Bengali Dum Aloo | Niramish Aloor Dum

Vederea cartofilor mici înseamnă imediat pregătirea acestei delicioase rețete Bengali Dum Aloo, numită și Niramish Aloor Dum. Aceasta este o rețetă clasică „Fără ceapă și fără usturoi” și este cel mai bun acompaniament pentru Kachori cu mazăre verde.

După ce tocmai am scris pe blog despre deliciosul Matar Kachori / Kachori de mazăre verde, cum aș putea să nu vorbesc despre rețeta picantă de Dum Aloo pe care am făcut-o împreună cu acesta. Când am făcut pentru prima dată / am învățat această rețetă, făcusem exact această combinație și m-am îndrăgostit de ea încă de atunci.

Așa că, de fiecare dată când dau peste cartofi mici în magazine, primul meu instinct este să fac această rețetă Bengali Dum Aloo. De asemenea, de când am învățat să îl fac Niramish Aloor Dum (fără ceapă și usturoi), acesta este singurul mod în care îl fac.

În mod tradițional, cartofii sunt gătiți până se înmoaie și apoi sunt prăjiți. Eu nu am prăjit niciodată cartofii, ci i-am prăjit la tigaie. Asta a fost până când mi-am luat friteuza mea cu aer și de atunci prăjesc doar cartofii în aer liber.

Cartofii ies atât de uniform prăjiți și aurii și este mult mai puțină muncă manuală și ca să nu mai spun că este și mai sănătos.

Ingrediente necesare

Ingrediente așezate și etichetate pentru a face rețeta Dum aloo

Produse proaspete – Avem nevoie de cartofi mici. Cu cât sunt mai mici, cu atât se gătesc mai repede și mai ușor și, de asemenea, arată frumos. Dacă câțiva dintre ei sunt puțin mai mari, atunci tăiați-i în jumătăți și folosiți.

În afară de cartofi avem nevoie de roșii, ardei iute verde, ghimbir și coriandru. Din roșii vom face un piure.

Yogurtul – Sosul se face din iaurt. Bateți bine iaurtul înainte de a-l folosi pentru un sos omogen. Iaurtul făcut în casă are un gust și funcționează atât de bine pentru această rețetă.

Mirodenii întregi – Vom folosi semințe de chimen, semințe de fenicul și frunze de dafin în rețeta Dum aloo.

Pudră de condimente – Avem nevoie de Asafetida, pudră de curcuma, pudră de chili roșu, pudră de chimen și de coriandru (pudră de dhania jeera) și garam masala.

Pe lângă toate acestea avem nevoie de sare după gust și puțin zahăr împreună cu ulei.

Procesul pas cu pas

Lucru de preparare

Pureți roșiile, ghimbirul și ardeii iuți verzi și le țineți deoparte.

Pureți roșiile într-un borcan de blender

Căliți cartofii mici într-o oală deschisă până când sunt moi la furculiță. Aveți grijă să nu-i fierbeți prea mult.

Pepați cartofii și apoi adăugați aproximativ o linguriță de ulei și așezați-i în coșul friteuzei cu aer (1).

Frigeți-i în aer la 390 F timp de aproximativ 12 până la 15 minute sau până când sunt aurii de jur împrejur. Întoarceți coșul de câteva ori între timp pentru o prăjire uniformă (2).

Pregătiți cartofii la tigaie – Dacă prăjiți cartofii la tigaie, adăugați aproximativ 2 lingurițe de ulei într-o tigaie largă și prăjiți cartofii până când aceștia sunt uniform aurii pe toate părțile.

Facerea Subzi

Încălziți o tigaie și adăugați ulei. Adăugați asafetida, frunza de dafin, semințele de chimen și semințele de fenicul (1). Prăjiți timp de un minut până când condimentele sunt fragede.

Adaugați piureul de roșii, ghimbir și chili verde (2).

Mixați bine și adăugați toate pulberile uscate de condimente (pudră de turmeric, pudră de chimen, pudră de coriandru și garam masala) împreună cu sarea și zahărul (3).

Pregătiți bine până când toate condimentele sunt bine amestecate și uleiul plutește deasupra (4).

Proces împușcat pentru rețeta Bengali dum aloo.

Acum adăugați cartofii mici prăjiți (5) și amestecați bine (6). Gătiți timp de aproximativ 2-3 minute.

Apoi adăugați cașul acru/yogurtul și amestecați bine (7).

Adaugați aproximativ o jumătate de cană de apă pentru a ajusta consistența sosului (8).

Lăsați sosul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 8-10 minute.

Cupaj de proces pentru prepararea rețetei de dum aloo

Serviți Bengali Dum Aloo fierbinte cu kachoris!

Consiliile experților și întrebări frecvente

Alegeți cartofi de dimensiuni similare. Acest lucru ajută la gătirea uniformă a acestora.
Cartofii sunt de obicei prăjiți, dar pot fi prăjiți la tigaie sau la aer. Prăjitorul cu aer funcționează cel mai bine pentru această rețetă de Dum aloo fără ceapă și fără usturoi, deoarece prăjește uniform cartofii fără prea mult ulei.
Pregătiți sosul la foc mic după ce se adaugă iaurtul, altfel sosul va părea închegat.
Roșiile pot fi folosite fără piure, sub formă de bucăți, dacă se preferă.
Dulce este opțional, dar ajută la reducerea într-o oarecare măsură a gustului acru.

Mai multe rețete fără ceapă și fără usturoi

Simplu platou Uttar Pradesh – Un thaali simplu preparat cu diferite rețete care sunt populare în statul Uttar Pradesh.

Paneer Butter Masala – O rețetă de subzi foarte populară care este foarte asemănătoare cu paneer subzi în stil restaurant, dar fără ceapă și usturoi. Aceasta este o astfel de rețetă în care nu veți simți lipsa cepei.

Stew de legume în stil Kerala – Această delicioasă și vegană tocană de legume în stil Kerala, făcută cu legume asortate, este cea mai bună garnitură pentru saltelele de șnur (idiyappam) sau Idli / dosai. Iubiți aroma laptelui de cocos și a uleiului de cocos din rețetă.

Benarasi Aloo Matar – Un subzi simplu, dar foarte delicios, preparat cu cartofi și mazăre verde.

Dacă ați făcut această rețetă și v-a plăcut, dați un rating cu stele pe fișa rețetei sau anunțați-mă în comentariile de mai jos. De asemenea, ați putea să o împărtășiți cu mine pe Instagram folosind #MyCookingJourney și etichetându-mă @sandhya.ramakrishnan. M-ați putea urmări pe mine și rețetele mele pe Facebook |Instagram | Pinterest | twitter