Bucătăria congoleză

Mai puțin de două procente din terenuri sunt cultivate, iar cea mai mare parte din acestea sunt folosite pentru agricultura de subzistență. Terenurile agricole din Congo sunt sursa unei mari varietăți de culturi. Printre acestea se numără porumbul, orezul, manioca (manioc), cartofii dulci, ignama, taro, plantain, roșiile, dovleacul și varietăți de mazăre și nuci. Aceste alimente sunt consumate în întreaga țară, dar există și mâncăruri regionale. Cele mai importante culturi pentru export sunt cafeaua și uleiul de palmier.

Plantele sălbatice, fructele, ciupercile, mierea și alte alimente, cum ar fi carnea de tufiș și peștele, sunt, de asemenea, adunate, vânate și folosite în mâncăruri. Oamenii vând adesea aceste recolte în piețe, sau la marginea drumului. Creșterea bovinelor și dezvoltarea unor afaceri agricole pe scară largă a fost împiedicată de războiul recent și de calitatea slabă a sistemului rutier.

Mesele congoleze sunt adesea compuse dintr-un ingredient bogat în amidon, împreună cu legume și carne sub formă de tocană. Amidonul poate veni sub forma unei paste sau a unui piure făcut din făină de manioc sau de porumb, numit fufu sau ugali. Când se mănâncă, fufu este rulat în bile de mărimea unei mingi de golf și scufundat în tocănița condimentată – adesea se face o adâncitură cu degetul mare pentru a scoate un degetar de sos.

Un tip de pâine fermentată, kwanga, făcută din manioc, este produsă în mod comercial în întreaga țară. Lituma este un fel de mâncare populară pe bază de plantain, preparată din piure de plantain, care se formează bile și se coc la cuptor. Cartofii dulci sunt preparați într-un mod similar și amestecați cu alune prăjite în unele părți ale țării. Orezul este adesea amestecat cu fasole.

Pentru a însoți aceste ingrediente bogate în amidon, se adaugă adesea legume verzi, cum ar fi frunze de manioc, tshitekutaku (o plantă asemănătoare spanacului) și okra. Ciupercile, deosebit de apreciate în special în rândul poporului Luba, sunt adesea considerate un substitut al cărnii în perioadele de penurie. Deși vegetarianismul total este necunoscut, majoritatea meselor sunt consumate fără carne din cauza prețului ridicat al acesteia.

Peștele este abundent de-a lungul râului Congo, a afluenților săi și a diferitelor lacuri; și este copt, fiert sau prăjit pentru consumul imediat; sau afumat sau sărat atunci când este conservat. Piețele vând adesea pește piperat gata de consum, copt în frunze de bananier. Capra este cea mai consumată carne. Mwambe este un mod obișnuit de a găti puiul cu sos de arahide. Se consumă insecte comestibile, cum ar fi lăcuste și omizi; acestea tind să aibă o aromă de nucă.

Sauciurile care se amestecă cu ingredientele de mai sus pot fi făcute cu roșii, ceapă și ierburi aromatice locale. Uleiul vegetal, împreună cu sarea, ardeiul roșu iute și piperul verde dulce sunt folosite pentru a conferi un plus de aromă. Aceste condimente sunt mai puțin folosite în sudul îndepărtat.

Restaurante ngandaEdit

Restaurantele nganda din Kinshasa, cu un amestec mai mare de etnii, sunt restaurante etnice care servesc mâncare din anumite părți ale țării, precum și importuri occidentale, cum ar fi pâinea și berea. Adesea deținute de femei necăsătorite, nganda ocupă o poziție de mijloc între baruri și restaurante. Trei tipuri tipice de restaurante nganda sunt:

• Riverside nganda servesc pește la cuptor servit cu plantain fiert: rețete din susul râului.
• Kongo nganda servesc mâncăruri de pește cu un sos de legume, împreună cu kwanga menționat mai sus. Aceste feluri de mâncare provin din Kinshasa, în aval de râu.
• Kasai nganda servesc carne de capră cu orez și legume verzi. Ei folosesc, de asemenea, iepurele ca marele desert la o ocazie specială.

Restaurantele nganda sunt adesea orientate nu numai către anumite regiuni, ci și către diferite clase sociale – de la muncitori migranți de jos și mineri, la profesioniști și funcționari guvernamentali.

.