processi di lievitazione non sono proprio gli stessi, però. Continua a leggere per vedere come funzionano il bicarbonato e il lievito, e perché uno può essere più adatto per la tua ricetta rispetto all’altro.
Come funziona il bicarbonato
Quando viene mescolato con un ingrediente acido come succo di limone, latticello, yogurt o anche miele, il bicarbonato subisce una reazione chimica. Questa reazione avviene solo quando è presente l’umidità e produce gas di anidride carbonica, che appare come piccole bolle d’aria nella vostra pastella.
È meglio cuocere la vostra pastella o pasta il più presto possibile dopo aver aggiunto il bicarbonato di sodio. Altrimenti, i vostri prodotti da forno potrebbero non aumentare abbastanza perché troppa anidride carbonica potrebbe fuoriuscire prima della cottura.
Come funziona il lievito in polvere
Il lievito in polvere contiene già un ingrediente acido, quindi si attiva una volta che viene mescolato con il liquido. Similmente al bicarbonato di sodio, il processo di attivazione del lievito produce gas di biossido di carbonio che aiuta i prodotti da forno a lievitare.
Alcuni lieviti in polvere sono a doppio effetto, il che significa che si attivano una seconda volta con l’aggiunta di calore. A causa di questa seconda attivazione, non è necessario affrettarsi a mettere la pastella o l’impasto nel forno quando si usa il lievito a doppia azione.
Puoi sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato?
Sì, puoi sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato. Tuttavia, il lievito in polvere è composto da circa 1/3 di bicarbonato di sodio e 2/3 di un ingrediente acido, quindi usare la stessa quantità di lievito in polvere richiesta dalla ricetta non sarà altrettanto efficace.
Quando sei in un pizzico, ricorda questa regola per la conversione dal bicarbonato di sodio al lievito in polvere: per ogni 1 cucchiaino di bakingsoda, sostituisci 3 cucchiaini di lievito in polvere.
Si può sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere? Quando lo fai, però, devi assicurarti di avere abbastanza ingrediente anacido per attivare adeguatamente il bicarbonato di sodio. Poiché il bicarbonato di sodio è circa 3 volte più potente del lievito in polvere, avrete bisogno di molto meno di quanto la ricetta richieda.
Per sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato di sodio, usate 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni cucchiaio di lievito in polvere, e aggiungete 2 cucchiaini di aceto, succo di limone, crema di tartaro, o un altro ingrediente acido alla vostra pastella o pasta. Il vostro sostituto del lievito in polvere non avrà una doppia azione, quindi dovreste infornare la vostra pastella o pasta il prima possibile dopo averla combinata con gli ingredienti umidi.
Come dire se il tuo bicarbonato o il lievito è ancora buono
La maggior parte dei pacchetti di bicarbonato o lievito in polvere hanno una data di scadenza di 18 mesi, ma i fattori ambientali possono far perdere a questi ingredienti la loro potenza più velocemente. Se hai avuto il tuo bicarbonato di sodio o il lievito in polvere per più di 6 mesi, puoi controllare che sia ancora funzionale mescolandolo con acqua.
Per testare il bicarbonato di sodio, mescola 1/4 di cucchiaino di bicarbonato con 2 cucchiaini di aceto. Dovrebbe fare immediatamente delle bolle se il vostro bakingsoda è utilizzabile.
Per testare il lievito in polvere, mescolate 1 cucchiaino di lievito in polvere con 1/2 tazza di acqua calda. Se fa le bolle, il tuo lievito è ancora efficace.
Come conservare il bicarbonato e il lievito in polvere
Questi ingredienti possono perdere la loro potenza più velocemente se vengono conservati in ambienti caldi o umidi. Assicuratevi sempre che la confezione del vostro bicarbonato e del lievito sia ben sigillata e che il luogo di conservazione non sia troppo caldo. Per esempio, il bicarbonato o la polvere non dovrebbero essere conservati in un armadio adiacente al forno. È meglio tenere questi ingredienti lontano da fonti di calore.
Molte persone dicono che la cottura è una scienza, e come il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere funzionano come agenti chimici di lievitazione è un eccellente esempio di scienza al lavoro in cucina. Le ricette usano questi ingredienti per dare ai tuoi prodotti da forno la consistenza perfetta portata dalle reazioni chimiche e dal gas di anidride carbonica. Di conseguenza, la precisione è fondamentale quando si lavora con il bicarbonato e il lievito in polvere. La prossima volta che usi uno di questi ingredienti, ricorda i nostri consigli per la conservazione e le indicazioni su come assicurarti che il tuo bicarbonato di sodio o il lievito in polvere funzionino ancora.
Posted in:Kitchen & Cooking Tips |By Christine Potts