Akkoub
Akkoub (Gundelia tournefortii) este o plantă spinoasă asemănătoare unui ciulin care crește în zonele semideșertice din Palestina. Această plantă sălbatică a devenit recent celebră după ce cercetătorii i-au găsit grăunțe de polen pe Giulgiul din Torino. Acesta este colectat în timpul sezonului în munții din împrejurimi. Două orașe renumite pentru utilizarea akkoub sunt Nablus și Jenin, care folosesc această legumă pe tot parcursul anului, depozitată în frigidere. Akkoub este o plantă sălbatică care este dificil de recoltat din cauza locației sale montane și a frunzelor spinoase. Are un gust asemănător cu cel al anghinarei. Frunzele, tulpinile, rădăcinile și mugurii imaturi ai plantei akkoub sunt comestibile atunci când răsar primăvara (februarie-martie). Plantele devin din ce în ce mai uscate în timpul verii, frunzele se îngălbenesc și cresc spinii. Înainte de a se usca complet, planta se desprinde de rădăcini și este împinsă de vânt, împrăștiind semințele pentru anul următor, motiv pentru care este supranumită „ciulinul care se rostogolește”. În culturile arabe și palestiniene, în special, este folosită pentru prepararea alimentelor și în scopuri curative, iar aceste culturi respectă și se identifică cu această plantă. Există mai multe moduri de a găti akkoub, de la prăjit cu ouă până la gătit cu miel și iaurt. Pentru a le folosi la gătit, trebuie mai întâi îndepărtați ciulinii, ceea ce reprezintă un proces foarte dificil. Curățarea și prepararea akkoub-ului este un ritual complex în Nablus. Femeile din Nablulsi se adună și petrec ore întregi curățând legumele până când își înnegresc degetele. Aceștia depozitează planta în cantități mari pentru a o folosi pe tot parcursul anului sau pentru a o dărui membrilor familiei care locuiesc în străinătate. În timp ce familii întregi recoltau odată akkoub, această tradiție este acum amenințată din cauza dificultății și a timpului pe care îl implică recoltarea, curățarea și gătitul acestuia.
Înapoi la arhivă >