- Ce este azodicarbonamida (ADA)?
- Pe ce bază a aprobat FDA utilizarea ADA?
- Ce a făcut FDA pentru a continua să asigure utilizarea în siguranță a ADA în alimente?
- Ce se întâmplă cu studiile care arată că produsele de descompunere ale ADA, în special semicarbazida, sunt cancerigene?
- Recomandă FDA consumatorilor să își schimbe regimul alimentar?
- Cum știu dacă produsele de panificație conțin ADA?
- Este ADA necesar pentru a face pâine?
- ADA are și alte utilizări?
1. Ce este azodicarbonamida (ADA)?
Azodicarbonamida (ADA) este o substanță chimică aprobată pentru a fi utilizată ca agent de albire în făina de cereale și ca balsam pentru aluat la coacerea pâinii.
2. Pe ce bază a aprobat FDA utilizarea ADA?
FDA a aprobat utilizarea ADA ca aditiv alimentar în făina de cereale și ca agent de condiționare a aluatului pe baza unei revizuiri cuprinzătoare a studiilor de siguranță, inclusiv a studiilor de hrănire pe mai mulți ani.
3. Ce a făcut FDA pentru a continua să asigure utilizarea în siguranță a ADA în produsele alimentare?
FDA a continuat să evalueze utilizarea în siguranță a ADA în produsele alimentare. În 2016, agenția a efectuat o evaluare cuprinzătoare a expunerii la semicarbazidă (SEM) – o substanță chimică de descompunere care se formează din ADA în timpul fabricării pâinii. Această evaluare s-a bazat pe (1) cantitatea de SEM rezultată din utilizarea ADA din analiza a peste 250 de pâini și produse de panificație reprezentative și (2) date din două seturi diferite de date privind consumul de alimente: a) sondajul combinat de 2 zile privind consumul alimentar din cadrul National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2009-2012; și b) sondajul privind consumul alimentar din 2007-2010 al NPD Group, Inc. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) date pe 10-14 zile, utilizând programul proprietar Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET).
Pe baza acestor informații, FDA a elaborat estimări ale expunerii la SEM pentru populația din SUA cu vârsta de 2 ani sau mai mult și pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 2 și 5 ani. Copiii cu vârste între 2 și 5 ani au fost aleși deoarece se așteaptă ca aceștia să aibă cea mai mare expunere la SEM pe greutate corporală. Această evaluare a expunerii a fost prezentată la cea de-a 251-a reuniune națională a Societății Americane de Chimie, la 15 martie 2016. Consultați posterul Estimarea expunerii la semicarbazidă din utilizarea azodicarbonamidei în pâine pentru populația din SUA (PDF: 664KB).
4. Cum rămâne cu studiile care arată că produsele de descompunere ale ADA, în special semicarbazida, sunt cancerigene?
În timpul fabricării pâinii, ADA se descompune complet pentru a forma alte substanțe chimice, dintre care una este SEM. La niveluri ridicate, s-a demonstrat că SEM crește incidența tumorilor atunci când este administrat la șoareci femele, dar nu și la șoareci masculi sau la șobolani de ambele sexe. Aceste studii au fost efectuate pe rozătoare la niveluri de SEM care depășesc cu mult estimările privind expunerea umană prin consumul de făină sau produse de panificație tratate cu ADA.
5. Recomandă FDA consumatorilor să își schimbe regimul alimentar?
Pe baza datelor științifice, FDA nu recomandă consumatorilor să își schimbe regimul alimentar din cauza expunerii la ADA/SEM. FDA consideră că ADA este un aditiv alimentar sigur atunci când este utilizat în scopurile și la nivelurile specificate în regulamentele FDA.
6. Cum știu dacă produsele de panificație conțin ADA?
ADA, ca toate ingredientele adăugate intenționat în alimente, trebuie să fie listate pe eticheta ingredientelor. Consumatorii pot identifica adaosul de ADA căutând „azodicarbonamidă” pe etichetă.
7. Este necesar ADA pentru a face pâine?
Nu. Utilizarea ADA ca agent de albire și balsam pentru aluat nu este necesară pentru a face pâine și sunt disponibile ingrediente alternative aprobate pentru utilizare.
8. Are ADA și alte utilizări?
Da, ADA este, de asemenea, autorizat pentru a fi utilizat ca agent de umflare în sigilarea capacelor pentru recipiente alimentare, cum ar fi sticlele de ketchup. În 2005, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a evaluat riscul legat de utilizarea ADA ca agent de suflare și a concluzionat că nu reprezintă un motiv de îngrijorare pentru sănătatea umană, având în vedere nivelurile care au fost găsite în alimentele ambalate în borcane și sticle de sticlă. Cu toate acestea, EFSA observase, de asemenea, că expunerea la SEM ar trebui să fie limitată acolo unde este posibil, iar Uniunea Europeană a interzis această utilizare a ADA.
.