Crema grea delicioasă și opulentă poate fi baza pentru deserturi decadente, paste reconfortante și supe liniștitoare. Doar un strop poate face ca cafeaua ta de dimineață să pară un tratament de lux.
Dacă vă întrebați ce este smântâna groasă, este stratul bogat de grăsime din lapte care se ridică în partea superioară a laptelui integral crud (neomogenizat) atunci când acesta stă în picioare. Conform FDA, orice lucru cu smântână în denumire trebuie să aibă cel puțin 18% grăsime din lapte. pentru a fi numită smântână grea, trebuie să aibă mai mult de 36% grăsime din lapte.
Crema grasă este același lucru cu frișca? Cam așa ceva. Smântâna groasă mai este cunoscută și sub numele de frișcă groasă de bătut. Există, de asemenea, ceva numit frișcă ușoară (uneori etichetată doar frișcă), care trebuie să aibă cel puțin 30% grăsime din lapte.
Aceste procente sunt mai mult decât simple numere: Acea grăsime este o componentă importantă în modul în care se comportă smântâna și, de asemenea, ceea ce puteți folosi ca înlocuitor. Dacă doriți să faceți acele movile pufoase pentru a completa plăcinta dvs. preferată, va trebui să optați pentru cea adevărată. Pentru ca smântâna să se bată și să-și păstreze forma, trebuie să aibă cel puțin 30% grăsime din lapte.
Dar dacă o rețetă o cere și nu aveți smântână grasă – sau poate căutați un înlocuitor vegan – poate vă întrebați care sunt alternativele la smântâna grasă. În funcție de ceea ce preparați, unul dintre înlocuitorii de frișcă sau de smântână groasă de mai jos ar trebui să vă convină.
Mântână și lapte integral
Puteți face o versiune destul de bună a smântânii groase prin combinarea untului și a laptelui integral.
Într-un castron mediu, încălziți 4 linguri de unt (jumătate de baton) până când se topește. Încingeți încet 3/4 cană de lapte integral, la temperatura camerei. Dacă amestecul începe să se închege sau să se aglomereze, încălziți ușor în bolul așezat deasupra, nu în, o oală cu apă clocotită. Bateți până la omogenizare.
Acest înlocuitor de casă este unul care va funcționa în majoritatea rețetelor care cer smântână groasă, dar nu va fi la fel de netedă și mătăsoasă ca cea adevărată și, din păcate, nici nu-și va păstra forma atunci când este bătută.
Lapte de nucă de cocos
Laptele de nucă de cocos integral degresat este un substitut vegan excelent, fără lactate, pentru smântâna groasă în majoritatea cazurilor, cu o consistență similară, atâta timp cât nu vă deranjează acea aromă tropicală suplimentară. Dacă sunteți în căutarea unui topping bătut, crema de nucă de cocos răcită (grăsimea solidificată care se formează în partea de sus a unei cutii de lapte de cocos neagitat) se bate în mod similar. Nu crește în volum așa cum o face smântâna atunci când este bătută, dar face o bucată respectabilă care este mortală pe cupcakes!
Cremă ușoară
Crema ușoară poate avea între 18 și 30% grăsime. Ceea ce înseamnă că o puteți folosi ca un înlocuitor de încredere pentru atunci când aveți nevoie să adăugați mătăsime și bogăție unui fel de mâncare și cel mai probabil va funcționa și în produsele de patiserie. În cazul în care conținutul de grăsime este suficient de mare (acea cheie de 30%), aceasta poate fi bătută.
Jumătate și jumătate
Este exact cum sună: jumătate lapte și jumătate smântână. Este bun pentru prepararea sosurilor bogate, a supelor și a unor deserturi. Cu un conținut mai mic de grăsimi (10,5 până la 18%), poate fi exact ceea ce căutați dvs. și dieta dvs.: decadență fără a fi la fel de indulgentă ca cea grea.
Cremă acră
Cremă acră și sora sa mai bogată și mai puțin acră, crème fraiche, pot fi încorporate în piureul de cartofi și folosite pentru a da corp sosurilor. Amândouă sunt destul de paradisiace turnate cu lingura pe clătite dulci sau servite cu latkes. Aveți grijă, totuși, când le adăugați la mâncăruri fierbinți, deoarece s-ar putea închega. (Pentru a minimiza riscul de coagulare, amestecați puțin din lichidul cald în smântână înainte de a adăuga tot amestecul înapoi în oală).
Iogurtul
Iogurtul gras, în special iaurtul grecesc mai gros sau stilurile islandeze și mai groase, este grozav pentru a fi turnat pe clătite și pentru a acoperi supele. Diluați-l cu puțin lapte integral până la consistența smântânii și veți obține un substitut rezonabil, cu un plus de savoare și proteine, dar fără grăsimi și calorii.
Lapte evaporat
Lapte integral căruia i s-a scos mai mult de jumătate din apă, laptele evaporat poate fi folosit în sosuri, amestecat în fulgii de ovăz sau folosit în ciocolata caldă. Fiți conștienți de faptul că are un gust ușor fiert care ar putea ieși la iveală în mâncărurile delicate.
Încă vă mai gândiți la un nor pufos de frișcă bătută? Data viitoare când aveți la îndemână cea adevărată, bateți niște frișcă în plus și congelați-o! (Ne pare rău, frișca nebătută se va separa dacă este înghețată.) Puneți o parte pe hârtie cerată pe o foaie de copt, înghețați până se întărește, apoi transferați-o într-un recipient ermetic. Cu puțină planificare în avans, veți avea întotdeauna o rezervă la îndemână pentru următoarea urgență cu ciocolată caldă.
.