Mulți dintre noi cunoaștem cel mai bine țelina ca fiind ceea ce rămâne pe platoul de crudități atunci când morcovii, ardeii roșii și roșiile cherry au dispărut. Sau mușcătura dintr-o supă de vreme rece care stimulează imunitatea. Sau vehiculul perfect pentru untul de arahide și stafidele. Dar care sunt câteva beneficii pentru sănătate ale țelinei? Este suficient de sănătoasă pentru a o include ca parte obișnuită a dietei dumneavoastră? Și dacă da, care sunt câteva moduri delicioase și creative de a o pregăti și mânca?
Popularitatea țelinei
Celina aparține unei familii cunoscute sub numele de „umbelifere”. Unii membri ai acestei familii, cum ar fi morcovii și păstârnacul, sunt legume rădăcinoase bine cunoscute și delicioase. Alți membri includ unele dintre condimentele noastre preferate, inclusiv coriandrul, chimenul, chimenul, chimenul, mărarul și pătrunjelul. Și există chiar și câțiva foarte puțini, cum ar fi cicoarea, care pot fi otrăvitori.
Celina există de mult timp și este originară din Marea Mediterană și Orientul Mijlociu. Există dovezi că oamenii transportau semințe de țelină pe tot globul încă din anul 4.000 î.Hr. și a ajuns în Elveția și în alte părți. A avut o mulțime de utilizări de-a lungul istoriei, de asemenea. Țelina și extractul de semințe de țelină au fost folosite în scopuri medicinale timp de secole în China, India, Egipt și Roma pentru lucruri precum guta, artrita și ameliorarea durerii.
Cei mai mulți dintre noi sunt familiarizați cu țelina cu tulpină comună, cunoscută sub numele de țelină verde sau țelină Pascal. Dar știați că nu a arătat întotdeauna așa? Până în secolul al XVII-lea, țelina avea un gust mult mai amar și era goală în interior. Italienii au dezvoltat țelina cu tulpină verde, mai dulce și mai blândă, pe care o cunoaștem astăzi,
În timp ce noi suntem mult mai familiarizați cu părțile acestei legume care cresc deasupra solului, rădăcina este, de asemenea, o sursă de hrană delicioasă și apreciată. Cunoscută sub numele de țelină (și poreclită, în mod necaritabil, „rădăcina urâtă”), partea subterană a plantei de țelină adaugă corp și aromă multor supe și tocănițe de iarnă.
Nutriția țelinei
Din moment ce tulpina de țelină este formată în cea mai mare parte din apă (95% în greutate), ați fi iertat dacă ați presupune că aceasta conține foarte puțin în materie de nutriție. Un mit este acela că țelina este un „aliment cu calorii negative”. Adică, se presupune că ardeți mai multe calorii mestecând-o decât asimilați prin consumarea ei. Deși acesta nu este de fapt cazul, este adevărat că țelina împachetează o cantitate destul de mare de beneficii nutriționale într-un pachet cu foarte puține calorii.
Doar pentru că necesită multă mestecare și este o sursă excelentă de apă nu înseamnă că ar trebui să strâmbați din nas la ea. Țelina conține o doză binevenită de câteva vitamine și minerale importante. De exemplu, o simplă tulpină vă poate furniza 25% din necesarul zilnic de vitamina K. Și conține 5% din necesarul zilnic de vitamina A, acid folic și potasiu. În cantități mai mici, veți găsi calciu, mangan, magneziu, fosfor și vitaminele B. De asemenea, este plin de fibre – aproximativ 1 gram pe tulpină. Probabil ați observat acest lucru dacă v-au rămas vreodată fire fibroase de țelină înțepenite între dinți. (Vrea cineva ață dentară?!)
Nu numai că țelina este o sursă bună de antioxidanți și alți compuși vegetali sănătoși, care luptă împotriva bolilor, cum ar fi fitonutrienții și flavonoidele, dar este, de asemenea, bogată în electroliți. Electroliții sunt substanțe chimice din apă care sunt esențiale pentru funcțiile corporale. Ei ajută la hidratare, la menținerea unei tensiuni arteriale sănătoase, la repararea leziunilor tisulare și se asigură că mușchii și nervii funcționează corect.
Unul dintre acești electroliți este sub formă de sodiu. Teoretic, aceasta ar putea fi o problemă pentru cei care urmează o dietă săracă în sodiu din motive medicale, cum ar fi tensiunea arterială ridicată sau retenția de lichide. Cu toate acestea, o tulpină conține doar 50 mg de sodiu. Așa că, dacă nu mâncați foarte mult pe lângă o dietă deja bogată în sare, probabil că nu aveți de ce să vă faceți griji în acest caz.
5 Beneficii surprinzătoare ale țelinei pentru sănătate
În afară de profilul său nutrițional pozitiv, iată cinci beneficii ale țelinei pentru sănătate pe care ați putea dori să le luați în considerare.
1. Poate ajuta la combaterea cancerului
Celina este bogată în antioxidanți, care ajută la îndepărtarea radicalilor liberi care promovează cancerul din celulele dumneavoastră. De fapt, extractul de țelină a fost studiat pentru doi potențiali compuși anticancerigeni: apigenina, și luteolina. Apigenina distruge radicalii liberi din organism și poate promova moartea celulelor canceroase. De asemenea, se pare că promovează autofagia, un proces prin care organismul dumneavoastră elimină celulele sau componentele disfuncționale, ajutând la prevenirea bolilor.
Cercetarea sugerează, de asemenea, că luteolina, un flavonoid vegetal din țelină, ar putea fi responsabil pentru potențialele sale efecte anticancerigene. Într-un studiu, cercetătorii au descoperit că suplimentarea cu luteolină a scăzut rata tumorilor la șoareci cu aproape jumătate. Și a încetinit progresia tumorilor rămase. Și dacă asta nu este de ajuns, se pare că studii din China sugerează că consumul a două tulpini pe săptămână ar putea reduce riscul de cancer pulmonar cu până la 60%. Alte cercetări sugerează că consumul de țelină ar putea fi eficient în combaterea cancerelor de sân, ovar, pancreas, ficat și prostată. Wow!
Poate reduce inflamația asociată cu bolile cronice
Extracte de semințe de țelină au fost folosite și studiate de mult timp pentru proprietățile lor antiinflamatorii asupra organismului. Diferite preparate din țelină și din extractul său de semințe au fost folosite pentru a trata inflamațiile de-a lungul istoriei. Unele cercetări sugerează că extractul de semințe de țelină este la fel de eficient ca medicamente precum aspirina, ibuprofenul și naproxenul în tratarea simptomelor artritei. Acesta poate avea, de asemenea, un efect de reducere a durerii. Și poate fi protector împotriva leziunilor stomacale care pot apărea în urma administrării de medicamente antiinflamatoare nesteroidiene (AINS). În plus, un studiu din 2008 realizat de cercetătorii de la Universitatea din Illinois a constatat că luteolina din țelină poate reduce semnificativ inflamația creierului. Și ar putea avea potențialul de a trata bolile neurodegenerative, cum ar fi scleroza multiplă și Alzheimer.
Vă poate reduce riscul de boli de inimă
Mâncatul acestei legume crocante poate fi protector pentru inima dumneavoastră prin îmbunătățirea biomarkerilor comuni ai bolilor de inimă. Un studiu realizat în 2009 pe șobolani a constatat că, atunci când li s-a administrat extract de țelină timp de 60 de zile, șobolanii au înregistrat o reducere semnificativă a lipidelor din sânge, inclusiv a colesterolului total, a colesterolului „rău” LDL și a trigliceridelor. Țelina poate fi, de asemenea, capabilă să vă reducă tensiunea arterială, chiar dacă este destul de bogată în sodiu – un paradox fascinant. Un amestec de suc de țelină și miere a fost folosit în China în acest scop de mult timp, cu succes. În Africa de Sud, sucul de țelină amestecat cu oțet este administrat femeilor însărcinate pentru a le ajuta să scadă tensiunea arterială ridicată.
Poate susține fertilitatea masculină
O analiză din 2017 a 16 studii privind țelina și fertilitatea a constatat că țelina poate avea un efect protector împotriva substanțelor care pot afecta numărul de spermatozoizi. În mod similar, un studiu din 2015 privind efectele țelinei asupra fertilității la șobolani a constatat că 30 de zile de extract de frunze de țelină ar putea îmbunătăți potențial numărul de spermatozoizi. Acest lucru se poate datora faptului că pare să aibă efecte inhibitoare împotriva radicalilor liberi, care pot avea un impact negativ asupra fertilității. Cu toate acestea, nu s-a determinat cât de multă țelină ar trebui să mâncați sau să beți pentru a vedea aceste beneficii.
Poate susține sănătatea intestinală și digestivă
Celina este plină de fibre insolubile, care pot crește sațietatea și ajuta la pierderea în greutate și poate ajuta, de asemenea, la promovarea regularității. Cu alte cuvinte, poate preveni și trata constipația și poate ajuta la curățarea intestinelor. Într-un studiu din 2010, cercetătorii au analizat impactul extractului de țelină asupra tratamentului ulcerului gastric. Și au examinat beneficiile generale de protecție ale acestuia asupra sistemului gastrointestinal al șobolanilor. Șobolanii care au fost pretratați cu extract de țelină înainte de a dezvolta ulcer gastric au suferit mult mai puține leziuni gastrice decât cei care nu au fost pretratați. Cercetătorii sugerează că acest lucru se datorează probabil proprietăților antioxidante ale țelinei, o concluzie care este reluată în alte studii privind țelina și sănătatea.
Potențiale dezavantaje ale consumului de țelină
În timp ce includerea țelinei în dieta dumneavoastră oferă o mulțime de beneficii pentru sănătate, există câteva motive pentru care ați putea dori să fiți precauți cu ea.
Țelina se află pe lista Dirty Dozen a Grupului de lucru pentru mediu (EWG) a celor mai contaminate produse cu pesticide. Pesticidele sunt absorbite prin partea de jos a tulpinilor, unde absoarbe apa. Deși asta nu înseamnă că ar trebui să îl evitați cu totul (produsele convenționale sunt mai bune decât să nu existe deloc), este unul dintre acele produse pe care ar fi bine să le cumpărați în mod organic – dacă puteți. Cel puțin, consultați acest articol pentru a vedea cel mai bun mod de a spăla fructele și legumele pentru a elimina pesticidele.
Fibrele din țelină sunt insolubile, ceea ce înseamnă că nu sunt bine digerate de tractul dumneavoastră digestiv. Cu alte cuvinte, ajută la mutarea lucrurilor direct prin intestinele tale. În timp ce obținerea unei cantități suficiente de fibre insolubile este o idee bună pentru majoritatea oamenilor (și cei mai mulți dintre noi nu obținem suficiente fibre în general), există cazuri în care obținerea unei cantități prea mari ar putea duce la diaree și scaune moi.
Deși destul de rare, există alergii la țelină. Cele mai multe alergii sunt la rădăcina de țelină, cu simptome precum mâncărimi și umflarea gâtului, a buzelor și a limbii. Iar în cele mai grave cazuri, persoanele cu alergii la țelină pot suferi chiar un șoc anafilactic. Dacă sunteți una dintre rarele persoane care sunt alergice la această legumă, atunci nu mă interesează ce spun studiile despre beneficiile ei pentru sănătate – nu o mâncați!
Cum se păstrează țelina
Dacă ați lăsat vreodată țelina pe tejghea, sau poate neprotejată în frigider pentru prea mult timp, probabil că ați văzut-o ofilindu-se. În cele din urmă, tulpinile devin moi și cauciucate. Dacă intenționați să o consumați în câteva zile, puteți depozita țelina într-un recipient pentru produse din frigider. Pentru a o păstra la maximul prospețimii cât mai mult timp posibil, iată câteva opțiuni (toate acestea necesită refrigerare):
- Submergeți tulpinile complet în apă. Acest lucru funcționează bine datorită conținutului ridicat de apă al țelinei. De fapt, puteți inversa ofilirea țelinei vechi dacă o prindeți suficient de repede. Puneți tulpinile tăiate într-un pahar sau castron sub apă și acoperiți recipientul cu un capac.
- Aranjați tulpinile într-un pahar sau borcan cu apă, ca pe un buchet de flori, și lăsați-le neacoperite cu vârfurile ieșite în afară.
- Înfășurați tulpinile tăiate într-un prosop umed acoperit cu folie de aluminiu.
În departamentul „știință cool în bucătărie”, puteți cultiva țelina acasă. Acest lucru ar putea fi chiar mai ușor decât să o cultivați dintr-o sămânță, deoarece planta se dezvoltă cel mai bine la temperaturi mai scăzute sau în interior.
Începeți cu un buchet de țelină din magazin; tăiați tulpinile și păstrați-le în frigider. Apoi, puneți tulpina de cinci centimetri cu rădăcina în jos într-un pahar de apă puțin adânc. Schimbați apa la fiecare câteva zile. Puteți adăuga, de asemenea, îngrășământ pentru a o ajuta să crească (total opțional). În câteva zile, ar trebui să vedeți cum cresc rădăcini și frunze noi.
Vezi cât de ușor este să reîncolțești țelina din resturi în acest video pas cu pas.
Fenomenul sucului de țelină
Proprietățile curative ale sucului de țelină au fost popularizate de către speakerul Food Revolution Summit și mediumul medical, Anthony William. Potrivit lui William, sucul de țelină, atunci când este consumat de unul singur pe stomacul gol, conține săruri cluster nedescoperite care fac următoarele:
- Reface acidul clorhidric din stomac, care ajută la eliminarea agenților patogeni dăunători care duc la boli, inclusiv virusul Epstein-Barr.
- Crește puterea și cantitatea de bilă din organism. Sărurile clusterului acționează ca niște antiseptice pentru orice agenți patogeni prezenți.
- Restaurează sistemul nervos central prin eliminarea otrăvurilor și a toxinelor vechi care se acumulează în organism în timp și fac ravagii.
- Curăță ficatul de pesticide, solvenți, erbicide, metale grele toxice și tot felul de substanțe chimice periculoase.
O parte din aceste lucruri au validare prin cercetări științifice, în timp ce altele nu au (cel puțin, nu încă). Cu toate acestea, știm că o mulțime de oameni jură că consumul de suc de țelină le-a schimbat viața în bine. Oricum ar fi, nu se poate contesta faptul că țelina în sine este o legumă sănătoasă și este bună pentru tine.
Iată un videoclip cu Anthony William vorbind despre asta:
Și a scris și o carte despre asta. Sucul de țelină Medical Medium: The Most Powerful Medicine of Our Time Healing Millions Worldwide (Cel mai puternic medicament al timpului nostru care vindecă milioane de oameni din întreaga lume) este disponibilă aici.
Dacă sunteți interesat să încercați sucul de țelină, iată câteva sfaturi pentru a avea succes:
Mulți oameni recomandă evitarea blenderelor de mare viteză, de teamă că acestea vor distruge anumiți compuși din țelină, cum ar fi antioxidanții. În schimb, fanii sucului de țelină sugerează folosirea unui storcător de calitate cu viteză redusă. Viteza lentă, spun ei, împiedică țelina să se încălzească și să piardă substanțele nutritive. Ca un beneficiu suplimentar, storcătoarele cu viteză lentă sunt mai puțin susceptibile de a fi înfundate de „sforile” sale.”
Cum să folosiți țelina
Dacă sunteți sau nu interesați să beți litri de suc de țelină, nu renunțați la țelină. Există și multe alte moduri de a vă bucura de această legumă cu tulpină unică și crocantă.
Câteva dintre acestea includ:
- Tăiați-o în bucăți pentru a o folosi în supe calde
- Să o tăiați în bucăți pentru a o folosi într-o omletă organică de tofu
- Să o tăiați în felii subțiri pentru salate și împachetări
- Să o tăiați în sandvișuri cu salată de năut sau salată de cartofi
- Să o adăugați la amestecuri
- Să o mâncați crudă cu migdale, unt de arahide sau de caju și presărând-o cu stafide sau semințe de cânepă
- Adăugând-o în smoothie-uri
Rețete cu țelină
Iată câteva moduri sănătoase și creative prin care puteți încorpora țelina în dieta dumneavoastră.
Celery Ginger Juice by Detoxinista – Aceasta este o combinație îndrăzneață de arome care se contopește într-o „limonadă de ghimbir” răcoritoare, potrivită pentru a fi savurată zilnic, conform autorului.
Vegan Waldorf Salad by Nutritionicity – Un amestec plăcut de țelină crocantă împreună cu alte fructe și legume, amestecate într-un dressing cremos, aceasta este o salată bogată în nutrienți pentru toate anotimpurile.
Cabbage Soup by Simple Vegan Blog – Aceasta este o supă versatilă și colorată care valorifică crocantul varză și țelină. Dar o puteți ajusta în funcție de necesități.
Sandwich cu salată de ton ‘Chickpea of the Sea’ de Simple Veganista – Dacă ați fost vreodată un fan al unui sandwich tradițional cu salată de ton, pun pariu că vă va plăcea și mai mult această versiune! Piureul de năut, combinat cu aromele familiare de țelină, ceapă roșie și humus cremos, formează o combinație câștigătoare.
Celina este bună pentru tine!
Oricum ai alege să te bucuri de ea, nu există nici o îndoială că adăugarea mai multor legume, cum ar fi țelina, în dieta ta este un lucru bun pentru majoritatea dintre noi. Țelina în sine este foarte hrănitoare, cu multe beneficii pentru sănătate și dezavantaje minime. Și având în vedere că este atât de ușor de adăugat la o serie de rețete, s-ar putea să o promovați ca fiind una dintre alimentele dvs. de bază din bucătărie.
.