Quali sono le migliori varietà di pomodori da coltivare per fare salse?

Puoi coltivare il cibo ovunque, da sfruttare al meglio i piccoli spazi a tua disposizione, a progetti di coltivazione più grandi come la gestione di un orto.

Una pianta popolare per qualsiasi orto, i pomodori sono disponibili in tutte le diverse varietà. Le più comuni da ottenere sono quelle usate crude nelle insalate, ma naturalmente sono disponibili diverse varietà, da quelle che sono deliziose affettate e fritte, a quelle che sono usate per creare gustose zuppe e basi di salsa. Con le giuste conoscenze, i pomodori vi daranno un raccolto costante da usare in cucina per creare le vostre saporite salse tutto l’anno.

I pomodori da sugo sono un po’ insipidi se mangiati crudi, ma quando sono cotti, il sapore viene rilasciato per creare una base ricca e nutriente, piena di vitamina C, potassio, folato, vitamina K, e l’antiossidante licopene, che è stato collegato a molti benefici per la salute, compresa la riduzione dei rischi di malattie cardiache e cancro. Quindi quali sono le varietà che vale la pena selezionare per il tuo giardino?

Giulietta

Pomodoro italiano a frutto grande, Giulietta produce frutti a forma di uovo da luglio a settembre e cresce bene anche in condizioni fresche. Prospera nelle serre o se coltivata in un luogo esterno soleggiato e riparato. Giulietta può raggiungere un’altezza di 200 cm, quindi dovrà essere assicurato a dei pali e coltivato a circa 50 cm di distanza l’uno dall’altro.

Si tratta di un pomodoro a frutto grande, che produce rese elevate ed è resistente a un gran numero di malattie, il che lo rende facile da coltivare. Poiché sono resistenti alla maggior parte dei parassiti e delle malattie del terreno, possono essere coltivati direttamente nel terreno invece che in grow-bag.

San Marzano

Prezzato dagli chef Michelin, il San Marzano è una famosa varietà cimelio, coltivata dagli orticoltori da oltre un secolo. Con un basso contenuto d’acqua, è perfetto per creare sughi per la pasta, passate ricche e anche salsa per la pizza.

Il frutto ha un alto livello di proteine, molta polpa e pochi semi, e si addensa naturalmente quando viene cucinato, richiedendo meno tempo di cottura per far evaporare l’umidità in eccesso. Questo pomodoro è il mio preferito!

Sebbene cresca bene in un luogo soleggiato e riparato, questo pomodoro ama essere tenuto al caldo, quindi produrrà più frutti se coltivato in una serra. Preferiscono essere coltivati in vaso, e anche se hanno bisogno di essere mantenuti umidi, l’eccesso d’acqua danneggia le piante. Amano l’umidità, con una temperatura ideale di circa 60-65˚F (16˚-18˚C).

Producendo frutti da metà giugno a inizio ottobre, queste piante sono ideali per vasi da giardino, contenitori, aiuole, bordure e cortili.

Super Italian Paste

Con una polpa carnosa e pochi semi, questa varietà heirloom italiana produrrà frutti arancioni rossastri lunghi circa 15cm. Sono una varietà ideale per le salse e per la pasta, come ci si aspetterebbe da un nome come questo!
Come crescono sulla vite, non matureranno tutti insieme, quindi sarebbe utile coltivare diverse piante di pomodoro Super Italian Paste in una sola volta e scaglionare la raccolta per fornire una fornitura costante di pomodori per le vostre salse.

Sono abbastanza suscettibili alle malattie chiamate Blossom End Rot causate dalla carenza di calcio nel terreno, e anche Late Blight. Mantenere le piante umide ma non troppo bagnate è molto importante, ed è meglio quindi coltivarle in vasi in modo da poterle spostare dalla serra se inizia a sembrare una giungla lì dentro. Sono anche soggetti agli attacchi degli scarafaggi delle pulci, quindi potreste considerare di coprire le piante con una rete per tenere questi piccoli mostri lontani dai vostri pomodori.

Roma

Una varietà molto popolare, usata principalmente per creare paste e passate, il Roma fornisce anche la base per deliziose salse. La polpa della Roma è soda e povera di semi, ma vale la pena notare che solo un frutto alla volta matura sulla pianta. Avrete bisogno di coltivare diverse piante per produrre abbastanza pomodori da fornire abbastanza sostanza per una salsa. L’alternativa, naturalmente, è di tagliarli a dadini e congelarli man mano che li raccogliete, fino a quando non ne avrete abbastanza da parte per produrre le vostre passate di pomodoro.

Sono abbastanza resistenti alle malattie, ma amano essere coltivati in una serra in vaso. Dato che il frutto è pesante, è necessario puntellare le piante con delle canne, perché altrimenti il frutto sarebbe troppo pesante per gli steli e le viti potrebbero spezzarsi prima che il frutto sia in grado di maturare.

Viva Italia

Varietà della famiglia Roma, questi pomodori sono buoni tuttofare. Si possono gustare crudi perché sono più saporiti dei pomodori da cucina, e si possono anche usare per creare salse e ketchup di pomodoro. Questo pomodoro ama il caldo ed è adatto a chi vive in un clima più caldo. Piantato in primavera, il frutto è pronto per la raccolta tra 60-90 giorni.

Poiché è resistente a molti parassiti e malattie, Viva Italia è anche abbastanza facile da coltivare, e la sua versatilità lo rende una scelta popolare per molti orti domestici e da cucina. Come la maggior parte degli altri pomodori usati per le salse, andrà bene coltivato in vaso e sostenuto con canne.

Big Mama

Questi pomodori, come suggerisce il nome, sono enormi! Producono un enorme raccolto di frutti che possono pesare fino a 140g per pomodoro, e sono pronti per la raccolta entro giugno se piantati a gennaio.

Sviluppati specificamente per passate e salse, i pomodori sono quasi a forma di limone. La buccia si sbuccia molto facilmente dopo che il frutto è stato bollito, rendendo il processo di creazione della salsa meno complicato e pignolo.

Con un’alta densità della polpa e un basso contenuto di semi, il pomodoro si riduce magnificamente, ma richiede più tempo del San Marzano a causa di un livello più alto di umidità nel frutto. Oltre alle salse, Big Mama è eccellente per zuppe e salse.

Big Mama richiede sicuramente un supporto mentre cresce, con un buon drenaggio. Quindi un vaso con ghiaia sul fondo funziona bene per questa pianta, rendendola buona per patii e serre.

Stoccaggio e preparazione

Se vi accorgete che i vostri pomodori non sono tutti pronti in una volta, fateli bollire e sbucciate le bucce, poi tagliateli a dadini e metteteli nel congelatore finché non ne avrete abbastanza per creare un lotto di salsa.

Una volta che avete fatto le vostre salse, sarete in grado di inscatolarle, versarle in sacchetti per il freezer e scongelarle come e quando necessario, o conservarle in barattoli. Se hai intenzione di conservare la tua miscela in un barattolo, tienila in frigo e usala entro 3 giorni.

Coltivare i tuoi pomodori ti darà una fornitura costante di frutta fresca e gustosa, che ti darà la soddisfazione extra di sapere che ciò che metti nel tuo piatto proviene dal tuo stesso giardino!

Questo contenuto è accurato e vero al meglio delle conoscenze dell’autore e non intende sostituire la consulenza formale e personalizzata di un professionista qualificato.