Când Aix en Provence și Le Cochon D’Or și-au închis brusc porțile în iunie anul trecut, clienții au aflat vestea printr-un buletin informativ prin e-mail. Nu a existat nicio explicație pentru închiderea restaurantelor și nici nu s-a menționat unde va merge în continuare coproprietarul și celebrul restaurator din Charlotte, Patrick Garrivier. Acum, aproape patru luni mai târziu, revista Charlotte are răspunsul. Iată încă șase lucruri de știut despre următoarea mutare a lui Garrivier.
Garrivier va conduce echipa de management de la Upstream din SouthPark. Restaurantul de fructe de mare, care face parte din Burke Hospitality Group, este cunoscut pentru bucătăria Pacific Rim, sushi și barul lor crud. Cu bucătarul-șef executiv Sam Diminich la conducerea bucătăriei, rolul lui Garrivier va fi de a gestiona operațiunile zilnice ale restaurantului. „Mă uit la modul în care oaspeții sunt întâmpinați și conduși la masă, dacă tragem scaunele pentru doamne și cum personalul de servire explică meniul”, spune el. „Nivelul de servire ar trebui să se potrivească cu orice altceva.”
Meniul nu va suferi schimbări drastice cu Garrivier la bord. Așteptați-vă la mai multe dintre aromele de inspirație asiatică pe care Diminich le-a infuzat în mâncărurile de la Upstream de când a preluat funcția de bucătar executiv anul trecut. (Salata de burtă de porc este deja una dintre preferatele lui Garrivier) „Mâncarea lui Sam este foarte nouă pentru mine”, spune el. „Am lucrat în restaurante italiene, dar niciodată acest tip de mâncare, japoneză și asiatică. Sunt produse pe care nu le-am mai văzut până acum. Învăț ceva în fiecare zi cu el.”
Există o șansă bună să îl vedeți pe Garrivier – sau pe Diminich – salutând oaspeții în sala de mese. „Vrei să cunoști bucătarul și să vezi cine a făcut mâncarea – oamenilor le place asta”, spune Garrivier. „Scopul nostru este de a face oamenii fericiți”, adaugă Diminich. „Este mai mult decât mâncarea – este experiența.”
Upstream este încă de lux, dar nu este sufocant. „Totul este conceput pentru demonstrație”, spune Diminich. „Facem o mulțime de prezentări interactive aici, cum ar fi sosul turnat pe masă, sau atunci când apar învelișurile de salată cu pui prăjit coreean, vă puteți construi propria salată, și este menit să fie împărțit.”
Sunday Brunch s-a întors. Diminich a readus popularul bufet de brunch de la Upstream duminica, de la 10:00 la 14:00. Bufetul include stridii, midii, sushi, dulciuri, pâine, legume, carne feliată, somon și multe altele. De asemenea, puteți comanda mai multe feluri de mâncare în stil tapas, cum ar fi calamari dulci și acrișori, ouă încondeiate și pâine prăjită cu scorțișoară. Mimozele costă 3 dolari, Bloody Marys costă 6 dolari, iar sticlele de Lamarca costă 17 dolari. Costul pentru brunch-ul tip bufet (inclusiv tapas) este de 29,95 dolari de persoană.
Upstream merge în Franța – pentru o noapte. Pentru a sărbători primul weekend oficial al lui Garrivier cu Upstream, Diminich va găzdui o masă cu cinci feluri de mâncare de inspirație franceză pe 16 octombrie. El va servi unele dintre mâncărurile preferate ale lui Garrivier, care includ salată Lyonnaise, supă de ceapă franțuzească, caracatiță ala pancha și cotlet de vițel la grătar. James Corbin de la Grapevine Distributors va fi prezent pentru a discuta despre asocierile de vinuri și pentru a răspunde la întrebări. Costul este de 75 de dolari de persoană, iar biletele pot fi achiziționate de aici.
.