În zilele noastre puteți obține practic orice amestec de cocktailuri prefabricate și vă puteți „meșteșugi” propriile cocktailuri acasă. Dacă sunteți un mixolog, acest lucru vă face să vă strâmbați din nas, pentru că fiecare cocktail este mai nuanțat decât simpla combinare a lichiorului cu un amestec zaharat. Nu există nicio băutură pentru care acest lucru să sune mai adevărat decât whiskey sour. Acrișor, dulce, ușor afumat și nesfârșit de răcoritor, rămâne un cocktail clasic american pe bună dreptate.
Cu toate acestea, barmanii pricepuți știu foarte bine că un whiskey sour adecvat include suc de citrice proaspăt stors, un strop de sirop simplu, un albuș de ou spumos (tehnic, opțional, dar un adaos care merită un pic de timp și efort suplimentar).
Cu toate acestea, un mixer bine realizat nu este singurul aspect al băuturii care rezultă într-un whiskey sour perfect. Un whisky atent selecționat, cu dimensiunea și echilibrul potrivit pentru a lucra în armonie cu aciditatea băuturii. Aceste 11 băuturi spirtoase au obținut note deosebit de mari din partea surselor noastre de experți.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
Cu corpul său mediu și dulceața naturală, whisky-ul bourbon pare a fi o potrivire naturală pentru tratamentul sour. Directoarea de băuturi Gina Buck de la Concord Hill din Brooklyn, New York, optează pentru versiunea Woodford Reserve, foarte iubită, atunci când prepară whiskey sours, spunându-ne că „whiskey-ul meu preferat de bourbon este Woodford Reserve. Woodford este neted și bogat, fără să fie prea puternic încât să copleșească profilul de aromă atunci când se prepară un cocktail. Mai ales în cazul whiskey sours, prefer ceva blând și lustruit în palat, spre deosebire de un whiskey care are o esență foarte puternică și care, în opinia mea, nu se îmbină la fel de potrivit.”
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
„Când savurez un whisky sour, prefer de obicei whisky bourbon, în special Russell’s Reserve 10 Year Bourbon. După umila mea părere, are mult caracter pentru un bourbon și se comportă bine într-un cocktail precum un whiskey sour în care zahărul și lămâia se bat pentru papilele gustative. Dacă bourbonul este prea „fierbinte” (aka high-proof) sau dacă bourbonul este prea moale, acesta poate fie să domine, fie să se piardă în cocktail. De asemenea, dacă eu sunt cel care îl bea, ar fi bine să fie făcut cu lămâie proaspătă, sirop simplu demerara, un albuș de ou și 6 picături de bitter de Angostura pe albușul de ou, servit „în sus””, spune mixologul șef Mark Beyer de la Saltine din Norfolk, VA, despre preferințele sale pentru whiskey sour.
Elijah Craig Small Batch Bourbon
În timp ce bourbonii cu grad ridicat de tărie se pot dovedi o provocare pentru a fi integrați într-un cocktail precum un whiskey sour, anumite distilerii produc interpretări cu un profil de aromă adaptabil și multă putere. Un exemplu: Elijah Craig Small Batch Bourbon, un whisky cu o concentrație de 94 de grade, preferat de partenerul manager Lucinda Sterling de la Middle Branch din New York, care insistă că „atunci când fac whisky sour, prefer să folosesc întotdeauna Elijah Craig. Are o concentrație mare de alcool, dar și un final deosebit de dulce, care ajută cocktailul să se îndepărteze de senzația de gură mai uscată a albușului de ou.”
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
Monimul „bourbon” se referă la orice whisky american cu un amestec de cel puțin 51% porumb și, contrar credinței populare, nu trebuie să provină neapărat din statul Kentucky, care este considerat în mod popular epicentrul producției de bourbon. Când vine vorba de whisky sours, directorul de băuturi Randy Hayden de la The Roof At Ponce City Market din Atlanta alege un bourbon născut în Texas, explicând că Treaty Oak Ghost Hill Bourbon „este predominant din porumb texan cu o mulțime de grâu texan, creând un produs cu adevărat unic și delicios. Îmi place să fac whisky sours cu Treaty Oak Ghost Hill mai ales datorită gamei sale unice de arome. Îmi place să adaug și 2 stropi de Angostura Bitters la Ghost Hill Sour-ul meu.”
Eagle Rare Bourbon
Când vine vorba de bourbon, Buffalo Trace Distillery este una dintre favoritele de pe Kentucky Bourbon Trail. Aceștia produc unele dintre cele mai râvnite mărci din lume, cum ar fi Blanton’s și Pappy Van Winkle. Eagle Rare, deși nu este la fel de rar în magazine ca Blanton’s, este totuși un bourbon uimitor de fin și bine făcut. Notele sale de cafea, piele și stejar se adaugă la echilibrul general al unui whisky sour. Shawn Stanton, unul dintre cei mai cunoscuți barmani din Detroit într-unul dintre cele mai cunoscute baruri din oraș, Honest John’s, are următoarele de spus despre Eagle Rare. „Este perfect pentru un whiskey sour. Are suficientă mușcătură pentru a tăia zahărul și lămâia, dar nu suficient pentru a copleși băutura.”
Rye
Wild Turkey 101 Rye
„Mușcătura” piperată prezentă în whisky-ul de secară îi conferă o personalitate foarte diferită de cea a bourbonului, mai dulce și mai fină, iar potrivit directorului de alimente și băuturi Sean Gleason de la True Story Brands din Atlanta, exact acest lucru face din Wild Turkey 101 Rye o băutură spirtoasă ideală pentru un whisky sour. „un whisky robust și rotund, cu note de condimente grozave, care face o treabă excelentă în fața citricelor și a zahărului dintr-un sour”, spune Gleason pentru The Manual.
Old Forester Rye
În timp ce acrișorul clasic folosește doar suc de citrice ca element de fructe, mixologii creativi consideră uneori potrivit să încorporeze și alte arome de fructe, iar co-fondatoarea Nicole Stipp de la Trouble Bar din Louisville, KY se numără printre aceștia. Pentru un cocktail acrișor pe bază de fructe, Stipp apelează la Old Forester Rye, susținând că „notele de caise & prăjite sunt perfecte pentru un acrișor cu lămâie și caise. Gradul de 100 de grade rezistă într-un acru cu mai multe fructe, cum ar fi un acru de afine sau zmeură.”
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
Un whisky Bottled in Bond (sau BiB) trebuie să respecte reguli foarte specifice; de exemplu, whisky-ul trebuie să fie distilat într-o singură locație pentru un singur sezon de distilare. Aceste reglementări au ca rezultat o băutură spirtoasă care are atât complexitate, cât și consistență, motiv pentru care barmanului șef Sarah Rosner de la Bourbon Steak din Washington, D.C. îi place să folosească versiunea Bottled In Bond de la Rittenhouse Rye pentru whiskey sours. „Acest rachiu are o aromă îndrăzneață și picantă. Dar este, de asemenea, suficient de mare, la 100 de grade, pentru a străluci prin albușul de ou crud”, spune Rosner despre această sticlă specială.
Blended Whiskeys
Harlem Standard American Whiskey
„Deși pare un timp îndepărtat, în timp ce așteptam să fiu așezat la cină, cocktailul meu preferat este aproape întotdeauna un sour. Într-un whisky sour, dramul este la fel de important ca și oul . Pe lângă frumusețea acestui cocktail, whisky-ul dă tonul acestei experiențe din momentul în care atinge buzele și până la finisajele persistente pe care le lasă pe palat, care încurajează încântător o nouă înghițitură”, spune barmanul Kiki Clarkson de la Her Name Was Carmen din New York, pentru The Manual. În ceea ce privește băutura pe care a ales-o pentru un whiskey sour, Clarkson insistă că „Harlem Standard American Whiskey este preferatul meu absolut și o bijuterie ascunsă printre whiskey-uri. Este perfect pentru un whiskey sour, deoarece notele delicate de arțar și vanilie ale lui Harlem Standard adaugă profunzime cocktailului fără să-l copleșească. De asemenea, sucul vibrant de lămâie din cocktail este accentuat de nuanțele citrice ale lui Harlem Standard. Finalul îmi amintește de o plăcintă răcoritoare, perfect răcită, cu meringue de lămâie.”
Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
Richimea unui whisky învechit oferă un contrapunct valoros la strălucirea sucului de citrice, iar managerul barului Cody Brown de la Industry Tavern din Atlanta apreciază în mod deosebit aroma de Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey în contextul unui cocktail acrișor: „Uncle Nearest 1856 este un amestec de whisky învechit cu o tărie de 100 de grade care se îmbină perfect cu lămâia și zahărul dintr-un whisky sour. Dulceața reziduală îmi permite să folosesc un pic mai puțin zahăr decât aș face-o în mod normal, în timp ce dovada distilatului adaugă coloană vertebrală și autoritate, în loc să se piardă printre ingrediente.”
Single Malt Whisky
The Brenne Single Malt
Câțiva pasionați de băuturi spirtoase brune se încruntă la ideea de a folosi un whisky single malt (sau whisky, dacă sunteți un băutor de whisky scoțian) în cocktailuri, considerând că întreaga gamă de arome ale orzului maltezat ar trebui să fie apreciată mai degrabă ca o băutură solo decât ca ingredient într-o băutură mixtă. Cu toate acestea, managerul general Brooke Baker de la Underdog din New York preferă un whisky de malț din Franța în băuturile sale de tip whiskey sours, explicând că „preferatul meu personal este whisky de malț francez Brenne. Brenne are o complexitate atât de delicată, fructată, aproape de desert, care se pretează la această variantă specifică de cocktail, încât îl beau în mod regulat (din nou, este preferatul meu personal!).”
Recomandări ale editorilor
- 14 cele mai bune pahare de whisky pentru a vă înălța experiența de băut
- Cele mai bune 13 whisky-uri irlandeze pentru a vă încânta papilele gustative
- Cele mai bune 10 băuturi spirtoase pentru Old Fashioneds, potrivit barmanilor
- Bourbon vs. Whiskey: Spirite înfrățite, dar separate
- Cele mai bune 10 whisky-uri pentru Irish Coffee în acest 2021