Lumea pizza este plină de dezbateri aprinse. Este ananasul un topping acceptabil? Chicago deep-dish sau New York cu crustă subțire? Una pentru care oamenii par să ia atitudine destul de repede este problema mâncării de pizza rece. Și prin rece, ne referim la rece de a doua zi din frigider, nu la rece de la șoferul tău de la Domino’s care a întârziat 30 de minute. Unii oameni se bucură mai mult de pizza atunci când aceasta a stat peste noapte în frigider, în timp ce alții nu ar îndrăzni să mănânce o felie de plăcintă care nu este foarte fierbinte. Așadar, de ce are pizza rece un gust mai bun pentru unii oameni? Practic, totul se reduce la știința alimentară și la modul în care aromele din pizza se contopesc în timp.
Pizza are unele proprietăți similare cu cele ale curry-ului și ale tocăniței, în sensul că poate beneficia de puțin timp la frigider din cauza usturoiului și a altor ierburi din ea (via Wonder How To). Atunci când mănânci o felie de pizza scoasă fierbinte din cuptor, usturoiul și condimentele au o aromă mai distinctă, iar papilele noastre gustative le pot diferenția destul de ușor – dar pentru unii pot avea un gust aspru. Totuși, atunci când acea pizza se răcește și o lăsați să stea în frigider pentru câteva ore, diferitele arome încep să se estompeze și să se amestece într-o super aromă de pizza.
Dr. Maureen Cooper de la Universitatea Stirling a declarat pentru BBC că sosul de roșii care acoperă crusta joacă, de asemenea, un rol. Deoarece fibrele din crusta de pizza rețin de obicei moleculele de apă, sosul de roșii oferă un strat de protecție față de uleiul din brânza de deasupra. Acesta este motivul pentru care pizza rezistă destul de bine atunci când este veche de câteva ore sau chiar de o zi și nu este o mizerie înmuiată. „Pentru că grăsimea nu trece la bază, pizza în sine are un gust mult mai bun”, a spus Cooper.
Cei care mănâncă pizza rămân cu o felie care a avut timp să se marineze, iar rezultatul este o îmbinare a tuturor aromelor pe care le iubim la o pizza bună. Acum, dacă doriți cu adevărat să obțineți acel amestec perfect de arome de pizza rece și să o aveți fierbinte, luați în considerare încălzirea ei într-o tigaie, care se întâmplă să fie cel mai bun mod de a reîncălzi pizza.
.