Le foglie di curry giocano un ruolo importante nel sapore di molti piatti del sud-est asiatico. Il sapore caratteristico delle foglie di curry può essere l’elemento che rende un piatto veramente autentico. Sono così importanti che i cuochi che amano preparare i piatti indiani, tailandesi o malesi si assicurano di tenerle a portata di mano.
Le foglie di curry possono essere molto difficili da trovare negli Stati Uniti, il che significa che potrebbe essere necessario trovare un sostituto se si è a corto. Il loro aroma e sapore pungente è unico e molto difficile da replicare; tuttavia, ci sono alternative che puoi usare in caso di emergenza.
La tua migliore scommessa: la scorza di lime
La scorza di lime è lo strato superiore della scorza del lime. Gli oli della scorza sono pungenti e possono fornire un forte sapore di agrumi insieme a un aroma sottile che è simile al sapore e all’aroma delle foglie di curry. Il sapore della scorza dovrebbe funzionare bene nella maggior parte dei piatti che richiedono le foglie di curry. Alcuni cuochi usano una combinazione di foglie di basilico e scorza di lime per replicare sia le note di erbe che di agrumi delle foglie di curry.
Puoi usare la scorza di un solo lime per sostituire 8 foglie di curry. Usa la stessa quantità di basilico che la tua ricetta indica per le foglie di curry.
Una seconda scelta decente: alloro
Mentre l’alloro è meglio conosciuto per essere un’erba di base nella cucina mediterranea, è anche ampiamente usato nel cibo indiano. L’alloro fornisce alcune delle stesse note dolci e salate che si ottengono dalle foglie di curry. Sono adatte alla maggior parte dei piatti che richiedono le foglie di curry e funzionano bene con altre erbe e spezie asiatiche.
L’alloro indonesiano è simile nell’aspetto alle foglie di alloro menzionate sopra, ma ha un sapore diverso. Il sapore dell’alloro indonesiano ha alcune somiglianze con il sapore della cannella. Questo tipo di alloro è anche un buon sostituto delle foglie di curry.
Puoi usare una singola foglia di alloro al posto di 1/2 tazza di foglie di curry. L’alloro funziona meglio in zuppe e stufati.
In un pizzico: Foglie di lime Makrut (“Kaffir”)
Come le foglie di curry, queste non sono facili da trovare ma possono dare un sapore simile ai tuoi piatti. Come le foglie di curry, hanno un sapore forte e caratteristico che è completato da note di agrumi. È importante ricordare ai tuoi ospiti che le foglie di lime Makrut servono per insaporire il piatto e non devono essere mangiate intere.
- Le opzioni per utilizzare le foglie includono:
- Schiacciarle con un mortaio e un pestello.
- Affettarle finemente con un coltello o con delle forbici da cucina.
- Utilizzarle intere e lasciarle cuocere nel piatto per un po’.
Si possono usare sei foglie di lime Makrut al posto di 10 foglie di curry. Le foglie di lime funzionano meglio nelle zuppe e nei soffritti.
Altre opzioni
La melissa ha un caratteristico sapore di limone ed è un tipo di menta. L’aroma della melissa è simile a quello delle foglie di curry. Per sostituire le foglie di curry con la melissa, usate un terzo in meno della quantità che la vostra ricetta richiede per le foglie di curry. Alcuni cuochi suggeriscono di usare le sole foglie di basilico come sostituto delle foglie di curry. Le loro note floreali possono completare efficacemente la maggior parte dei piatti che richiedono le foglie di curry.