Utilizez recentul articol al Wall Street Journal despre cafeaua cu unt – cunoscută și sub numele de cafea Bulletproof, care este populară din 2012 – ca o scuză pentru a scrie despre o altă combinație de cafea fără carbohidrați și produse lactate despre care am fost curios: kaffeost, sau cafeaua cu brânză.
Este cafea, cu brânză. Am dat peste ea la începutul acestei săptămâni, într-o postare discretă și nedatată de pe Atlas Obscura.
O tradiție scandinavă nordică, kaffeost este o băutură/masă în care cubulețe de brânză sunt eliberate într-o ceașcă de cafea. Acestea o absorb „ca niște bureți de brânză bogați și umeziți”, conform Atlas Obscura, iar în mod ideal totul este servit într-o cană frumoasă sculptată într-o butaforie de mesteacăn (o excrescență de copac noduroasă).
Partea de brânză din kaffeost se numește leipäjuusto (sau brânză de pâine) în Finlanda și „Finnish Squeaky Cheese” în Statele Unite – deși îi puteți spune și „brânză de pâine”. Este strict brânză (nu există pâine), dar ideea este că este rezistentă și absoarbe lucrurile într-un mod asemănător cu pâinea. Și în timp ce brânza de pâine scandinavă este făcută în mod tradițional din lapte de ren, am găsit o varietate din lapte de vacă din Wisconsin, la Murray’s Cheese, la câteva străzi de birou. (Deși puteți face brânză de pâine și acasă.)
Brânza de pâine pe care am găsit-o – Carr Valley Bread Cheese – a venit într-o cărămidă sigilată cu plastic, puțin mai puțin de o livră, iar eu am îndepărtat ambalajul, am tăiat o felie și am tăiat-o în cuburi. Era densă, dar ușoară – asemănătoare cu halloumi.
Primul lucru pe care l-am făcut la microunde a fost să încerc brânza ca atare, fără cafea (și pentru că așa recomanda ambalajul), și a fost fantastică – ca mozzarella amestecată cu cheddar, dar mai elastică și mai dulce. Apoi, pentru kaffeostul propriu-zis, am tăiat mai multe cuburi netopite de pe bloc și le-am tăiat pe fundul unei căni, pe care am acoperit-o cu cafea fierbinte. Cuburile nu au plutit la suprafață așa cum văzusem în unele fotografii, dar când le-am pescuit un minut mai târziu cu o furculiță, se înmuiaseră și căpătaseră o aromă de cafea afumată și delicioasă, în timp ce cafeaua căpătase la rândul ei o aromă rotundă, de nucă și de unt. A fost ca și cum ar fi fost ciocolată caldă cu bezele, doar că era cu cafea caldă și brânză.
Mi-a plăcut întreaga experiență și voi apăsa kaffeost pe prietenii mei în viitor. Cred că această brânză ar fi un bun cadou de sărbători: gustoasă, cu un ritual distractiv și neobișnuit atașat, pe care oamenii îl pot face împreună.
.