Babka vegană cu scorțișoară, un aluat pufos, asemănător unei brioșe cu unt, cu vârtejuri de scorțișoară caramelizată. Ușor de făcut și poze pas cu pas!
Această babka este o pâine coaptă uimitoare și reconfortantă care vă va impresiona prietenii, familia și oaspeții!
Secret: Această pâine răsucită cu unt este practic este o ruladă vegană cu scorțișoară, dar în formă de pâine. Sau este ca o brioșă vegană, dar cu o umplutură dulce de scorțișoară! Dacă puteți face oricare dintre ele, puteți face asta!
Ingrediente pentru babka vegană cu scorțișoară
În primul rând, avem nevoie de câteva ingrediente destul de simple, inclusiv:
- Făină plată sau făină integrală
- Unt sau margarină vegetariană
- Plant.lapte pe bază de plante
- Zahăr de trestie de zahăr (pentru aluat)
- Zahăr brun sau de nucă de cocos (pentru umplutură)
- Canela
- Lovitură rapidă instantanee
Trebuie să activez drojdia rapidă instant înainte de a o folosi?
Levitația rapidă instantanee NU trebuie să fie activată înainte de a coace cu ea. Acest lucru este în conformitate cu instrucțiunile de pe pachetul meu de drojdie, Serious Eats, The Kitchn și multe altele.
Îmi păstrez drojdia în frigider tot anul și acest lucru îi prelungește durata de valabilitate… Am folosit drojdie refrigerată până la 1 an după data limită de consum și a funcționat perfect ;).
Dacă folosiți un alt tip de drojdie, vă recomand cu tărie să căutați pe Google conversia, deoarece majoritatea celorlalte tipuri nu pot fi folosite ca un înlocuitor 1:1!
Prima creștere pentru aluatul babka vegan cu scorțișoară
După ce ați frământat toate ingredientele aluatului, puneți-l într-un castron presărat cu făină sau uns și lăsați-l să se dubleze.
În funcție de climatul din casa dvs. (temperatură și umiditate), poate dura de la 1 oră până la câteva ore pentru ca aluatul să se dubleze. Dacă durează mai mult decât vă așteptați, repoziționați aluatul într-un loc mai cald.
Amestecul vegan babka cu scorțișoară este „îmbogățit” cu unt și acest lucru împiedică aluatul să crească la fel de repede ca alte aluaturi de pâine. Dacă vă asigurați că aluatul se află într-un loc CĂLDUROS, untul se va înmuia și aluatul este încurajat să crească!
Puteți pune aluatul într-un recipient ermetic în frigider și îl puteți lăsa să crească peste noapte. S-ar putea să nu-și dubleze dimensiunile în acest fel, dar dacă îl lăsați apoi să revină la temperatura camerei, va ajunge în cele din urmă acolo.
Facerea umpluturii pentru babka vegană cu scorțișoară
În comparație cu unele rulouri vegane cu scorțișoară, trebuie să combinăm untul topit cu zahărul și scorțișoara pentru a face o pastă pentru umplutură. Având prea mult unt (sau prea multă umplutură), babka se va îneca. Oricât de mult îmi place scorțișoara, nu prea ne dorim acest lucru!
În fișa de rețetă din partea de jos a postării, veți găsi proporția mea „încercată și testată” de umplutură pentru babka cu scorțișoară.
Asamblarea babka vegană
Acum urmează partea distractivă și murdară! La fel ca în cazul rulourilor cu scorțișoară, trebuie să întindem aluatul pe o suprafață presărată cu făină și să întindem umplutura de scorțișoară pe el.
De la dimensiunea lungă, înfășurați aluatul pentru a face un buștean! Încercați să folosiți două mâini pentru a înfășura aluatul cât mai strâns posibil.
După ce ați obținut un „buștean” de aluat, tăiați-l pe lungime folosind cel mai ascuțit cuțit pe care îl aveți. Veți avea apoi două fire de aluat cu umplutura de scorțișoară la vedere
Cel mai simplu mod de a asambla și răsuci aluatul este să faceți o formă de ‘X’ din cele două fire. Răsuciți împreună partea de jos, apoi răsuciți împreună partea de sus.
Am făcut din greșeală babka mea vegană cu scorțișoară MULT mai lungă decât forma mea de pâine. Pentru a încăpea în ea, am „comprimat” lungimea babka mea, apoi am strivit-o în forma mea de pâine de 20 cm.
Secunda creștere pentru babka
Toată munca grea este făcută în această etapă! Lăsați babka să se odihnească pentru a doua oară. Ar trebui să crească doar puțin, să zicem cu 20%.
Acest pas poate fi făcut și în frigider peste noapte! Aș recomanda să stropiți puțină apă pe babka înainte de a o acoperi și de a o lăsa să crească. Apa va împiedica babka să se usuce.
Menținerea babka vegană „umedă”
Vă recomand cu tărie să creați o glazură simplă de zahăr (zahăr și apă) și să o turnați peste babka atunci când este fierbinte din cuptor.
Glazura de zahăr conferă babkăi tale vegane cu scorțișoară un exterior frumos și strălucitor și reține umezeala de la coacere. De asemenea, glazura adaugă multă umiditate la babka dvs. și face ca aceasta să aibă mai puține șanse să se usuce!
Vezi celelalte rețete de babka vegană:
- Babka vegană cu ciocolată
- Babka cu gogoașă cu gem
Sau vezi rețetele mele vegane de rulouri cu scorțișoară (și brioșe):
- Brioșe vegetariene
- Brioșe lipicioase cu scorțișoară
- Rulouri cu scorțișoară din aluat de arpagic
- Rulouri cu scorțișoară cu gem de gogoașă
- Rulouri cu scorțișoară cu afine
Ai putea să vă placă și următoarele:
Printați Rețeta
Vegan Cinnamon Babka cu scorțișoară
Ingrediente
Babka Dough
- 2 ¾ cești (345g) de făină simplă sau integrală, plus mai multă pentru presărat
- ½ ceașcă (125mL) de lapte vegetal, cum ar fi de migdale, soia sau nucă de cocos, cald
- ½ ceașcă (112g) de unt vegan, temperatura camerei
- 3 linguri (40g) de zahăr de trestie sau de nucă de cocos
- 1 lingură (10g) de drojdie uscată instantanee*
- ¼ linguriță de scorțișoară măcinată
- Un vârf de cuțit de orice bun…sare de calitate
Umplutură de scorțișoară
- ¼ cană (55g) de unt vegan, topit
- ½ cană (80g) de zahăr brun sau de nucă de cocos
- 2 linguri (20g) de scorțișoară măcinată
Glazură de zahăr baban (opțional)**
.
- ¼ ceașcă (50g) de zahăr din trestie de zahăr sau din nucă de cocos
- 2 linguri (30mL) de apă
Babka Dough
- 2 ¾ cești (345g) de făină simplă sau integrală, plus mai multă pentru presărat
- ½ ceașcă (125mL) de lapte vegetal, cum ar fi de migdale, soia sau nucă de cocos, cald
- ½ ceașcă (112g) de unt vegan, temperatura camerei
- 3 linguri (40g) de zahăr de trestie sau de nucă de cocos
- 1 lingură (10g) de drojdie uscată instantanee*
- ¼ linguriță de scorțișoară măcinată
- Un vârf de cuțit de orice bun…sare de calitate
Umplutură de scorțișoară
- ¼ cană (55g) de unt vegan, topit
- ½ cană (80g) de zahăr brun sau de nucă de cocos
- 2 linguri (20g) de scorțișoară măcinată
Glazură de zahăr baban (opțional)**
- .
- ¼ ceașcă (50g) de zahăr din trestie de zahăr sau din nucă de cocos
- 2 linguri (30mL) de apă
Instrucțiuni
-
Încingeți sau pudrați o formă de pâine cu. Eu am folosit o formă de pâine de 10x20cm, dar una mai lungă va fi bună.
Pentru a face babka:
-
Combinați toate ingredientele pentru aluat într-un castron mare sau într-un mixer vertical și amestecați până când se adună. Frământați timp de 5-10 minute sau până când aluatul devine moale, elastic și se desprinde de pe marginea bolului. Dacă aluatul este puțin uscat și nu a format o minge netedă, adăugați un dozator de lapte și frământați din nou. Dacă aluatul continuă să se lipească de castron, mai adăugați puțină făină și frământați din nou. Lăsați aluatul în castron sau în mixerul vertical,acoperiți-l cu un prosop de bucătărie umed și lăsați-l într-un loc cald timp de cel puțin 1 oră sau până când aluatul își dublează dimensiunea (sau aproape de dublu).
Pentru a face umplutura:
-
Adaugați toate ingredientele într-un castron și amestecați până când se formează o pastă. Se lasă să se răcească până când se îngroașă până la o consistență tartinabilă și onctuoasă.
Pentru asamblare:
-
Spălați o suprafață curată cu făină. Întindeți aluatul într-o formă dreptunghiulară (partea lungă trebuie să fie puțin mai lungă decât forma dvs. de pâine). Întindeți umplutura pe aluat la 1 cm distanță de margine.
-
Începând de la partea lungă a aluatului, rulați aluatul în formă de buștean.*** Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia login-ul pe jumătate pe lungime, creând două „benzi” lungi de aluat. Răsuciți cu grijă cele două jumătăți împreună.
-
Întoarceți aluatul răsucit în forma dvs. de pâine. Acoperiți cu un prosop de ceai umed și lăsați deoparte să crească timp de aproximativ 1 oră. Nu se va dubla în dimensiune, dar ar trebui să crească cu cel puțin 25%. Puteți, de asemenea, să o lăsați să se odihnească peste noapte în frigider, cu condiția să aduceți babka la temperatura camerei înainte de coacere.
Coacerea și glazura de zahăr:
-
Când sunteți gata să coaceți, preîncălziți cuptorul la 170°C (340°F).
-
Coaceți babka timp de 30-35 de minute sau până când exteriorul este auriu și se poate introduce o țepușă în mijloc și nu mai există aluat umed pe ea. Dacă exteriorul se rumenește prea repede, reduceți temperatura cuptorului la 160°C (320°F) și acoperiți babka cu un bol sau o farfurie care să reziste la cuptor. Scoateți babka din cuptor.
-
În timp ce babka se coace, faceți glazura de zahăr. Adăugați zahărul și apa într-o cratiță mică la foc mediu. Amestecați până când zahărul s-a dizolvat. În timp ce babka este încă fierbinte din cuptor, turnați glazura de zahăr deasupra.
-
Babka se consumă cel mai bine în ziua în care este coaptă. Alternativ, păstrați-o un recipient etanș la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Încălziți resturile înainte de a le savura.