Brabant Potatoes, cunoscuți sub numele de Louisiana Fries, sunt făcuți din cartofi decojiți și tăiați în cuburi, mai întâi blanși, apoi prăjiți și amestecați cu un sos bogat de usturoi cu unt. O garnitură delicioasă pentru pește, sau pentru orice fel de mâncare principală!
Chiar dacă încă se mai servesc în restaurantele de lux de aici, de pe Coasta Golfului, mă tem că Cartofii Brabant, o garnitură de cartofi prăjiți în cubulețe, în stil Louisiana, au căzut în mare parte în dizgrația bucătarilor casnici în ultimii ani – probabil din cauza multiplelor lor etape. Deși oamenii par să se întoarcă la gătitul în casă – și, adesea, se plâng de faptul că nu au acordat mai multă atenție bunicii lor în bucătărie – mă tem că, în această lume grăbită și ocupată în care trăim, am devenit mai ales o națiune care mănâncă în oraș și se hrănește la fast-food.
Acest lucru este deosebit de trist pentru cineva ca mine, care se bucură cu adevărat nu numai de procesul creativ de a găti și de a împărtăși cu alții, ci și de aromele distincte ale unei mese pregătite cu dragoste, gătite în casă. Din nefericire, generația noastră mai tânără s-ar putea să nu mai știe nici măcar ce gust are asta.
Desigur, da, blogul meu este munca mea acum, iar munca mea este centrată în jurul gătitului, așa că am avantajul de a lucra la mine acasă, așa cum vreau eu să lucrez, și nu cum îmi dictează altcineva că ar trebui să lucrez. Având în vedere toate acestea, bloggerii muncesc mult mai mult decât cred oamenii, și mai ales atunci când este vorba de gătit, așa că se pare că timpul meu este mai înghesuit ca niciodată în toată viața mea profesională!
Îmi place mâncarea bună și îmi place să mănânc o mare varietate, așa că nu sunt deloc pretențioasă și nici snoabă în materie de mâncare. Îmi plac fasolea și sarmalele, grătarul din curtea din spate, cinele la tigaie și caserolele, la fel de mult ca și mesele sofisticate, pregătite de bucătarul-șef
Colțunaș cu creveți, crab de golf, fenicul prăjit, berbecuț murat și un bulion cu lămâie și usturoi – propunerea câștigătoare a lui Chef Alex Eaton de la The Manship Restaurant, Jackson Mississippi, la concursul Mississippi Seafood Cook-Off 2016, la care am participat ca unul dintre jurați.
Am apucat să mănânc asta, oameni buni, și a fost delicios!
Din păcate, experiențele mele în restaurantele casual și fast-food din ultimii ani nu au fost tocmai pe măsura acestor feluri de mâncare și au fost, ei bine… în mare parte sub așteptări. Fripturi aspre și grunjoase, deloc ieftine, fructe de mare prea fierte și insuficient asezonate, cartofi prăjiți de fast-food, moi, picurați sau chiar gătiți din nou, burgeri atât de uscați încât te-ai putea sufoca cu ei sau, altfel, picurând cu o supraabundență scârboasă de condimente, lipiți pe chifle înțepenite, lipsite de gust și vechi. Nimic nu seamănă deloc cu ceea ce este anunțat! Nu știu dacă e doar pe aici sau peste tot, dar ce naiba se întâmplă? Poate că sunt puțin răsfățată, dar gătitul acasă este sub controlul meu și, sincer, mult mai bun decât fast-food-ul poate fi vreodată.
Oh, milă … las-o baltă. Hai să ne întoarcem la cartofii ăștia, da? Nu sunt sigur că cineva, inclusiv eu, știe de unde provin cartofii Brabrant, cum au ajuns să se numească așa, sau chiar cum au ajuns în sudul profund – deși, în virtutea numelui, se pare că sunt de origine olandeză, iar pentru noi, vorbesc limba New Orleans.
Diferența dintre aceștia și, să zicem, cartofii noștri mai clasici prăjiți la tigaie sau cartofii prăjiți acasă, este procesul.
Pentru brabrant, mai întâi, cartofii sunt tăiați în cubulețe și fierți la parbriz. În al doilea rând, sunt prăjiți adânc în loc de a fi prăjiți în tigaie și, în cele din urmă, sunt terminați cu o aruncare într-un sos de usturoi bogat și onctuos. Nu sunt tocmai prietenoși cu dieta, dar nici ei nu sunt destinați să fie consumați în cantități masive. Ei sunt un accesoriu, o garnitură, adesea servită alături de pește sau fructe de mare aici, în Deep South, deși sunt buni cu aproape orice altceva.
Pentru a economisi ceva timp, tăierea în cubulețe și fierberea cartofilor în avans este o idee bună atunci când pregătiți acest fel de mâncare, iar aceștia pot fi ținuți într-un recipient ermetic în frigider pentru o zi sau două până când sunteți gata să-i prăjiți. Odată prăjiți, se transferă în cuptorul mic, ceea ce îi usucă pentru a ajuta la primirea sosului, dar și pentru a-i menține calzi în timp ce pregătiți restul cinei.
Iată cum se prepară. Ca întotdeauna, defilați dincolo de tutorialul pas cu pas pentru a obține rețeta completă cu măsurători, instrucțiuni și un link imprimabil.
Pentru sosul de unt cu usturoi, topiți untul într-o cratiță medie, adăugați uleiul și usturoiul și fierbeți până când usturoiul este moale; lăsați deoparte pentru a se răci. După ce s-a răcit, adăugați pătrunjelul tocat. Combinați amestecul de condimente într-un castron separat; puneți deoparte.
Pealizați cartofii și tăiați-i în cuburi de 3/4 inch, ținându-i într-un castron cu apă rece pe parcurs. Scurgeți-i și transferați-i într-o cratiță și acoperiți-i cu apă proaspătă.
Aduceți la fierbere și fierbeți doar până când se înmoaie ușor, aproximativ 10 minute; scurgeți.
Încălziți cuptorul la 175 grade F. Încălziți uleiul într-o oală mare, adâncă și grea. Adăugați cartofii, prăjindu-i în loturi și întorcându-i pentru a se rumeni uniform, timp de 3 până la 4 minute.
Drept în momentul în care ies din friteuză, transferați-i pe prosoape de hârtie, presărând fiecare lot ușor cu un vârf de cuțit din amestecul de condimente. Transferați cartofii pe un platou de servire și introduceți-i în cuptorul cald, aproximativ 20 de minute, în timp ce pregătiți restul mesei. Adăugați orice condiment rămas în sosul de unt cu usturoi, adăugați cartofii în cratiță și amestecați.
Întoarceți pe platoul de servire și serviți imediat.
Vezi mai multe rețete delicioase de cartofi pe Pinterest!
Yum
Rețetă: Brabant Potatoes – Deep South Louisiana Fries
©From the Kitchen of Deep South Dish
Timp de preparare: 15 min |Timp de gătit: 15 min: 30 min | Randament: Aproximativ 4 până la 6 porții Ingrediente
Pentru cartofi:
- 2 cartofi roșii mari, spălați și curățați de coajă
- 4 căni de ulei de gătit, pentru prăjit (canola, vegetal)
Pentru sosul de unt de usturoi:
- 1/4 cană (1/2 baton) de unt nesărat
- 2 linguri de ulei de măsline
- 3 căței de usturoi medii, tocați mărunt
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
Pentru amestecul de condimente:
- 2 lingurițe de sare kosher
- 1/4 linguriță de pudră de ceapă
- 1/4 linguriță de pudră de usturoi
- 1/4 linguriță de piper negru proaspăt spart
- 1/4 linguriță de condimente Creole sau Cajun
Instrucțiuni
Se curăță cartofii de coajă și se taie în cuburi de 3/4 inch, țineți într-un bol cu apă rece. Pentru sosul de unt cu usturoi, topiți untul într-o cratiță medie, adăugați uleiul și usturoiul și fierbeți până când usturoiul este moale; lăsați deoparte să se răcească. După ce s-a răcit, se amestecă cu pătrunjelul tocat. Combinați amestecul de condimente într-un bol separat; puneți deoparte.
Scurgeți cartofii și transferați-i într-o cratiță, acoperindu-i cu apă proaspătă. Aduceți la fierbere și fierbeți doar până când se înmoaie ușor, aproximativ 10 minute; scurgeți.
Încălziți cuptorul la 175 grade F. Încălziți uleiul într-o oală mare, adâncă și grea. Adăugați cartofii, prăjindu-i pe rând și întorcându-i pentru a se rumeni uniform, timp de 3 până la 4 minute. Imediat ce ies din friteuză, transferați-i pe prosoape de hârtie, presărând ușor fiecare lot cu un vârf de cuțit din amestecul de condimente. Transferați cartofii pe un platou de servire și puneți-i în cuptorul cald, aproximativ 20 de minute, în timp ce pregătiți restul mesei. Adăugați orice condiment rămas în sosul de unt cu usturoi, adăugați cartofii în cratiță și amestecați. Întoarceți pe platoul de servire și serviți imediat.
Note de bucătărie: Tăierea în cubulețe și fierberea cartofilor în avans este un bun economizor de timp atunci când pregătiți acest fel de mâncare, deoarece pot fi ținuți într-un recipient ermetic în frigider timp de o zi sau două până când sunteți gata să îi prăjiți și să îi terminați.
Cornmeal Fries: Albiți cartofii ca mai sus. Combinați amestecul de condimente cu 1/4 cană fiecare din făina autogresivă și făina de porumb pentru toate scopurile. Scurgeți cartofii și transferați-i în amestecul de făină de porumb. Prăjiți cartofii ca mai sus. Se pot servi cu sau fără sosul de usturoi.
Sursa: http://deepsouthdish.com
Necesită Adobe Reader – descărcați-l gratuit!
©Deep South Dish
☛ Sunteți pe Facebook? Dacă nu ai făcut-o deja, vino și tu la petrecere! Ne distrăm mult & întotdeauna mai este loc pentru încă unul la masă.
Verificați și voi aceste rețete!
Cartofi prăjiți cu ceapă la tigaie
Papanași de cartofi înfofoliți
Cartofi roșii prăjiți la cuptor cu ierburi
Imagini și conținutul integral al postării, inclusiv rețeta ©Deep South Dish. Rețetele sunt oferite doar pentru uz personal și, în timp ce fixarea și partajarea link-urilor este binevenită și încurajată, nu copiați și lipiți postarea sau textul rețetei pentru a le reposta sau republica în orice mijloace de comunicare socială (cum ar fi alte pagini de Facebook etc.), bloguri, site-uri web, forumuri sau orice mediu tipărit, fără permisiunea prealabilă explicită. Utilizarea neautorizată a conținutului de la ©Deep South Dish reprezintă o încălcare atât a legii federale Digital Millennium Copyright Act (DMCA), cât și a legislației privind drepturile de autor. Toate drepturile sunt rezervate.
.