Gastronomia chinezească este considerată una dintre cele mai bune din lume. La fel ca bucătăria mexicană, bucătăria chinezească nu este de fapt o singură bucătărie, ci mai multe. Fiecare regiune din această țară, cea mai populată din lume, are moduri foarte specifice de a găti și arome care predomină în mâncărurile sale.
În general, aromele sărate, picante, acrișoare, dulci și amare sunt cele mai reprezentative în bucătăria chineză. În special, condimentat predomină în centrul și sudul Chinei, sărat în nord și în zonele de coastă, dulce în est, acru în sud și amar în toată țara.
Cuina chinezească se bazează, de asemenea, pe principiul medicinei tradiționale: toate mâncărurile sunt create cu scopul de a fi benefice pentru sănătatea cuiva.
Picant, de exemplu, este asociat cu promovarea circulației sângelui, sărat cu îmbunătățirea digestiei, dulce cu tonifierea corpului și îmbunătățirea stării de spirit (serotonină!), acru cu calmarea diareei și a setei și amar cu întărirea stomacului și promovarea salivației.
Pentru a sărbători și recunoaște bucătăria chinezească, vă împărtășim 11 feluri de mâncare tradiționale care dau Chinei identitatea sa. Acestea sunt populare atât în rândul chinezilor, cât și al străinilor, iar consumul lor crește în timpul sărbătorilor de Anul Nou, datorită semnificației lor simbolice și a norocului pe care îl aduc.
China, patria celei mai ciudate mâncăruri din lume
Cârnați de porc dulce-acrișor
Este de culoare roșu-portocaliu aprins și are un gust dulce-acrișor. Deși este cel mai popular cu carne de porc, poate fi preparat și cu carne de pui și de vită. Acest fel de mâncare este comun în bucătăria din regiunile Zhejiang, Shandong, Sichuan și cantoneză.
Pietrele de porc sunt marinate într-un amestec de sare, amidon, sos de soia și albuș de ou. Sunt, de asemenea, preparate cu sos de roșii, zahăr, oțet și coriandru.
Pui Gong Bao sau Kung Pao
Este o specialitate din Sichuan, iar ingredientele principale sunt puiul tăiat cubulețe, ardei iute uscat și alune prăjite. Se gătește cu usturoi, ghimbir, ulei, fasole, vin, amidon, sos de soia și zahăr. În Occident, acest fel de mâncare are o variantă: puiul este acoperit cu amidon de porumb și legume, sos dulce-acrișor și piure de usturoi.
Vrei să mănânci mâncare chinezească?
Asian Bay, bucătărie chinezească autentică
Chinaloa reunește aromele Chinei și ale nordului Mexicului
Ma Po Tofu
Este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din Chuan și are o istorie de peste 100 de ani. Aroma sa picantă provine de la pudra de piper, un tip de condiment utilizat pe scară largă în bucătăria Chuan. Uneori tofu este îmbogățit cu carne tocată de culoare roșie-maronie și ceapă verde tocată.
Cinezii spun că dacă mergi în Sichuan și nu ai încercat Ma Po, nu ai vizitat cu adevărat această regiune. Acest fel de mâncare nu este popular doar în China, ci și în Japonia, Singapore și alte țări asiatice.
Wonton
Din dinastia Tang, wontonii au fost mâncați în timpul solstițiului de iarnă. Se prezintă sub formă de pliculețe (făcute din făină de grâu, apă și sare) și sunt servite de obicei în supă fiartă, deși pot fi și prăjite, umplute cu carne de porc sau creveți. Diferența dintre un wonton și o gălușcă este că aluatul unui wonton este mult mai mic și mai subțire decât cel al unei găluște.
Chow Mein
Tăieței prăjiți (de obicei tăiței de orez) cu pui, carne de vită, creveți sau carne de porc, gătiți cu ceapă și țelină. Pentru a prepara acest fel de mâncare, tăițeii trebuie să fie fierți în apă clocotită, apoi uscați și prăjiți. Ceea ce este minunat la acest fel de mâncare este că poate fi preparat și cu legume, fructe de mare și diferite tipuri de tăiței. Este una dintre mâncărurile populare din Guangdong, dar o puteți găsi în meniurile tuturor restaurantelor chinezești și ale restaurantelor din întreaga lume.
Dumpluturi
Aceste delicatese există de peste 1.800 de ani! Găluștele sunt o mâncare populară în nordul Chinei și un must pentru Revelionul chinezesc. Ce sunt acestea? Un fel de găluște din aluat din făină de grâu umplut cu carne tocată de porc, pui, vită, creveți și legume. Pot fi fierte, fierte la aburi sau prăjite.
Rață de Beijing
Considerată una dintre mâncărurile naționale ale Chinei, rața prăjită este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din capitala chineză, Beijing, apreciată pentru pielea sa subțire și crocantă și carnea foarte fragedă și suculentă. Felia de rață Peking se mănâncă adesea cu clătite, cu sos dulce de soia sau cu piure de usturoi. „Dacă mergi la Beijing sunt două lucruri de făcut: să vezi Marele Zid și să mănânci rață lăcuită”.
Și modul în care este servit este o minune. Mai întâi, bucătarul prezintă clienților rața gătită și apoi o scoate pentru a o tăia în felii. Feliile de rață se mănâncă ca un taquito, într-un fel de crep cu ceapă verde, un sos dulce și castraveți proaspeți.
Rulouri de primăvară
Sunt aperitive cantoneze, de formă cilindrică și umplute cu legume sau carne, cu gust dulce sau sărat. Sunt denumite astfel deoarece sunt înfășurate în rulouri de primăvară care, odată umplute, sunt prăjite, ceea ce le conferă culoarea aurie caracteristică.
Sunt, de asemenea, populare în Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Guangzhou, Shenzhen și Hong Kong, și sunt consumate în special în timpul Anului Nou și pentru a întâmpina primăvara.
Niangao sau prăjitură de orez lipicios
Este un desert popular oferit inițial în cadrul ceremoniilor rituale. Se obișnuiește să se pregătească în ziua de Anul Nou ca un talisman pentru noroc la locul de muncă și în anul în general. Ingredientele sale speciale sunt orezul legat, zahărul, castanele, curmalele chinezești și frunzele de lotus.
Tangyuan sau biluțele de orez dulce
De asemenea, comune de Anul Nou, mai ales în regiunea sudică, ele simbolizează unitatea familiei.