Ricetta Chorizo di manzo

Tutto il chorizo di manzo è un gustoso e facile sostituto del più comune chorizo di maiale.

In effetti, la gente messicana che conosco usa qualsiasi carne che sia più abbondante in quel momento. Ho avuto delle ottime salsicce di chorizo fatte con carne di cervo, e persino alcune che contenevano molta carne di coniglio!

Puoi facilmente aumentare il fattore calore nel tuo chorizo fatto in casa aggiungendo un po’ più di pepe rosso (in fiocchi o macinato) alla miscela di spezie.

Questa particolare ricetta tende ad essere un po’ sul lato delicato per le anime più tenere della mia famiglia. Voi potreste pensarla diversamente, quindi è una buona idea cuocerne un po’ prima di chiamarla finita e/o farcirla.

Come per molte delle salsicce di manzo che faccio a casa, di solito produco il mio chorizo di manzo con l’85% di carne magra che compro in saldo.

Non c’è motivo per cui non si possa macinare il proprio, ma trovo che sia quasi sempre meno costoso comprare l’hamburger alla rinfusa quando è in vendita come loss-leader.

Ricetta

• 5 libbre di carne macinata, circa l’85% di carne magra
• 3-4 spicchi d’aglio tritato o 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 3 cucchiai di peperoncino in polvere commerciale
• 2 cucchiai di paprika
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di origano messicano secco
• 2 cucchiaini di fiocchi di pepe rosso secco
• 1/2 tazza di sidro o aceto di vino rosso, mescolato con 1/2 tazza di acqua ghiacciata

1. Mettere la carne macinata in una grande ciotola. Se stai macinando la tua carne, usa la piastra media del tuo tritacarne.
2. Combina le spezie in un contenitore da 1 quarto e mescolale con la combinazione di aceto e acqua ghiacciata.
3. Versa la combinazione di liquido e spezie nella carne macinata e mescola accuratamente per almeno 2 minuti. Usare le mani per mescolare per assicurare una distribuzione uniforme.
4. Una volta che la salsiccia è completamente mescolata, insaccarla in budelli o farne polpette o confezioni alla rinfusa.

In genere la faccio come salsiccia fresca alla rinfusa, ma a volte la insacco in budelli da 35 mm e la affumico.

Ovviamente, se avete intenzione di affumicare la vostra salsiccia, dovrete aggiungere 1 cucchiaino raso di Instacure o di Praga in polvere #1 per ogni 5 libbre di carne.

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