Amidonul de porumb este unul dintre acei eroi necunoscuți din bucătărie. El face ca plăcintele tale cu fructe să nu fie curgătoare, face ca sosurile tale să fie frumoase și lucioase și dă textura sosului tău. Amidonul de porumb nu este ceva la care să ajungi în fiecare zi, așa că probabil că nu este prea sus pe lista ta de cumpărături – ceea ce înseamnă că s-ar putea să rămâi fără el atunci când ai cea mai mare nevoie de el (cum ar fi în mijlocul preparării puiului cu caju al lui Ree!). Nu vă faceți griji, totuși: Acești cei mai buni înlocuitori de amidon de porumb vă vor salva. Nu puteți obține întotdeauna exact aceleași rezultate cu un înlocuitor de amidon de porumb, dar vă puteți apropia destul de mult. Iată tot ce trebuie să știți.
Ce este amidonul de porumb?
Este literalmente amidonul din porumb – nume inteligent, nu-i așa? Îl veți găsi la raionul de copt de la magazinul alimentar. În Europa este uneori etichetat ca făină de porumb, dar nu-l confundați cu făina de porumb extrafină, care este un ingredient total diferit.
Ce face amidonul de porumb?
Nu veți vedea sau gusta cu adevărat amidonul de porumb în felul de mâncare finit, dar este un agent de îngroșare de top și funcționează ca prin minune în cazul alimentelor prăjite. Iată un scurt rezumat:
Îngroașă umplutura de plăcintă
Fructele sunt super suculente și devin și mai suculente pe măsură ce se coc într-o plăcintă. Amidonul de porumb ajută ca amestecul să nu devină prea lichid. Planificați să folosiți până la ¼ cană de amidon de porumb pentru fiecare 5 căni de fructe, în funcție de cât de coapte și zemoase sunt fructele. Mai mult decât atât, și veți începe să simțiți gustul amidonului de porumb.
Îngroașă budinca
Puddingul ar fi o supă dacă nu ar exista amidon de porumb! Ree folosește amidonul de porumb pentru a îngroșa și plăcinta ei cu budincă de ciocolată. Cele mai multe rețete cer între 1 și 1½ linguri de amidon de porumb pentru fiecare 1 cană de lapte, în funcție de cât de groasă doriți să fie budinca.
Dă produselor de patiserie un miez fraged
Câteva produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile și fursecurile, pot cere amidon de porumb în plus față de făină – amidonul de porumb dă bunătăților o textură foarte moale. Încercați fursecurile shortbread ale lui Ree și veți vedea la ce ne referim!
Îngroașă supele, sosurile și sosurile
Un bulion (care este un amestec de îngroșare) este un cal de bătaie în bucătărie – este una dintre cele mai ușoare modalități de a îngroșa o supă, un sos sau un sos. Pentru a face o suspensie, amestecați aproximativ 1 lingură de amidon de porumb cu suficientă apă pentru a obține o pastă subțire, apoi adăugați-o la aproximativ 2 căni de lichid cald (ajustați suspensia în mod corespunzător în funcție de cantitatea de lichid pe care o aveți). Nu adăugați niciodată amidonul de porumb direct în supă sau sos fără să faceți mai întâi o pastă – amidonul de porumb se va aglomera!
Dă alimentelor prăjite o crustă crocantă
Pentru o crocantă foarte crocantă, aruncați proteinele sau legumele într-un strat ușor de amidon de porumb înainte de a le prăji. De asemenea, puteți adăuga amidonul de porumb în făină pentru a le tăvăli.
Amidonul de porumb poate fi adesea înlocuit, dar nu există o soluție universală. Găsiți cel mai bun înlocuitor al amidonului de porumb în funcție de ceea ce preparați.
.