La ricetta del mese scorso è stata un grande successo, e molti di voi mi hanno mandato le loro foto di caffè all’uovo basate sulle mie indicazioni di caffè all’uovo vietnamita. Continuate a riceverle! In linea con i recenti viaggi, questo mese ho deciso di condividere una ricetta di banh khot.
Banh khot sono frittelle di riso in miniatura che vengono fritte e servite arrotolate in foglie di senape fresche ed erbe, poi immerse in salsa di pesce zuccherata. Ci sono due tipi principali di banh khot che ho provato in Vietnam: a Vung Tau, qui sotto, un disco croccante e piatto condito con polvere di gamberi, e nel Delta del Mekong, un disco leggermente più spesso e spugnoso che spesso si tinge di giallo con la curcuma.
Non è un piatto di cui avevo sentito parlare prima di visitare il Vietnam, avendo invece conosciuto la sua sorella maggiore, il banh xeo (“xeo” significa sfrigolante, esatto per come viene cucinato).
Sia il banh khot che il banh xeo vengono mangiati usando una tecnica simile di avvolgere le frittelle nelle verdure prima di mangiare. I lettori con bambini che ho portato per il banh khot l’hanno amato perché c’era un metodo fai da te per il loro pasto. Ma chi voglio prendere in giro, è altrettanto soddisfacente anche per gli adulti.
Vung Tau, Vietnam dalla mia stanza ai bordi della spiaggia.
Storia del Banh Khot
La storia del banh khot non è chiara. Diversi amici vietnamiti a Ho Chi Minh City mi hanno detto che deriva dalla regione costiera di Vung Tau, e altri hanno detto che deriva da più in profondità nel Delta del Mekong. Nessuno che conoscevo è stato in grado di risalire alle radici del piatto, oltre a informarmi che si tratta di una versione più piccola e sfrigolante del banh xeo.
La ricerca online è stata altrettanto infruttuosa – “Forse nessuno sa quando il banh khot … è apparso nella cucina del Vietnam e la gente è sicura che il popolare ed economico piatto sia la specialità della provincia costiera meridionale di Ba Ria-Vung Tau” dice un sito. Giusto.
Quello che è chiaro è che Vung Tau, anche se non è il luogo di nascita del piatto, è certamente diventato il posto per provarlo. Mentre ci sono alcuni posti a HCMC che fanno le mini frittelle di riso, impallidiscono in confronto a quello che abbiamo mangiato sul ciglio della strada a Vung Tau per una frazione del prezzo.Popolare a colazione, il banh khot è disponibile anche in diversi ristoranti della città a tutte le ore del giorno.
Come nota Tom di Vietnam Coracle, “Assomigliando a una collezione di monete asimmetriche di un tesoro antico, i bánh khọt si trovano per lo più sulla costa sudorientale, ma in nessun luogo come nella fiorente città balneare di Vũng Tàu.”
Quella che segue è una versione semplificata del banh khot trovato a Vung Tau e Ho Chi Minh City. Spesso, la guarnizione di gamberi è completata da una polvere di gamberi (potete vederla nella penultima foto qui sotto), fatta con gamberi macinati, olio di Annatto e salsa di pesce. La ricetta opzionale della polvere si trova alla fine, ma il piatto è delizioso anche senza.
Banh khot.
Come celiaca, è importante per me notare che questa è anche una ricetta senza glutine. Tuttavia, se prendete la scorciatoia di comprare il mix di banh khot in un negozio, date un’occhiata da vicino agli ingredienti, poiché spesso includono farina di grano oltre alle solite miscele di farina di riso.
Ricetta Banh Khot: Bite-Sized Rice Pancakes
Hardware
- Padella per banh khot (se non riesci a trovare una padella per banh khot in un negozio di alimentari asiatico locale, allora Amazon vende una padella Takoyaki o una padella Aebleskiver, ognuna delle quali andrà benissimo!)
Banh Khot Ingredienti
- 1 pacchetto di farina per banh khot, o 1,10 libbre (500 grammi) di farina di riso e 0.10 libbre (100 grammi) di farina di riso glutinoso
- 1 lattina di latte di cocco
- 1 1/2 tazze di acqua
- 1/2 tazza di fagioli mung decorticati (possono essere comprati già decorticati)
- 10 gamberi, sgusciati e decorticati
- 1 spicchio d’aglio fresco tritato
- 2 cucchiaini di curcuma macinata
- 3 cipollotti, tritati (scartare la parte bianca)
- fili di coriandolo, tritato, per guarnire
- menta vietnamita fresca, tritata, per guarnire
- foglie di senape, per avvolgere
- foglie di lattuga romaina, per avvolgere
- erba perilla fresca e basilico, per avvolgere
- olio vegetale
- 1 cucchiaino di sale
Erbe per banh khot e banh xeo
Preparazione:
- In una ciotola mescolare le due farine (o prendere il sacchetto di farina di banh khot) e aggiungere il latte di cocco fino ad ottenere una pasta liscia.
- Aggiungete piccole quantità di acqua alla volta fino a quando non è completamente mescolata, poi la curcuma, e metà del cipollotto tritato e il sale.
- Lavate e tagliate i gamberi in pezzi più piccoli e saltateli velocemente in una piccola quantità di olio vegetale con l’aglio tritato e il resto del cipollotto e un pizzico di sale. Mettere da parte.
- Versare una piccola quantità di olio vegetale in ogni rientranza della padella banh khot e scaldare fino a quando non inizia a sfrigolare.
- Aggiungere la pastella in ogni rientranza fino a circa 2/3, coprire e cuocere per circa 3- 5 minuti.
- Rimuovere il coperchio e aggiungere uno o due pezzi di gamberi e un cucchiaio di fagioli mung in ogni rientranza, quindi ricoprire nuovamente.
- La cottura è completa quando i lati delle frittelle sono croccanti e la pastella è completamente asciutta. (Di solito altri 3-5 minuti, a seconda del calore del fornello.)
- Coprire ciascuna delle frittelle con un po’ di coriandolo e menta tritati e, se avete deciso di farlo, il condimento di gamberi secchi.
Servire con foglie di senape, foglie di lattuga romana e perilla e basilico freschi per creare il proprio involtino primavera con ogni frittella, avvolgendo un banh khot in foglie ed erbe, poi immergendolo nella salsa di pesce.
Banh khot con gamberi.
Rivestimento di gamberi in polvere: (opzionale)
- 1/2 tazza di gamberi secchi (messi a bagno in acqua calda per almeno 10 minuti)
- 1/2 cucchiaino di olio annato
- 1/2 cucchiaino di salsa di pesce
Salsa per condire:
- 1/2 tazza di acqua
- 2-3 cucchiai di zucchero (a seconda di quanto dolce si desidera la salsa)
- 1/2 lime, spremuto.
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- Opzionale: 1 spicchio d’aglio (tritato finemente) e 2 peperoncini rossi (tritati)
Mescolare acqua, zucchero e lime fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere lentamente la quantità desiderata di salsa di pesce (di più è meglio!). Se si desidera una maggiore incisività della salsa, aggiungere spicchi d’aglio e peperoncini, anche se questi possono essere serviti sul tavolo e aggiunti al piatto di immersione di ogni persona a seconda delle sue preferenze.
Banh khot polvere di gamberi
Banh khot a Vung Tau
Dove trovare Banh Khot a Ho Chi Minh City
Se non puoi andare a Vung Tau, ci sono opzioni a HCMC dove puoi goderti questo soddisfacente e croccante piatto.
Banh Khot Co Ba Vung Tau | Indirizzo: 102 Cao Thang Street, District 3.
Quando si ha voglia di un banh khot affidabile in città, è qui che io e gli amici andiamo. Il ristorante offre diversi sapori di maiale o frutti di mare, e le foglie di senape giganti sono senza fondo – quando finisci, ne prendi altre in un attimo. È anche uno dei pochi posti che fa un banh khot chay (opzione vegetariana) per quelli con compagni di cena vegetariani.
Altre letture su Banh Khot e Vietnam
- Il post di Migrationology sul banh khot a Saigon.
- La ricetta del banh khot / banh can di Helen Le su Danang Cuisine.
- Real Vietnamese Cooking: Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh di Tracy Lister, che tengo a casa dei miei genitori e uso ogni volta che visito Montreal.
- The Food of Vietnam di Luke Nguyen, in parte diario di viaggio e in parte libro di cucina.
- Pleasures of the Vietnamese Table: Recipes and Reminiscences from Vietnams’ Best Market Kitchens, Street Cafes, and Home Cooks, di Mai Pham (intitolato anche: New Flavours of the Vietnamese Table in the UK)
Bon appetit!
-Jodi
