Attiéké

Numit „couscous ivorian”, attiéké, ortografiat și acheke, este o garnitură, omniprezentă pe mesele ivoriene, dar și în Benin, preparată cu manioc fermentat.

Ce este attiéké?

Attiéké este celebra semolă de manioc poreclită „cușcușul Coastei de Fildeș”. Este un fel de mâncare pe bază de manioc care face parte integrantă din bucătăria ivoriană din Africa. Attiéké este preparat din manioc fermentat care a fost ras sau granulat.

Semănând efectiv ca textură cu cușcușul (bile de semolă de grâu dur zdrobite la abur), este un fel de mâncare comună și tradițională în Coasta de Fildeș, originară din sudul țării, iar metodele de producție sunt bine cunoscute în Coasta de Fildeș, dar și în Benin.

Pe mesele ivoriene, attiéké este adesea însoțit de kedjenou, o tocană picantă, gătită lent, care se prepară în mod tradițional cu pui sau bibilică și legume. Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Coasta de Fildeș.

Etimologie

Attiéké provine din termenul adjèkè din limba Ebrié vorbită în sudul Coastei de Fildeș, în regiunea Abidjan.

Original, și uneori și astăzi, femeile din grupul etnic Ebrié nu preparau rețeta în același mod în care este disponibilă pe piață. Într-adevăr, în locul de origine, termenul adjèkè este folosit pentru a desemna produsul preparat pentru comerț sau pentru vânzare, pentru a-l deosebi de produsul preparat și consumat acasă, numit ahi.

Comercianții de limbă bambara, pe de altă parte, au răspândit cuvântul atchèkè, în timp ce coloniștii francezi au transformat denumirea în attiéké. Cu toate acestea, pe străzile din țară, numele este adesea pronunțat tch(i)eke, cu litera inițială eliminată.

Cum se face attiéké?

Attiéké este rezultatul unui proces îndelungat de lucru cu manioc. Este specialitatea culinară prin excelență a anumitor popoare lagunare: Ebrié, Adjoukrou, Alladien, Avikam, Attie și Ahizi, în sudul Coastei de Fildeș și este preparat în mod tradițional de grupuri de femei care se întâlnesc în satul lor special pentru acest preparat.

Casava este fermentată în apă timp de mai multe zile, uscată la soare, zdrobită, stoarsă, uscată și vâslită, apoi aburită. Toate aceste etape elimină acidul cianhidric care se găsește în mod natural în manioc. Consumul este atât de mare încât au fost construite fabrici pentru fabricarea ei.

De fapt, în 1979, a fost creată Société Ivoirienne de Technologie Tropicale, I2T, și datorită cercetărilor dlui. Diarra Oumar, directorul general, producția de attiéké a fost mult facilitată, în special prin modernizarea producției pentru a face attiéké de mai bună calitate și pentru a maximiza profiturile.

De atunci, attiéké-ul a avut succes în Côte d’Ivoire și este, de asemenea, exportat, deshidratat, în Europa, în timp ce produsul finit în formă de bilă este vândut și în alte țări africane. Attiéké exportat în Europa, în special în Franța și Belgia, este vândut deshidratat, proaspăt sau congelat.

Cum se mănâncă attiéké

Attiéké este consumat în mod tradițional ca un acompaniament la carne, pasăre sau pește, adesea cu un sos graine, și este adesea mâncat cu mâinile după ce a fost format în bile mici.

Attiéké poate fi, de asemenea, consumat cu omletă la cină sau ca o gustare. Attiéké este de obicei servit cu un amestec de ceapă și roșii tăiate cubulețe și aromatizat cu mirodenii și oțet. De asemenea, este adesea însoțit de fructe precum avocado și, uneori, de semințe de arahide prăjite.

Diferitele soiuri de attiéké

• Attiéké cu boabe mici
  Este destinat comerțului și are boabe mai mici. Acesta este cel mai comun attieké. Acest soi este disponibil peste tot în piețe, în cantități mari și la costuri reduse.
• Abgodjama
  Este un soi de attiéké ale cărui boabe, de dimensiuni mari, diferă de altele, de dimensiuni mai mici. Fabricat dintr-un soi de manioc de calitate superioară, costă mai mult decât alte soiuri.
• Garba attiéke
  După cum sugerează și numele, este destinat consumului de garba, o mâncare populară ivoriană făcută din attiéké, însoțită de ton prăjit cu ardei întregi. Cassava măcinată se transformă în boabe foarte mici, întrepătrunse, din care se obține un aluat de cassava fermentat, cu un gust foarte puternic și amar. În plus, faza de fermentare este înlocuită cu cernerea, ceea ce conferă preparatului o textură foarte regulată și cu boabe mai aglomerate, cu un gust foarte acru. Cassava folosită este adesea de calitate mai slabă, deoarece fibrele de manioc sunt încă prezente în această variantă.

Diferența dintre attiéké și semolina (cușcuș)

Attiéké are un gust ușor acru și este inodor. Multe palate nu vor simți nicio diferență față de couscous. Dar culoarea sa, mai deschisă, textura sa, mai elastică și mai lipicioasă, ușor translucidă, ies bine în evidență.

Mirosul său este, de asemenea, tipic. Cea mai mare diferență este că attiéké este un produs fermentat, în timp ce cușcușul este un produs obținut direct din măcinarea grâului.

Beneficii ale attiéké

Attiéké este foarte digerabil, energetic și conține vitamine și minerale. În Coasta de Fildeș, este considerat, în general, un produs soporific și sățios, datorită conținutului său ridicat de amidon. Este alcătuit în proporție de peste 95% din carbohidrați și are un conținut scăzut de grăsimi (aproximativ 2%) și proteine (mai puțin de 2%).

Conține, de asemenea, aminoacizi importanți, inclusiv fenilalanină, metionină și triptofan. Cassava este o sursă majoră de carbohidrați pentru oamenii din țările tropicale și este, de asemenea, bogată în fier, calciu și niacină (vitamina B3).

Din punct de vedere terapeutic, rădăcinile amare de cassava sunt folosite în mod tradițional pentru a combate dizenteria, în timp ce frunzele sunt un excelent analgezic natural. Rădăcina proaspătă mărunțită este asociată cu proprietăți antiinflamatorii, antiseptice și diuretice. Din punct de vedere nutrițional, valoarea sa calorică este destul de scăzută, în jur de 350 kCal la 100 g.

Manioc

Casava sau manioc se mai numește și yuca, care nu trebuie confundată cu yucca, o plantă din America Centrală.

Casava este un tubercul cilindric din familia euphorbiaceelor și este un aliment de bază în bucătăria africană.

Rădăcina de cașcava este, de fapt, a treia cea mai importantă sursă de carbohidrați în alimentația umană din țările tropicale, alături de igname și fructul pâinii, și este una dintre principalele surse de hrană pentru mulți oameni din Africa.

Casava este o plantă perenă cultivată anual în zonele tropicale și subtropicale și care produce o legumă rădăcină din care se fabrică făina, amidonul și celebra tapiocă. Originară din Brazilia, cultivarea maniocului a fost adusă în Africa de către europeni în secolul al XVI-lea.

Există două tipuri de manioc:

• Măzărichea amară, un tubercul care este otrăvitor deoarece conține cianură. Prin urmare, nu poate fi consumat direct. Trebuie să fie supus unui tratament prealabil cu apă înainte de a fi prelucrat. Cu el se produc făină, amidon, semolă și tapioca.
• Cazava dulce, netoxică, care poate fi consumată ca legumă sau crudă.

În 2013, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, cunoscută sub acronimul FAO, a subliniat potențialul considerabil al maniocului pentru agricultura secolului XXI.

FAO a evidențiat atunci valorile nutritive ale maniocului, ale cărui rădăcini sunt bogate în carbohidrați, iar frunzele în proteine, fier, calciu și vitaminele A și C. Alte părți ale plantei ar putea fi folosite pentru hrana animalelor, cercetările științifice arătând că turmele hrănite cu manioc sunt mai rezistente la boli. De aceea, FAO a anunțat că noile tehnici agricole ar putea face ca maniocul să devină hrana de bază a oamenilor săraci în secolul XXI.

Legenda braziliană a maniocului

Cașcava provine din cuvintele tupi mãdi’og, mandi-ó sau mani-oca, care înseamnă „casa lui Mani”, Mani fiind zeița binevoitoare a guaranilor care devine mani-oca.

Limbile tupi sunt o familie de limbi amerindiene de aproximativ 70 de limbi vorbite de diferite popoare indigene din Brazilia, tupis și guaranis, din pădurea amazoniană și din Paraguay.

Legenda maniocului face parte din folclorul brazilian și este de origine indigenă.

Potrivit poveștii, fiica unui șef de trib Tupi-Guarani a rămas însărcinată, iar tatăl ei, acest șef foarte supărat, a vrut să știe cine este tatăl acestui copil. Tânăra indiancă a spus că nu știa cum a ieșit, deoarece nu se dăruise nimănui până atunci. Șeful de trib nu și-a crezut absolut deloc fiica în acel moment.

Într-o noapte, el a visat că cineva îi spunea să-și creadă fiica pentru că ea spunea adevărul. Din acel moment, șeful a început să accepte sarcina fiicei sale și să aștepte cu nerăbdare sosirea nepoatei sale.

Fetița s-a născut, era foarte frumoasă, avea pielea albă și a fost numită Mani. A adus multă bucurie în sat pentru că era un copil foarte fericit.

Într-o dimineață, Mani a fost găsită fără viață de către mama ei. Cu mare tristețe, Mani a fost îngropată. Pământul era udat de atâtea lacrimi încât, după câteva zile, o plantă necunoscută s-a născut în același loc în care fusese îngropat trupul. Această plantă avea o rădăcină întunecată și tot ce era înăuntru era alb.

În onoarea fiicei sale, mama a numit-o Manioca, o contracție de la Mani (numele copilului) și Oca (locul unde a fost îngropată). De-a lungul anilor, numele s-a schimbat în manioc. Indienii au început să folosească rădăcina plantei pentru a face făină și o băutură numită cauim, o bere tradițională a amerindienilor din Brazilia și Panama, o băutură fermentată din manioc, porumb sau orez, uneori aromatizată cu fructe.

Mike este „diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit astfel de prietenii săi, el este în permanență în căutare de rețete și tehnici neobișnuite cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge mereu limitele, fie că este vorba de umor sau de surprize culinare.

.