Bun Mam: O altă supă de tăiței pe care ar trebui să o mâncați în Saigon

Înainte de a face cea mai recentă călătorie în Saigon, nu știam câte tipuri diferite de supe vietnameze de tăiței există.

Și chiar și după ce am mâncat numeroase tipuri diferite de supă, cu multe și diverse arome, abia am zgâriat suprafața varietății și posibilității a ceea ce este disponibil în Vietnam.

Alături de pho și bun rieu, un alt fel de supă de tăiței pe care nu am vrut să îl ratez, un fel de mâncare care este disponibil în mod specific în sudul Vietnamului, este bun mam (bún mắm), tăiței într-un bulion întunecat și tulbure, aromat cu sos de pește fermentat.

Bun mam este un fel de tocană de tăiței cu fructe de mare.

Tăițeii incluși sunt, de obicei, vermicelli de orez, iar cei pe care i-am avut în bolul meu erau cam mai rotunzi și ușor mai mestecați decât tăițeii pe care i-am avut, de exemplu, în bolurile de pho, care erau mai mătăsoși și mai moi.

De asemenea, spre deosebire de pho, care are un bulion subțire și limpede, preparat de obicei prin fierberea oaselor și a cărnii cu ierburi, bulionul de supă folosit pentru bun mam are un aspect și un gust mult diferit.

Bulionul este aromat, cel mai important cu sos de pește fermentat.

Rețeta lui Helen folosește atât mam ca linh, cât și mam ca sac, despre care nu sunt total sigur care este diferența, dar sunt două tipuri diferite de sos de pește fermentat folosite în rețetă.

Pe lângă tăiței și bulion, bun mam nu ar fi completă fără o colecție uriașă de fructe de mare, carne de porc, vinete și arpagic, aranjate deasupra.

Bún Mắm Phan Bội Châu

Mergând prin Saigon, veți vedea cu siguranță un semn din când în când, adesea pe o alee prietenoasă și fascinantă, pe care scrie „bún mắm.”

Într-o zi, eu și soția mea ne plimbam prin piața Benh Thanh și mi-am amintit că citisem despre un restaurant de bun mam pe care atât Mark de la Sticky Rice Hanoi, cât și Jodi de la Legal Nomads îl recomandaseră, numit Bún Mắm Phan Bội Châu.

Aici este o postare despre asta în vietnameză.

Restaurantul, situat imediat peste drum de intrarea estică a pieței (strada Phan Bội Châu), este destul de greu de ratat și într-o poziție foarte convenabilă, ușor de oprit.

fiind în zonă, am sărit la o masă liberă și m-am așezat să mănânc primul meu bol de bun mam vietnamez din sudul Vietnamului.

Primul lucru pe care îl primești: legume mărunțite.

Nu ar fi corect să mănânci un fel de mâncare vietnameză cu tăiței fără a fi însoțit de o farfurie debordantă de legume și ierburi mărunțite – pentru mine acesta este principalul motiv pentru care am mâncat tăiței.

În timp ce uneori legumele sunt servite ușor albite, pentru acest bol de bun mam, au servit totul crud – ceea ce de fapt prefer, pentru că păstrează crocantul legumelor proaspete.

Această farfurie specială a inclus floarea de bananier mărunțită, floarea de apă de dimineață, iar apoi un sortiment de busuioc și salată verde și alte câteva ierburi.

Pe lângă toate ierburile proaspete, un alt lucru care mi-a plăcut la sorbirea bolurilor de tăiței vietnamezi din mâncarea de stradă, a fost bolul de ardei iute verde feliat aproape întotdeauna disponibil pentru a fi luat.

Acești ardei iuți nu par prea iuți, dar de fiecare dată, am fost plăcut surprins cât de picanți erau. Deși ar putea arăta ca ardeii de banane, au o căldură minunată.

Dacă adăugați o grămadă în bolul de tăiței, veți ieși cu siguranță transpirat.

Pentru mine, cred că o parte din motivul pentru care am mâncat boluri de tăiței în Vietnam a fost pentru acești ardei iuți.

Bucărașul de bun mam a fost servit într-un mod frumos, aranjat îngrijit, bulionul întunecat legănând o abundență de ingrediente colorate contrastante.

Ciorba era bogată și întunecată și, deși mi-a plăcut aroma sosului de pește fermentat, care avea un gust vizibil familiar cu pla ra thailandez, era, de asemenea, foarte dulce, ceea ce nu era preferința mea.

Dar garniturile, arpagic și usturoi prăjit, au fost minunate.

La fel de bune ca toate bunătățile mici, cum ar fi creveții și feliile de burtă de porc au fost, cea mai bună mușcătură absolută din bolul meu de bun mam a fost vinetele.

Vinetele au fost incredibil de fragede și pur și simplu saturate de aromă. Dacă aș fi putut, aș fi comandat un castron întreg doar de vinete din bun mam.

În general, deși mi-a plăcut aroma de bun mam, acest castron special a fost prea dulce pentru mine și, dacă aș avea de ales, aș alege acest castron de tăiței în locul bun mam aproape în fiecare zi.

Concluzie

Bun mam (bún mắm) este încă un alt fel de mâncare de supă de tăiței disponibilă pe scară largă pe care o veți descoperi în sudul Vietnamului.

Platoul include tăiței din vermicelli de orez, care sunt ușor mestecabili și de formă rotundă, scufundați într-un bulion de sos de pește fermentat de culoare închisă, totul decorat cu o varietate de fructe de mare, felii de burtă de porc, vinete și o grămadă de ierburi și legume proaspete pentru a merge pe deasupra.

Când am fost în Saigon, am încercat bun mam de la un restaurant numit Bún Mắm Phan Bội Châu, situat chiar vizavi de piața Ben Thanh.

Ca un iubitor de pește și de lucruri pescărești, mi-a plăcut aroma supei și amestecul de ingrediente. Cu toate acestea, deși a fost bună, acest bol special de bun mam a fost prea dulce pentru mine.

Aceasta a fost singura șansă pe care am avut-o de a încerca bun mam în Saigon, așa că nu am apucat să o compar cu un alt bol, dar, în general, mi-a plăcut aroma, dar a fost prea dulce. Este de obicei atât de dulce? Nu sunt sigur.

În afară de asta, bun mam este un fel de mâncare minunată, și este ceva ce trebuie să încercați când sunteți în Saigon.

Adresa: Phan Bội Châu nr. 22, este literalmente situat chiar vizavi de piața Ben Thanh
Ora de deschidere: Cred că sunt deschise de la aproximativ 6 am – 7 pm zilnic. Mergeți în mijlocul zilei pentru a fi în siguranță.
Preț: 65.000 VND (3 $) pe bol, acesta este un bol scump, dar se datorează locației sale principale și porția este de dimensiuni destul de decente

Iată harta: Derulați în jos până când găsiți „Bún Mắm Phan Bội Châu”, apoi faceți clic pe el, iar acesta ar trebui să evidențieze poziția pe hartă.